Chinese black sesame soup (黑芝麻糊).
Chinese black sesame soup (黑芝麻糊) é uma das muitas sobremesas chinesas que se enquadra na categoria de sopa doce (糖水 – tong sui). Com ambos os lados dos meus avós sendo cantoneses, esta sobremesa faz aparições regulares na nossa mesa de família.
É agora bastante comum as pessoas comprarem pó de gergelim preto enlatado para fazer esta sobremesa em vez de começar com sementes de gergelim preto assado inteiro. Prefiro fazer tudo do zero, pois não é difícil e posso controlar o que coloco na sopa.
Esta sopa fácil de três ingredientes é vegan-friendly, gluten-free, dairy-free, egg-free, and nut-free. Muito bom mesmo até à sobremesa? 😍
Ingredientes para sopa chinesa de gergelim negro: sementes de gergelim negro, farinha de arroz glutinosa, e açúcar de pedra.
Ingredientes para sopa chinesa de gergelim negro
Esta é uma sopa muito simples com apenas três ingredientes: sementes de gergelim negro, farinha de arroz glutinosa, e açúcar de pedra. A foto mostra os produtos exatos que uso para preparar esta sopa em casa.
Sementes de gergelim preto
Pode usar ou sementes de gergelim preto torradas ou sementes de gergelim preto simples (não torradas). Você deve ser capaz de encontrar facilmente pacotes de sementes de gergelim negro torradas em um mercado chinês/asiático. O mercado asiático do meu bairro tem pelo menos três marcas diferentes, cada uma com uma variedade de tamanhos diferentes para escolher.
Quando você estiver usando um pacote de sementes de gergelim pretas assadas recém-aberto, você pode escapar pulando a parte de assar para as sementes de gergelim pretas.
Se o seu pacote de sementes de gergelim pretas assadas tiver mais de 1 semana, ou quando você começar com sementes de gergelim pretas não assadas, você precisará assar as sementes de gergelim pretas primeiro. Descreverei como fazer isto mais tarde.
Farinha de arroz glutinosa
A função da farinha de arroz glutinosa é engrossar a sopa. Você também pode usar farinha de arroz (aquela com um rótulo vermelho em vez do verde) para esta sopa, embora eu prefira aquela com farinha de arroz glutinosa.
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Açúcar comum
Utilizo açúcar de pedra chinês quando faço sopa doce chinesa. O açúcar de rocha não é tão doce como o açúcar granulado normal. Você pode substituir o açúcar de pedra por açúcar normal, mas por favor, metade da quantidade para que a sua sopa não acabe muito doce.
(1) Sementes de gergelim preto torradas em uma frigideira. (2) Triturar as sementes de gergelim preto torradas em pó fino. (3) Torrar farinha de arroz glutinoso em uma frigideira. (4) Ferver água numa panela, depois mexer em sementes de gergelim moídas, farinha de arroz glutinosa e açúcar de pedra. Mexa até a sopa ficar espessa e lisa.
Passo a passo para preparar a sopa de gergelim preta chinesa
1. Sementes de gergelim negro torradas
Põe as sementes de gergelim negro numa frigideira em lume médio. Mexa com uma colher de pau conforme necessário e aumente a frequência de agitação perto do fim. Você saberá que as sementes de gergelim estão prontas quando começarem a estourar.
Transfira imediatamente as sementes para um prato/bowl frio. As sementes de gergelim preto devidamente torradas têm uma fragrância fresca de nozes, e quebram-se facilmente quando se pressiona com os dedos.
Por sinal, também se pode usar este método exacto para torrar sementes de gergelim branco.
2. Moer sementes de gergelim preto
Esperar até que as sementes de gergelim estejam pelo menos quentes ao toque. Transfira-as para um processador de alimentos e pulverize num pó fino.
Um processador de alimentos potente pode moer as sementes num pó muito fino. Como a suavidade da sopa depende da finura do seu pó preto de gergelim, usar um poderoso processador de alimentos ajudará.
3. Torrar farinha de arroz glutinosa
Pôr farinha de arroz glutinosa numa frigideira em lume médio. Mexa com uma colher de madeira conforme necessário e aumente a frequência de agitação perto do fim. Torrar até que a farinha esteja levemente torrada com uma cor marrom clara.
4. Cozinhar a sopa
Boilhar uma panela de água. Mexa as sementes de gergelim em pó preto, farinha de arroz glutinosa tostada e açúcar de pedra. Reduza o calor para uma fervura. Use uma batedeira para mexer até que todo o açúcar derreta e a sopa fique espessa e macia.
Para uma sopa ainda mais macia, você pode usar um liquidificador de imersão ou um liquidificador normal para fazer mais purê na sopa.
Sofa de gergelim preta chinesa (黑芝麻糊).
Servir, armazenar e reaquecer
Existem duas formas de servir esta sopa, tal como está, ou com bolas de arroz pegajosas (tang yuan). Eu adoro a sopa como está, embora seja mais recheada e mais satisfatória com algumas bolas de arroz pegajosas cozidas.
Se você deseja fazer bolas de arroz pegajosas, por favor siga minha receita saborosa de tang yuan e prepare a porção de tang yuan da receita.
Você pode armazenar qualquer sobra da sopa de gergelim preta em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Basta reaquecer no microondas quando quiser apreciar a sopa. Se a sopa ficou muito espessa durante o armazenamento, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de água para diluir a sopa.
