Só quanto é que você é capaz de amar as batatas fritas? Veja só o quanto já provou ao descobrir os 30 tipos diferentes desta deliciosa bondade.
Enquanto ainda há uma disputa sobre a origem das batatas fritas, a Bélgica continua a ser o maior consumidor de batatas fritas per capita entre os países europeus. De acordo com aqueles que acreditam que esta comida era originária da Bélgica, os soldados americanos estacionados na Bélgica durante a Primeira Guerra Mundial descobriram este prato e deram-lhe o nome de “batatas fritas” apenas porque a língua dominante do país na altura era o francês.
Os belgas adoram as suas batatas fritas servidas com ovo cru como cobertura e até têm um museu de batatas fritas francês chamado Freitmuseum. O ex-presidente Thomas Jefferson introduziu este delicioso acompanhamento nos EUA em 1802 quando pediu ao chef da Casa Branca para prepará-lo à maneira francesa e chamou-o de batata frita francesa.
Os cortes
Julienne
A juliana é uma técnica de corte francesa mais comumente usada para legumes e envolve o corte de itens alimentares em tiras longas e finas. Uma fritada em juliana é aquela que se enquadra nesta descrição. A menos que você tenha um cortador de fritas estilo restaurante em casa, você vai acabar cortando as suas próprias fritas à mão usando uma técnica como esta. As medidas oficiais da juliana são de 1/8″ por 1/8″ e cerca de 2″ de comprimento. Há também a “juliana fina”, que é cerca de metade da espessura.
Batonnet
A batonnet é um passo acima da juliana e vai produzir uma fritada mais grossa. Traduzido do francês, isto significa “pauzinho” e a batonnet mede 1/4″ por 1/4″ de espessura. No entanto, as batatas fritas podem ser e geralmente são mais espessas que esta ainda.
Crinkle-Cut
As batatas fritas com crosta têm uma superfície um pouco ondulada mas você provavelmente descreveria como ondulada. Conseguir este aspecto envolve equipamento de corte especial como um cortador de enrugamento ou um bandolim especialmente adaptado, o que às vezes envolveria fazer dois cortes separados. As grandes cadeias de restaurantes podem usar equipamentos mais sofisticados e, dada a natureza do corte, estas batatas fritas são normalmente mais espessas.
Corte de Rolo
Talvez você já tenha visto aquelas batatas fritas redondas com cara sorridente que são por vezes servidas em almoços escolares e restaurantes familiares. Uma batata frita redonda é um corte semi-grosso, em forma de moeda, que pode ser frita, mas que também fica bem crocante quando você a coloca neste forno. O estilo mais popular de batatas fritas de corte redondo é chamado de fry cottage.
The Waffle
The waffle fry, à semelhança das fritas de corte enrugado, utiliza equipamento como um cortador de bandolim para criar aquela forma de waffle com assinatura. É uma técnica de corte transversal que envolve a rotação da batata a 90 graus após cada passagem. Normalmente, estas são de 1/4″ a 1/2″ de espessura.
The Wedge
Wedge-cut fries are, of course, wedges. Estas normalmente correm o comprimento da batata, sendo muitas vezes extremamente grossas no exterior, mas afunilando-se a uma borda como as cunhas fazem.
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Os Estilos Fritas
Bistro
Tão chamadas batatas fritas Euro, as batatas fritas do bistrô são as batatas fritas que você normalmente encontra nos bistrôs e restaurantes de estilo doméstico. São cortadas grossas, muitas vezes fritas, e normalmente servidas em cones de papel ou copos de metal, embora a apresentação destas batatas fritas certamente varie de restaurante para restaurante.
São muitas vezes fritas duas vezes para máxima crocância e são consideradas por alguns como sendo as batatas fritas “ideais” de restaurante. São simples, saborosas e combinam bem com os alimentos normalmente servidos nos bistrôs.
Boardwalk
Boardwalk as batatas fritas têm uma história que vem do boardwalk em Ocean City, Maryland. As batatas fritas verdadeiras do calçadão são cortadas à mão em palitos longos e quadrados e servidas grossas e emaranhadas num copo ou cesto de papel. As batatas fritas são, claro, servidas no calçadão em barracas e restaurantes, mas alguns restaurantes, como Five Guys, têm levado este estilo de batatas fritas para o mundo todo. Cozinhar um grande lote de batatas fritas no calçadão significa pregar as técnicas de corte, limpeza e cozimento que a qualidade destas batatas é tão dependente.
Carne Asada
Essencialmente, qualquer batata frita pode ser carne asada desde que seja enfeitada com carne asada (flanco grelhado ou bife de saia) e guarnecida com queijo, guacamole, pico de gallo, alface desfiada e creme azedo. A cobertura exacta varia, mas estas batatas fritas são encontradas em vários restaurantes mexicanos, particularmente na área de San Diego.
Fritas de Queijo
Queimar ou derreter queijo em cima de uma pilha de batatas fritas é uma coisa americana e mais especificamente uma coisa de fast food americana. Restaurantes de fast-food baratos normalmente esguicham queijo líquido em cima da sua refeição, mas outros restaurantes podem realmente derreter queijo ralado em cima de uma pilha de batatas fritas crocantes. Parmesão, cheddar, mozzarella e suíço são escolhas adequadas, mas o queijo é tipicamente reservado para batatas fritas básicas, cortadas em juliana ou enrugadas.
Fritas de frango
Burger King popularizou as batatas fritas de frango, que são simplesmente pedaços de frango cortados e apresentados de forma semelhante a um típico saco de batatas fritas. Fora disso, estas batatas não são muito populares.
Chili Cheese Fries
Estas são batatas fritas de queijo cobertas com um molho de pimenta. Não só os restaurantes têm frequentemente as suas próprias receitas de molho de pimentão, como também encontrará montes delas online. Normalmente, estas incluem carne moída, mas você também pode usar peru moído ou frango. Como existe tal variedade quando se trata de molhos de pimentão, não há uma maneira “certa” de prepará-los. No entanto, alguns molhos certamente terão um sabor melhor que outros.
Chips
“Chips” é a palavra britânica para batatas fritas, mas mesmo as batatas fritas podem ser consideradas uma forma de fritas. Elas são essencialmente preparadas da mesma maneira, mas as batatas fritas são fatiadas extremamente finas e cozidas inteiramente a uma batata frita.
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Fritas Fritas em Panela
Simplesmente às batatas fritas, as batatas fritas em Panela são batatas de corte redondo com cerca de 1/4″ de espessura. Pode preparar batatas cottage com ou sem a pele da batata. Estas podem ser fritas ou colocadas no forno e podem ser temperadas de várias formas, como com pimenta preta, pimenta-de-caiena ou outras ervas aromáticas. Este é um prato de batata muito básico e por vezes são usadas batatas fritas “caseiras” e batatas fritas “caseiras” intercambiáveis.
Fritas de enrugamento
Fritas de enrugamento são as batatas fritas cortadas em camadas que são fritas e comidas simples ou cobertas com algo como queijo. Para muitos, existe um certo nível de nostalgia associado com as batatas fritas enrugadas. Estas batatas fritas não só eram servidas nas escolas, mas também normalmente guardadas em congeladores de muitas casas de infância.
Vocês também as devem ter reconhecido em restaurantes como o Shake Shack. As batatas fritas cortadas são conhecidas por serem “não naturais” porque foram produzidas em massa usando máquinas que as fizeram todas do mesmo tamanho e forma, mas isto agora também se aplica a um grande número de outros produtos.
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Fritas de caril
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Fritas de caril são um tipo de batatas fritas muito popular e são normalmente temperadas também. Parecem-se com um brinquedo de peluche e semelhantes a este brinquedo infantil, as batatas fritas encaracoladas também podem ser divertidas para brincar, e é por isso que apelam tanto às crianças. Embora possam ser de espessura normal, as fritas encaracoladas duram para sempre e podem levar várias dentadas para terminar.
Fritas Disco
Fritas Disco vêm de Nova Jersey e também são chamadas de fritas Elvis, embora algumas pessoas simplesmente se refiram a isto como fritas de queijo com molho. Estas eram uma comida popular nos anos 70 que as pessoas comiam depois da discoteca ter fechado para a noite; são essencialmente consideradas comida bêbada. As batatas fritas discotecas também são uma variação do prato canadense de fofinha, mas há diferenças. As batatas fritas Discoteca tipicamente usam uma fritada maior e um molho grosso e escuro com queijo mozzarella empilhado por cima.
Fritas Caseiras
Fritas Caseiras são quase exclusivamente um prato de pequeno-almoço e, quando bem preparadas, são uma refeição de fritada francesa maravilhosamente macia e estaladiça que sabe bem de manhã. Parecem simples, mas podem ser um pouco difíceis de preparar. Se você estragar as coisas, você pode obter uma mistura de crocante e papa com algumas batatas mal cozidas entre.
Newfie Fries
Newfie fries, da província de Newfoundland, no Canadá, são outra variação de poutine. Aqui, as batatas fritas crocantes são sufocadas num molho ou recheio com sabor e especiarias e cobertas com um molho de carne. Estas são facilmente um lanche tardio, mas também não há nada que o impeça de se preparar para o Dia de Acção de Graças. Tanto o molho como as receitas de recheio são fortemente personalizados, por isso você encontrará batatas fritas Newfie de sabor diferente em todo o lugar.
Patatje Oorlog
Patatatje oorlog traduz-se em “chips de guerra” e este é um prato de fusão fast-food comum na Bélgica, Escandinávia, e outras partes da Europa. Estas batatas são servidas num cone com maionese e cebola crua mas o molho satay é o que realmente faz o prato sobressair. O molho satay vem da Indonésia e combina amendoins, curcuma, gengibre e chili, entre outras coisas. Alguns Patatje Oorlog também pode incluir manteiga de amendoim para espessura.
Potato Wedges
Potato wedges são simplesmente batatas fritas cortadas em cunha que são grossas na base e afuniladas até um ponto. Estas podem ser temperadas ou cobertas com queijo, natas azedas, bacon e outras coberturas. O verdadeiro truque é certificar-se de que são cozinhadas correctamente. Dada a sua espessura, são extremamente fáceis de cozinhar por baixo.
Poutine
Poutine é o famoso prato canadiano que inspirou as batatas fritas da discoteca e as batatas fritas Newfie; semelhante às suas congéneres, Poutine é, em grande parte, um alimento bebido à noite. O que o distingue é que o poutine é feito com batatas fritas cortadas regularmente e um molho mais fino, mas a diferença mais importante são as coalhadas de queijo. A coalhada de queijo é uma especialidade franco-canadiana e é usada no prato de fofa em oposição ao queijo comum.
Fritas temperadas
Todos gostam de usar temperos diferentes. Batatas fritas temperadas podem ostentar uma simples combinação de sal e pimenta ou mais opções picantes, como pó de pimenta ou tempero Cajun. Outros temperos comumente usados para batatas fritas incluem alho em pó, cebola em pó e páprica.
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Fritas de Cajun
A palavra “shoestring” é usada para descrever batatas fritas que são extremamente finas e bastante longas. As batatas fritas são tipicamente cortadas em juliana, mas podem até ser mais finas, dependendo de onde você for.
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Fritas de corda lateral
Comparadas com outros tipos de batatas fritas, as fritas de corda lateral têm uma forma relativamente nova. Elas foram desenhadas especificamente para o negócio de restaurante, pois oferecem um visual interessante com excelente cobertura de pratos. São feitas em espiral, cortando uma batata em pedaços; parecem como se uma fritada de corte redondo tivesse sido torcida e frita.
Fritas de bife
Muitas fritas de corte grosso são referidas como batatas fritas de bife, já que isto é essencialmente tudo o que são. São batatas fritas grossas e largas que normalmente ainda têm a pele da batata presa no final. Elas são normalmente temperadas e você as verá frequentemente em restaurantes de cadeia de churrascarias.
Fritas de batata doce
As pessoas adoram fazer batatas fritas doces no lugar de batatas fritas normais porque são a opção mais “saudável” e há alguma verdade nisso. As batatas doces são mais baixas em calorias e carboidratos e contêm muito mais vitamina A do que as batatas brancas. Elas também cozinham mais facilmente quando cozidas no forno, embora possam ser mais difíceis de ficar crocantes. No entanto, você pode essencialmente fazer qualquer estilo de batata-doce.
Fritas de Tornado
Fritas de tornado é uma batata cortada em espiral que é colocada num pau e frita. As batatas fritas com tornado, à semelhança de outras variedades de batatas fritas, são comuns em feiras. Existem empresas especializadas na produção de batatas fritas de tornado mas as batatas fritas de tornado também são um alimento de rua popular na Coreia do Sul. Em ambos os lugares, as fritas de tornado são escovadas com temperos e algumas variedades podem ter salsichas recheadas entre as fatias de batata.
Tater Tots
Tater Tots pode ser considerado uma fritada? Todos os componentes estão lá: a batata, o óleo, a fritadeira. “Tater Tots” é na verdade uma marca registrada de Ore-Ida, mas chegou a ser um termo genérico para descrever essas pequenas mordeduras de batata. São pequenos cilindros feitos de batatas raladas que são fritadas em profundidade em uma variedade de óleos diferentes. Também são congelados para serem embalados bem em supermercados.
Waffle Fries
Waffle fries são batatas fritas em forma de grelha que também se assemelham a um waffle em alguns aspectos. As batatas fritas waffle já existem há bastante tempo mas a primeira máquina de corte de batatas fritas waffle foi inventada em 1979. Para além da aparência, os buracos na fritadeira também significam que as batatas fritas podem cozinhar mais rapidamente e com mais cuidado. Elas são talvez mais utilizadas pela cadeia Chick-Fil-A, que vende 100 milhões de libras por ano.
Preparando batatas fritas: Four Ways
Peeling the Potato
Esta fase de preparação das batatas fritas é inteiramente opcional e ignorada por muitos. Muitos dos nutrientes da batata existem na pele mas se você não é um fã, sinta-se livre para descascar a batata antes de fazer suas batatas fritas. Você vai notar que muitos restaurantes de fast-food têm batatas fritas perfeitamente descascadas, de tamanho igual e sem manchas, e isso pode sair como não natural. Como forma de conseguir o efeito contrário, outros restaurantes servirão as suas batatas fritas com a pele ainda presa.
Cortando a batata
Aqui, você decidirá como quer que as suas batatas fritas fiquem. Para as refeições caseiras, esta pode ser a maneira mais fácil. As batatas fritas produzidas em massa são facilmente cortadas utilizando máquinas e restaurantes que cortam as suas batatas fritas em casa irão utilizar uma variedade de equipamentos diferentes. Com um cortador manual, os empregados do restaurante podem cortar um saco de 50 libras de batatas em alguns minutos ou menos.
Você encontrará aqui uma série de diferentes cortadores de batatas que podem ser usados tanto em um ambiente comercial como em casa.
Lave as batatas fritas cortadas
Naturalmente, você vai querer lavar seus vegetais antes de começar a cozinhar com eles, mas livrá-los de sujeira, contaminantes e outros indesejáveis não são a única razão para fazer isso. Na verdade, lavar e molhar as batatas fritas é feito por razões que afetam muito o resultado das fritas cozidas.
Você pode ir em frente e dar uma boa lavagem à batata inteira, mas também pode ser do seu melhor interesse lavar e molhar bem as batatas fritas não cozidas depois de tê-las cortadas como você quer. As batatas contêm quantidades consideráveis de amido e você pode remover mais amido de uma batata cortada do que de uma batata inteira, descascada ou não descascada. As razões para remover o amido incluem melhor qualidade de cozimento e menor teor de carboidratos.
Muitos restaurantes que preparam suas batatas fritas em casa lavam bem suas batatas fritas. Fazer isso manualmente pode demorar algumas horas que envolvem agitação e agitação consistentes. Você também deve drenar a água suja e encher a pia cheia de batatas fritas com água doce repetidamente.
Outros restaurantes completam este processo usando uma máquina que agita as batatas fritas e libera o máximo de amido possível em apenas alguns minutos. As batatas fritas que foram limpas do seu amido irão cozinhar mais uniformemente e lavar bem as suas batatas fritas irá garantir que o exterior não queima antes dos cozinheiros interiores.
Branchadura
Algumas pessoas referem-se a este processo de lavagem como branqueamento, mas o branqueamento envolve na verdade queimar as suas batatas fritas cortadas em água a ferver antes de cozinhar. Você também pode fazer isso depois de terem sido limpas para remover quantidades ainda maiores de amido.
Você vai fervê-las por apenas alguns minutos e depois colocá-las imediatamente sob água fria, um processo chamado chocante, que interrompe o processo de cozimento. O branqueamento é amplamente utilizado como um pré-tratamento na indústria alimentar, especialmente quando se trata de produção em massa. O branqueamento reduz a perda de qualidade com o tempo e prepara as batatas fritas (e outros vegetais) para congelação ou desidratação.
Cozinhando as batatas fritas: Três maneiras
Fritar
Não todas as cozinhas estão equipadas com as ferramentas para fritar eficientemente os alimentos e quando se trata de cozer batatas fritas em casa, cozer pode ser a melhor opção. Você pode facilmente colocar várias porções de batatas fritas finamente cortadas numa assadeira e colocá-las no forno.
Dependente do tempo de cozimento, estas batatas fritas podem sair bem e macias, especialmente se você estiver trabalhando com batatas doces. No entanto, tempos de cozedura mais longos irão produzir batatas fritas mais crocantes e você pode até escovar as batatas com óleo para garantir que elas fiquem bem crocantes por fora enquanto no forno. Existem muitas receitas de batatas fritas lá fora para você experimentar.
Fritar em óleo de cozinha
O mais comum método de cozimento de batatas fritas, a fritura profunda produziu algumas das mais saborosas batatas fritas de todos os tempos. Embora os restaurantes tenham fritadeiras potentes com cestas de alta capacidade, ainda é possível fritar batatas em casa. Fritar batatas fritas em casa pode levar um pouco de prática mas o mais importante é que você está usando o óleo certo.
- Óleos com sabor neutro: Amendoim, canola, vegetais, grainhas de uva e açafroa são todos óleos de sabor neutro que têm um ponto de fumo bem acima dos 350 graus para que possa fritar com confiança as suas batatas fritas em qualquer um destes. Você realmente quer prestar atenção à ponta de fumo do seu óleo, pois óleos com uma ponta de fumo muito baixa queimarão antes de poderem dourar as suas batatas fritas. Um exemplo disto seria azeite extra virgem.
- Azeites com Gosto: Outros azeites terão pontos de fumo altos o suficiente para obter os resultados que deseja, mas podem dar algum sabor às batatas fritas acabadas. Óleos como milho, coco e gergelim são adequados para fritar, mas se você não estiver interessado em sabores adicionais, seria melhor usar um óleo neutro.
- Óleos Hidrogenados: Óleos hidrogenados produzem batatas fritas mais crocantes.
- Óleos não-hidrogenados: Você pode encontrar óleos não-hidrogenados como o óleo de amendoim que não só são mais saudáveis que outras opções, mas que produzem uma leve crocância no exterior com um interior que derrete na sua boca. Se você é um daqueles que gosta de batatas fritas extremamente crocantes, este não é o caminho a seguir.
Fritura dupla
alguns restaurantes e chefs fritam as suas batatas fritas duas vezes; isto é normalmente feito após um período de imersão e lavagem minuciosa. As pessoas podem fritar duas vezes por diferentes razões e podem ter diferentes métodos de o fazer. Durante a primeira fritada, você está essencialmente pré-cozinhando as batatas fritas e você vai fazer isso por alguns minutos. A humidade no centro das fritas migra para a superfície depois das fritas começarem a arrefecer e você livra-se desta humidade durante a segunda fritada. O resultado final é uma batata frita mais seca e estaladiça.
Restaurantes que fazem isto normalmente preparam as suas batatas fritas internamente e também têm um método desenvolvido que aperfeiçoaram no início do seu negócio. A qualidade da primeira fritada determinará em grande parte a qualidade da fritada após a segunda e última afundada no óleo. Criar a fritada francesa perfeita é uma combinação de processo e equipamento juntamente com, claro, as batatas e os óleos.