Przygotowanie
Uwaga: Zawsze robię podwójną ilość sosu, kiedy robię spaetzle.
Przygotuj piekarnik do 250ºF.
Wypiecz wieprzowinę pomiędzy 2 arkuszami plastikowej folii do około 1/4 cala grubości.
Będziesz potrzebował 3 płytkich średnich misek. Wymieszaj razem mąkę, sól, pieprz, czosnek w proszku i paprykę w jednej misce. W drugiej ubij jajko, mleko i musztardę. Wreszcie, wymieszaj panko i pokruszone krakersy w trzeciej misce.
Zanurz wieprzowinę najpierw w misce z mąką, upewniając się, że uzyskasz ładną powłokę z każdej strony. Zanurz w jajku, a następnie w mieszance panko. Umieść na blasze wyposażonej w stojak do chłodzenia i pozostaw na 5 minut.
W międzyczasie przygotuj sos. Zacznij smażyć bekon na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy boczek będzie już w pełni ugotowany i chrupiący, odłóż go na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby wchłonął nadmiar oleju. Po ostygnięciu, posiekaj wszystko i odłóż na bok.
Na tej samej patelni, pozostawiając tłuszcz z boczku, smaż cebulę, aż zacznie się robić półprzezroczysta, około 3-5 minut. Następnie dodaj pokrojone w plasterki grzyby i kontynuuj smażenie przez kolejne 3-5 minut, aż zaczną mięknąć. Wsyp mąkę, zamieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, aby uzyskać jasnobrązową zasmażkę. Wlej wino i gotuj przez 3 minuty, aż zredukuje się o 1/3. Dodaj bulion wołowy i gotuj przez kolejne 3-5 minut, aż zredukuje się o 1/3. Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby i trzymaj w cieple (kładę palnik na niskim ogniu, aż będę gotowy do użycia).
Podgrzej trochę oliwy z oliwek w innej dużej patelni na średnim ogniu. Będziesz chciał mieć około 1/4 cala oleju na dnie patelni. Dodaj wieprzowinę i smaż na pierwszej stronie około 5 minut. Przerzuć i smaż przez kolejne 3-5 minut z drugiej strony, aż wieprzowina będzie w pełni ugotowana.
Umieść wieprzowinę z powrotem na czystej blasze wyposażonej w stojak do chłodzenia i odstaw do piekarnika, aby utrzymać ciepło, aż będzie gotowa do podania.
Dodaj masło do sosu, mieszając, aż się rozpuści.
Dla spaetzle, doprowadź 2 kwarty wody do wrzenia.
Zmieszaj razem wszystkie składniki spaetzle. Ciasto będzie lepkie. Spryskać urządzenie do robienia spaetzle nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Postawić urządzenie do robienia spaetzle nad garnkiem i wlać ciasto do uchwytu na urządzeniu do robienia spaetzle. Przesuwać tam i z powrotem nad wrzącą wodą. Spaetzle jest gotowy, gdy pływa. Wyjąć łyżką cedzakową, osączyć.
Przełożyć wieprzowinę na talerz i nałożyć sporą porcję sosu. Posypać posiekanym boczkiem i świeżą pietruszką. Weź łyżkę spaetzle i polej sosem na wierzchu.