Preparando a Massa:
1- Você precisará de 2 copos ½ de farinha para todos os fins. Adicione ½ colher de chá de sal, ½ colher de sopa de fermento em pó, ½ colher de sopa de açúcar, e 1 ovo grande. Misture todos os ingredientes com a sua mão. Agora, comece a adicionar água morna pouco a pouco até formar uma bola com a massa. Para esta quantidade de farinha, você vai precisar de ¾ xícara de água morna, mas isso vai depender da qualidade de absorção da farinha que você está usando. Dica importante, adicione a água aos poucos enquanto trabalha a massa com a mão, para não colocar muito. Você precisa apenas de água suficiente para a massa formar uma bola; no entanto, ela não será muito úmida e definitivamente não deve ser pegajosa. Se você colocar muita água, basta adicionar um pouco de farinha para equilibrá-la.
2- Coloque a massa no balcão da cozinha e amasse com as palmas das mãos. Os movimentos têm que ser rápidos e energéticos. Amasse a massa durante cerca de 5 minutos. Você vai notar que a massa vai ficar úmida, macia e elástica.
3- Quando a massa estiver pronta, pincele-a com óleo vegetal. Segure uma porção da massa, e com os dedos polegar e indicador, corte pequenas bolinhas de massa que sejam um pouco maiores que o tamanho das bolinhas de ping pong. De vez em quando, coloque óleo vegetal nas mãos para mantê-las bem oleadas enquanto corta a massa.
Coloque as bolinhas de massa em um prato, cubra-as com papel alumínio ou guardanapo, e deixe descansar por 15 minutos.
Moldando a massa:
1- Após 15 minutos, as bolinhas de massa estão prontas para serem moldadas em quadrados, que é a forma tradicional de Msemmen.
2- Pincele seu balcão de cozinha com óleo vegetal. Pegue uma bola de massa e engorde-a com a palma da mão. Usando os dedos, empurre suavemente as bordas da massa para expandi-la em um disco de massa muito fino – a massa é quase transparente neste ponto e você pode ver um pouco o balcão da cozinha através dela.
3- Polvilhe um pouco de sêmola do disco fino de massa. Dobre a borda superior e a borda inferior da massa em direção ao centro na parte superior da outra borda, para criar um longo retângulo de massa. Polvilhe novamente com sêmola, depois dobre as bordas direita e esquerda da massa em direção ao centro, uma sobre a outra, para formar um quadrado.
4- Coloque os quadrados da massa em um prato, cubra-os, e deixe-os descansar por 15 minutos.
Cozinhando os Msemmen:
1- Este é o último passo. Quando a massa estiver pronta, pincele o balcão da cozinha com óleo vegetal, pegue um quadrado de massa e aplaine-o com os dedos e a palma da mão, até obter um quadrado fino que seja cerca de 3 vezes maior.
2- Para cozinhar os msemmen, aqueça primeiro a panela em fogo alto e uma vez pronta regue com um pouco de óleo vegetal. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe os msemmen em ambos os lados por alguns minutos cada um, virando várias vezes até que cada lado tenha uma cor marrom dourada e o centro dos smemmen esteja cozido. Os msemmen podem inchar enquanto cozinham, mas ficarão imediatamente planos se você o empurrar para baixo com a mão. Os msemmen cozidos são mastigados, mas não devem ter gosto cru.
3- Uma vez cozidos os msemmen, coloque-os em toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.
4- E é isso, sirva os msemmen imediatamente, com mel, queijo, ou qualquer outra cobertura de sua escolha. Aqui está o meu, servido com mel e enrolado à 5- maneira marroquina. Olha como é macio, mastigável e escamoso… tudo o que preciso agora é do meu chá de menta marroquino.
6- Se quiseres manter os teus msemmen, apenas empena com papel alumínio e coloca-o no teu congelador por até 1 mês. Só precisa de aquecê-lo na sua frigideira antes de o servir.
>