Venha um especialista em assar bolos no forno de torradeira. Com estas cinco dicas, você aprenderá mais sobre o seu forno de torradeira e como assar qualquer receita de biscoito usando-o.
As bolachas de passas de aveia da sua avó são lendárias. Você assou a receita centenas de vezes.
Num forno de tamanho normal.
Pois, você está segurando uma pequena folha de bolacha, olhando para o seu forno de torradeira e pensando…
“Como eu converto o tempo de cozimento da minha receita ou a temperatura, eu preciso mesmo?”
“Fazer apenas um ou dois biscoitos afecta o tempo de cozedura?”
“Posso mesmo fazer biscoitos no meu forno de torradeira?”
A boa notícia é que sim, podes! Melhor ainda, não há segredo mágico para assar um lote fantástico de biscoitos de torradeira.
Depois de anos a assar biscoitos que agradam à multidão no nosso forno de torradeira, aprendemos algumas coisas.
Below você encontrará as nossas melhores dicas para assar biscoitos de lote pequeno de que se pode orgulhar!
Dica #1: Descubra se o seu forno de torradeira mente
A temperatura do seu forno de torradeira corre quente, frio ou simplesmente certo?
Com um termômetro básico do forno e nosso guia de temperatura da torradeira, você saberá com certeza.
Então é fácil fazer ajustes na temperatura e tempo de cozimento de qualquer receita para acomodar os caprichos de aquecimento do seu pequeno forno.
Dica #2: Faça Limpeza Simples
Você tem usado papel pergaminho no seu forno de torradeira? Tire um segundo e pegue a caixa da sua despensa.
Leve-a bem de perto. Mais perto….
Sim, também foi uma surpresa desagradável para nós. Desde que descobrimos, tenho lido cada caixa de papel pergaminho que vejo.
Até agora, todos eles declararam expressamente: “Não é para usar num forno de torradeira.”
E a FAQ para papel de pergaminho no site da Reynolds Kitchens diz o mesmo: “não usar com uma unidade de grelhar ou forno de torradeira.”
Você pode sempre untar a sua panela ao estilo antigo, se a receita pedir, mas nós gostamos de usar um Silpat® ou assadeira em vez disso.
Para saber mais sobre eles, você pode conferir este post de assadeira de silicone para torradeira.
Aviso: Por muito tentador que seja, não corte um Silpat grande ou uma esteira de assar para caber no seu forno de torradeira. Eles têm uma rede de fibra de vidro dentro que você não quer entrar na sua comida!
Tip #3: Bolo de teste do forno de torradeira
Você verificou a precisão da temperatura do seu forno de torradeira, tem a sua folha de biscoitos preparada e está pronto para assar.
Mas espere! Se esta é a sua primeira vez assando aquela receita no seu forno torradeira, tire alguns minutos e asse um cookie de teste.
Um cookie de teste (ou dois) lhe dirá tudo o que você precisa saber sobre a melhor maneira de assar um lote inteiro de cookies.
Confie em nós, é melhor sacrificar apenas um cookie do que queimar um lote inteiro.
Como fazer um biscoito de teste:
- Seguir a sua receita para preparar a massa de biscoito (incluindo qualquer resfriamento)
- Coloque uma colher ou bola de massa na sua folha de biscoito
- Passar de acordo com as instruções da receita (com qualquer ajuste do seu teste do termômetro)
- Comece a verificar 3-4 minutos antes e note quando o biscoito é assado ao seu gosto
Agora você tem o tempo para assar um lote inteiro!
Na nossa experiência, o aumento das porções não vai afectar dramaticamente o tempo de cozedura. Ocasionalmente, você pode precisar assar um lote completo por mais um minuto ou 30 segundos.
Relaboração de problemas: Cookies cozidos em demasia
Se o seu cookie de teste estiver queimado ou cozido em demasia nas bordas ou no fundo, reduza a temperatura de 15 a 25 graus e faça outro cookie de teste.
O cookie da esquerda foi cozido a 375 durante 7 minutos e saiu muito cozido. Para o biscoito da direita, reduzimos a temperatura para 350 durante 7 minutos e foi muito melhor, embora provavelmente pudéssemos tê-lo tirado 30 segundos antes.
Relaboração de problemas: Underbaked
Se o biscoito de teste estiver a demorar o dobro do tempo a cozer, aumente a temperatura em 25 graus e teste outro.
Relatar os problemas: Fundo SobreCastado
Num dos nossos fornos de torradeira, temos quatro prateleiras e a “prateleira do meio” está mais próxima do elemento de aquecimento inferior. Aqui é de onde vem a maior parte do calor quando se usa o ajuste Bake.
Fazer um lote de biscoitos de açúcar recentemente notei que os fundos estavam dourando muito rápido enquanto o resto do biscoito estava cozido perfeitamente.
Em vez de reduzir a temperatura para o próximo lote, movi a assadeira para cima de um rack de colocação.
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Esta facilidade deu aos meus biscoitos um belo fundo dourado sem fazer qualquer alteração no tempo ou temperatura de cozedura.
E que tal Convecção?
Seguir os mesmos passos do Test Cookie, mas reduzir a temperatura em 25 graus e começar a verificar a doçura ainda mais cedo.
{Relacionado: Tudo o que você precisa saber sobre fornos de torradeira de convecção}
Dica #4: Dê algum espaço aos seus biscoitos
Mais todas as massas de biscoitos espalhadas, mas especialmente biscoitos com lascas de chocolate mastigado.
Antes de assar, verifique sua receita para notas sobre o espaçamento da massa ou se os biscoitos vão se espalhar.
Se sua receita não especificar, deixe pelo menos de 1 a 2 polegadas de espaço entre os biscoitos.
Para evitar a superlotação da forma, você pode precisar assar os biscoitos da torradeira em mais de um lote.
Mas e se você só tiver uma folha de biscoito?
Se for esse o caso, deixe a folha de biscoito esfriar entre os lotes. Uma folha de biscoito quente fará com que a massa se espalhe muito rápido e poderá queimar seus saborosos biscoitos.
Para esfriar rapidamente uma folha de biscoito quente, passe a parte de trás sob água morna, seque bem e asse outro lote!
Você Quer Assar Um Lote de Biscoitos?
Você talvez queira considerar a possibilidade de conseguir uma segunda forma de assar então.
Se você gostar da que veio com o seu forno de torradeira visite o site do fabricante eles normalmente vendem panelas de reposição.
Antes de comprar uma panela que não é do fabricante do seu forno você deve medir o interior do seu forno de torradeira para ter certeza que ele vai caber.
Para ver as nossas 6 panelas favoritas veja este Posto de Folhas de Torradeira.
4.1 Battling Hot Spots
Todos os fornos grandes e pequenos têm hot spots: áreas que são mais quentes que outros.
Embora não possa fazer muito para mudá-los, você pode girar sua frigideira na metade do tempo de cozimento para expor igualmente seus biscoitos e nivelar qualquer problema de acastanhamento.
Dica #5: Como lidar com a Receita Fantástica Mas Enorme da Vovó
Estamos trabalhando em uma série para ajudar você a “fazer em lotes pequenos” suas receitas favoritas de família de tamanho grande. Mas até estar pronta, sabemos que você ainda quer curtir a famosa receita de biscoitos da sua vovó, certo?
Bem, você provavelmente só quer 2 ou 3 biscoitos. Então, o que fazer com todas as sobras?
Como congelar bolachas assadas:
- Deixe os biscoitos assados arrefecer completamente
- Coloque os biscoitos num recipiente hermético (ou saco) com pedaços de papel vegetal entre os biscoitos
- Sealhe o recipiente e congele os biscoitos
- Tem o melhor sabor durante cerca de 1 mês, mas ainda assim serão bons depois disso
Descongelar: Deixar os biscoitos congelados num prato durante 10 minutos, para levar à temperatura ambiente. Aqueça novamente em uma torradeira 350 por 2-3 minutos se desejar.
Se você não quiser ficar parado na torradeira assando dezenas de biscoitos de uma só vez você pode sempre congelar a massa.
Como Congelar a Massa de Biscoito Crua Extra:
Rolar ou colher os restos da massa de biscoito em porções de tamanho uniforme. Em seguida, coloque-as numa esteira de cozedura ou numa folha de biscoito forrada com pergaminho no seu congelador até congelarem.
Utilize um marcador para escrever as instruções originais de cozedura num saco de segurança do congelador. Você pode armazenar a massa no freezer por até 6 semanas.
Ganhe, isso é para o melhor sabor, a massa congelada ainda estará bem para assar e comer após 6 semanas.
Como devo assar a massa congelada?
A escolha é sua!
Você pode assar a massa diretamente do freezer. Basta adicionar 2 ou 3 minutos adicionais ao tempo de cozimento.
Não terão exatamente o mesmo sabor dos biscoitos frescos, cozendo a massa de biscoito gelada resultará em um biscoito mais denso.
Em vez disso, gostamos de levar a massa congelada à temperatura ambiente primeiro (cerca de 10 minutos) e depois assar como originalmente indicado.
Coser um lote de massa de biscoito no congelador é a nossa dica preferida para assar.
Sem sujar um único prato, você pode desfrutar de um biscoito acabado de assar (ou dois) em 20 minutos ou menos.
Fazemos isso o tempo todo com os nossos biscoitos com pedaços duplos de chocolate e vai funcionar muito bem para os famosos biscoitos de aveia com passas de aveia da sua avó também!