Porter Pot Roast

Hur man gör en saftig grytstek med mörk ale. Tips om de bästa styckningsdelarna av nötkött och ölstilar.

• Gå direkt till receptkortet eller
• Läs vidare för relevant information och steg-för-steg-bilder (2 min)

Affärsförhållandet mellan en välvald bryggeri och nötkött går längre än att para ihop de två för att förstärka varandras smakbas. I våra eskapader med matlagning med öl tenderar vi att falla på kombinationen om och om igen för att skapa smakfyllt, mört kött. En grytstek bräserad i öl är ett perfekt exempel.

Oavsett om det rör sig om en klassisk grytstek i holländsk ugn eller en crockpot-version, så gör tillagning av nötkött långsamt i en smakrik ölinfluerad vätska aldrig besviken – mör konsistens och fantastiska smaker är garanterade.

För att demonstrera det här receptet använder vi rump och porter ale. Vi listar också de lämpligaste nötköttsdelarna och ölstilarna som du kan använda dig av för att återskapa rätten.

Bästa nötköttsdelar för ölbräserad grytstek

En grytstek är definitionsmässigt en stor bit nötkött som först bryns och sedan kokas övertäckt under en längre tid i en smakrik vätska, t.ex. öl och/eller buljong.

Under processen bryts bindväven ner, kollagenet som gör köttet tufft smälter långsamt till gelatin och resultatet är att nötköttet blir saftigt och mört.

Det som gör ett nötkött perfekt för en grytstek är segt kött med vältränad bindväv.

I själva verket är det så att ju segare köttet är, desto bättre blir grytsteket. Välj något av följande:

• Rump (även kallad bottom round)
• Top round (mycket lik rump, men lite mörare, båda kommer från samma bakre del av kon som kallas round primal)
• Chuck (varianter inkluderar chuck eye roast, shoulder roast,
• Brisket (det dyraste alternativet, skärs från den nedre bröstdelen av djuret, under chuck)

Bästa öl för grytstek

Vår favoritbrygga för att bryna en grytstek med är porter ale. Vi föredrar porters i engelsk stil (t.ex. Black Jack Porter från Left Hand Brewing eller Mayflower Porter från Mayflower Brewing), som vanligtvis domineras av en robust, rostad maltighet och har låg eller ingen humlearom.

Andra utmärkta ölsorter att använda till grytstek är:

• brown ales
• stouts
• bock eller doppelbock dark lager
• Munich dunkel dark lager
• bärnstenslager som marzen eller wienerlager
• Belgian dark ales (som abbey eller dubbels, Flanders rödbrun)

Ingredienser

• Rump. Som en av de magraste styckningsdelarna av nötkött är den verkligen perfekt för en ölbraise. Se avsnittet ovan för fler rekommendationer.
• Mjöl, salt och peppar. Blandas ihop för att krydda nötköttet innan det bryns. Mjölet hjälper också till att göra bräsningsvätskan tjockare.
• Matolja. För att steka nötköttet i.
• Lök. För att ge en smak av kryddor. Även om du gör steken utan grönsaker behöver du löken för smaken.
• Vitlök. Samma som ovan. Använd vitlökspulver som ersättning.
• Tomatpuré. Lägger till lite syra för att balansera allt annat.
• Öl. Vi använde en robust, söt porter (Graham Cracker Porter från Denver Beer Co.) Se avsnittet ovan för fler idéer.
• Nötköttsbuljong. Fungerar i kombination med porter för att skapa en fyllig bräseringsvätska.
• Brunt socker. Förstärker ölets smakbas och bidrar med karamelltoner.
• Timjan. Den perfekta örten att använda tillsammans med porter och lök. Reservera några kvistar för garnering.
• Rotfrukter. Vi använde guldpotatis och morötter. Tänk på palsternackor, rovor, olika sorters sötpotatis osv.

Arbetsgång för grytstek med ale

• Sjud nötköttet. Blanda ihop mjöl, salt och peppar. Dutta över det rumstempererade nötköttet och klappa det så att det blir fint täckt. Bryn på alla sidor i matolja på medelhög värme i holländsk ugn.
• Förbered bräsningsvätskan. Sänk värmen och ta bort nötköttet tillfälligt. Fräs löken i ett par minuter. Rör ner tomatpuré och vitlök och tillsätt porter. Skrapa bort bruna bitar från botten. Tillsätt nötköttsbuljong, brunt socker och timjan.
• Koka upp och för över till ugnen. Lägg tillbaka rumpssteken i grytan och omge den med potatisen och morötterna. Koka upp, täck över och ställ in i en 275-300 F varm ugn.

TIP: Under bräsningen kontrollerar du grytsteken då och då för att se till att det finns gott om fukt. Du kan behöva tillsätta lite porter eller buljong eller till och med bara vatten om du märker att bräsningsvätskan minskar avsevärt.

Hur länge ska man brässera en ölgrytstek?

Det korta svaret är – tills den är fallfärdig och mjuk.

Tiden varierar beroende på det specifika köttstycket, dess storlek och ugnens temperatur/kalibrering.

En allmän tumregel är att du ska räkna med ungefär en timme per pund nötkött. Ju längre du tillagar det långsamt, desto bättre.

Även om nötkött enligt livsmedelssäkerhetsnormerna är färdigt och säkert att äta vid 145 F bör detta inte vara din riktlinje. Bräsera tills nötköttet är tillräckligt mört för att lätt strimlas med en gaffel.

TIP: Om din grytstek fortfarande är lite seg efter det antal timmar du uppskattade – behöver den helt enkelt mer tid. Det enda sättet att göra den mycket mör är att fortsätta bräsera den, sakta och långsamt, tills köttet lätt faller isär. Med det sagt, koka den inte för mycket. Fortsätt bara att koka och kontrollera det var 20:e minut tills du är nöjd med resultatet.

Plate It Up

Familjestil. För att servera som en komplett måltid i familjestil:

• Först skopar du ut grönsakerna och för över dem till ett serveringsfat.
• Nästan bryter du upp nötköttet i bitar och för över det bredvid grönsakerna.
• Först skedar du den läckra bräsningsvätskan som finns kvar i den holländska ugnen över köttet. Garnera med färsk timjan eller lite hackad persilja.

Då rumpan är ganska mager behöver du inte skumma bort fettet från bräsningsvätskan. Det är en dyrbar smakbomb som kommer att hålla det uppbrutna nötköttet fuktigt och även ge det en aptitlig, rik glans.

Tacos, Nachos, Sliders, Sandwiches. Detta är vår föredragna metod för att njuta av den ölbräserade steken när vi tillagar den endast med lök.

• Strimla nötköttet medan det fortfarande ligger i den holländska ugnen (mindre än de bitar som du serverar i familjeformat) och låt det suga upp den läckra bräsningsvätskan.
• Överför det till ett serveringsfat, i bufféstil, och låt alla sätta ihop sin egen taco eller smörgås. Den här presentationen passar utmärkt för lågmälda nachos, tacos eller sliders-barer.

Andra recept som du kanske gillar

Beerbräserade revbensspjäll
Kött i Guinness
Tysk nötköttsgulasch med mörk lager
Belgisk köttgryta (Carbonnade)
Porter lök sås

.