Senaste uppdatering den 15 september 2020
Måste erkänna att jag är lite nervös idag. Jag ska prata om Primanti’s i Pittsburgh, hemvist för min favoritmacka genom tiderna.
Denna macka, denna gudomliga, tornande förebild för allt som en måltid bör vara, är det enda livsmedel som jag längtar efter mer än något annat och det enda som jag gör ett försök att hitta varje gång jag besöker det gamla Pittsburgh homestead.
Och även om Primanti Bros. är mindre känd än Heinz ketchup eller Klondike-kakor, är Primanti Bros. (även om ingen säger ”bröderna” utan bara kallar det ”Primanny’s”, om du vill få igång din ”Burgh”-accent) lika inflytelserik i Pittsburghs kulinariska historia.
Primanti’s, som har sitt säte i Strip District – där stadens grossistlager för livsmedel finns – sedan 1930-talet, har nu utposter i hela Pennsylvania och (något oförklarligt) i Fort Lauderdale, Florida.
Legenden säger att bröderna Primanti började göra affärer med att mata de lastbilschaufförer som släppte av varor på Strip under nattens småtimmar fram till morgonen.
Vagnschaufförerna var utsvultna, så bröderna packade smörgåsen till bredden för att ge killarna en fullvärdig måltid som de också kunde hålla i händerna medan de körde.
(Fast hur en person kan äta en Primanti’s samwidge och köra bil är för mig obegripligt – det tar mig två händer bara att ta mig igenom en halva – och den officiella biografin skippar de detaljerna.)
Hur det än gick till så hade syskonen Primanti blixten i en panna-er, på en stekplatta – och nu äter alla i Pittsburgh på Primanti’s.
Jag minns att jag stannade till före en spelning av They Might Be Giants i mitten av 90-talet runt hörnet på Metropol för att se Sally Wiggin, Katie Couric på nyhetsankaret i Pittsburgh, äta en med vanligt folk.
Så med all denna bakgrund, är du inte sugen på att veta vad som ingår i en Primanti’s Pittsburgh-smörgås och varför den är så fantastisk?
Hur man gör en Primanti’s-smörgås
Start med en tjock skiva italienskt bröd. Lägg på ditt val av kött, som kan vara allt från jumbo bologna till pastrami till capicola till sardiner (jag tar kolbassi), och lägg sedan på följande:
- några skivor provoloneost
- några skivor tomat
- en handfull av den karakteristiska, syrliga, ättiksbaserade Primanti’s coleslaw
- en hög riktiga pommes frites med skinn på
- och sedan den andra brödskivan, men inte utan att ha tillsatt en rejäl omgång Frank’s Red Hot, om det är din grej. (Självklart är det min grej också.)
Helheten smälter samman när du sätter tänderna i den, även om du kanske måste förskjuta din käke som en orm för att få varje enskild komponent i samma tugga.
Varm kolbassi möter kylig coleslaw, fluffiga pommes fritesinnor suger upp slaw-saften och blandar sig med den heta såsens bett, och resultatet är ren fet magi som knappt hålls samman i en svampig kolbassibehållare.
Detta specifika konglomerat av ingredienser – en genialisk kombination som liknar partnerskapet mellan Lennon, McCartney, Harrison och Starr – äts bäst på det ursprungliga Strip District-stället på ett lite klibbigt träbord.
Där omges du av väggmålningar med storheter från Pittsburgh (bland annat Jeff Goldblum, Gene Kelly, Bill Mazeroski, Dan Marino och Mister Rogers) innan du går ut och promenerar på Strip och köper ett signerat exemplar av Pierogi Love på Heinz History Center.
Oh, och på menyn kommer du att märka att cheesesteak är listad som ”#2 bästsäljare”. Detta väcker frågan från många turister: Vad är nummer 1? Jag ska bespara dig förödmjukelsen – det är naturligtvis öl. Helst Iron City.
The Famous Primanti’s Pittsburgh Coleslaw
Om du blev överväldigad av det här men inte befinner dig i närheten av Pittsburgh och vill prova en hemmaversion, tror jag att denna coleslaw är nyckeln.
Som jag nämnde är den vinägerbaserad, inte dränkt i majonnäs, så den ger smörgåsen en speciell krydda som balanserar det tunga köttet och den tjocka konsistensen hos pommes fritesen och brödet.
Min version av Primantis coleslaw är baserad på ett regionalt Amish-dressingrecept, vilket jag misstänker att originalet också var. Hej, varför bråka med något som har fungerat i evigheter?
Jag har dock uppdaterat metoden något för att ge ett snabbare sätt att avlägsna överflödigt vatten från kålen. Om du någonsin har masserat grönkål till en grönkålssallad kommer detta att vara ganska bekant för dig!
Och för all del, begränsa inte användningen av denna kålsallad till hemmagjorda Primanti’s sandwiches! Använd den på allt – varmkorv och hamburgare, tillsammans med färska sommargrönsaker som squash och bönor, som topping till tacos eller bara som ett BBQ-sida. Primantis coleslaw går ihop med allt på bordet.
Ingredienser
- 1 liten grön Napakål, mycket fint strimlad (inte mer än 1 pund om möjligt)
- 1/2 kopp + 1 tesked strösocker, delat
- 1 kopp vitvinsvinäger
- 1/2 tesked kosher salt
- 1 tesked sellerifrön
- 1 tesked dijonsenap
- 1/2 kopp rapsolja
Instruktioner
- I en stor skål, blanda strimlad kål och 1/2 kopp socker.
- Massera in sockret i kålen, krama och pressa blandningen mellan fingertopparna för att frigöra överflödig vätska i kålen.
- Efter cirka 3-5 minuter ska kålen vara mycket mjuk och nästan genomskinlig och det ska finnas en lagom mängd vätska i botten av skålen.
- Släpp av den överflödiga vätskan och reservera kålen.
- Visk den resterande 1 tesked socker med vitvinsvinäger, kosher salt, sellerifrön och dijonsenap i en högsitsig kastrull och koka upp på medelvärme.
- Vispa försiktigt i rapsoljan tills dressingen är grumlig och emulgerad. Fortsätt att sjuda i 5 minuter och vispa då och då för att bibehålla emulsionen.
- Låt den svalna helt och hållet.
- Växla ihop kålen och dressingen i en stor skål och ställ den i kylskåp över natten före servering.
Har du gjort det här receptet?
Dela ett foto!