Tradycyjny przepis na andaluzyjskie gazpacho

Chociaż, jak już mówiłem kilka miesięcy temu, zostałem mianowany ambasadorem Cofradía del Salmorejo Cordobés, kiedy przychodzi upał, bardzo lubię też tradycyjny andaluzyjski przepis na gazpacho, który nauczyłem się przygotowywać wiele lat temu na podstawie przepisu mojego ojca.

W przypadku gazpachos, podobnie jak w przypadku innych tradycyjnych przepisów, istnieje przepis, który jest nieomylny w każdej rodzinie, ale ogólnie rzecz biorąc, wszystkie z nich mają wspólny wątek, który mam nadzieję wyjaśnić wam w tym poście. Tak jak nasi przyjaciele z Wikipaella zrobili to z Paellą Valenciana, moglibyśmy zrobić to samo z gazpachos, ponieważ niektórzy zrobią je dodając ten czy inny składnik, a inni uznają za niezbędne użycie składnika, którego być może nie uwzględniłem.

W każdym razie, co jest niewątpliwie prawdą jest to, że ten tradycyjny andaluzyjski przepis gazpacho wyjdzie na pierwszej próbie i będzie Ci się podobać o wiele bardziej niż jakikolwiek z pakowanych gazpachos, a także będzie znacznie tańszy, więc…. każdy w kuchni, żeby spróbować.

Składniki

Dla 6 osób

• Pomidor gruszkowy 1 kg
• Włoska zielona papryka 1
• Ogórek 1
• Ząbki czosnku 2
• Oliwa z oliwek
• Oliwa z oliwek.
• Oliwa z oliwek extra virgin 50 ml
• Twardy chleb bochenkowy 50 g
• Woda 250 ml
• Sól 5 g
• Ocet Sherry 30 ml

Jak zrobić tradycyjne andaluzyjskie gazpacho

Trudność: Średni

• Całkowity czas 15 m
• Wykonywanie 15 m
• Przechowywanie 1 h

Jak mówię, gazpacho to kwestia gustu. Chociaż w mojej rodzinie dodanie cebuli lub czerwonej papryki do gazpacho nigdy nie jest wybaczane, cebula może być czasami bardzo drobno posiekana jako dekoracja – nie jako część rozdrobnionych składników – ale ten punkt będzie z pewnością kontrowersyjny, ponieważ w innych domach zawsze będzie robiona z cebulą. To już zależy od Ciebie.

Czerwona papryka jest delikatniejsza, ponieważ zawsze, gdy robi się gazpachos andaluzyjskie, powinno się je robić z zieloną papryką, która wnosi specyficzny smak, który nie pasuje do słodyczy mięsistej czerwonej papryki. Ja mówię to samo. Znajdziecie domy, w których zazwyczaj robi się ją z czerwoną papryką, ale jeśli chcecie posłuchać mojej rady, wypróbujcie mój przepis, a czerwoną paprykę zostawcie do innych pysznych dań, takich jak sałatka z papryką.

Posiekajcie wszystkie składniki podane w proporcjach, które podałam i dodajcie 50 ml oliwy z oliwek, 250 ml wody z lodówki i 50 ml octu sherry, miksując wszystko w blenderze lub Turmixie. Nie jest konieczne obieranie pomidorów czy papryki, ponieważ będziemy je przepuszczać przez drobne sito.

Jeśli posiadasz robot kuchenny typu Thermomix, możesz umieścić wszystkie składniki w blenderze i miksować je na maksymalnych obrotach przez 4 minuty, aby uzyskać idealną konsystencję. Po zblendowaniu, przecedź powstałe gazpacho przez drobne sito, dociskając chochlą, aby uzyskać krem bez skórek i pestek, i włóż do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się schłodziło.

Z czym łączyć tradycyjny andaluzyjski przepis na gazpacho

Aby cieszyć się tradycyjnym andaluzyjskim przepisem na gazpacho, zaleca się pozostawić gazpacho do dobrego schłodzenia, pozostawiając je w lodówce na kilka godzin lub nawet na noc, uważając, aby przykryć je folią spożywczą, aby nie utleniło się i nie straciło witamin.

Aby podać tradycyjne andaluzyjskie gazpacho, pamiętajcie, że nie możecie dodać lodu, jak to robią w niektórych barach na plaży, ponieważ będzie ono zbyt wodniste, więc obliczcie, aby przygotować gazpacho na czas, tak aby w momencie podania go do stołu było bardzo zimne i gotowe. Towarzyszyć mu niektóre grzanki smażonego chleba, i pokroić składniki gazpacho na bardzo małe kostki tak, że ci, którzy chcą mogą służyć trochę pomidor, ogórek lub papryka na górze ich talerza, jak widać na zdjęciu okładki.

En Directo al Paladar | Peach Gazpacho. Przepis
En Directo al Paladar | Tradycyjny przepis na salmorejo cordobés

En Directo al Paladar | Brzoskwiniowe Gazpacho.