Cozinhar o peito de porco pode ser um pouco complicado, pois não é uma daquelas carnes que se pode apreciar com tanta frequência, e quem quer que tenha gostado de carne cozinhada em excesso! Não tenha medo porque a Tastessence está aqui.
Tem de saber
- Descansa o peito depois de ter sido cozinhado; isto permite que os sucos na carne se distribuam uniformemente por toda ela.
- Tempere a carne imediatamente antes de a cozinhar; isto evita que o sal extraia a humidade da carne.
- Para este corte de carne, a marinada é normalmente um grande “não-não”, uma vez que extrai a humidade da carne e a torna seca.
O peito de porco é basicamente o que resta na parte inferior da pá de porco depois de lhe retirar o presunto de piquenique superior. Este corte de carne é muito barato, pois é basicamente um pedaço de carne. Esta carne é largamente subestimada, pois muitas pessoas não sabem realmente como cozinhar bem a carne. Este corte de carne de porco tem uma grande quantidade de gordura e, portanto, é ideal para cozinhar lentamente, uma vez que a gordura a mantém húmida e tenra. Uma vez cozida, esta carne apenas cai do osso e derrete na boca – uma boca cheia disto é certo para fazer os dedos dos pés encaracolar com puro prazer gastronómico. Você pode optar por deixar a pele para dar um pouco de crocância às suas refeições ou retirá-la e fazer um crepitar (o mundo nunca pode ter crepitações suficientes!), isto depende da forma como você decide cozinhá-la. Nós explicamos 5 maneiras de cozinhar o peito de porco da maneira certa.
No forno
Método de cozedura
♨ Encha uma panela grande com água, até que esteja cerca de ⅔ cheia, e depois adicione uma boa quantidade de sal a ela.
♨ Faça ferver a água com uma chama alta, e depois baixe a chama para um calor médio.
♨ Crie um líquido de caça furtiva adicionando muitos grãos de pimenta, alho, algumas ervas secas, e legumes que desejar.
♨ Adicione a carne e deixe cozinhar durante cerca de meia hora a quarenta e cinco minutos, dependendo do tamanho da carne.
♨ Escorra a carne do líquido da caça furtiva; esfregue a sua especiaria seca favorita, esfregue nela ou faça um molho de churrasco com as costelas.
♨ Asse no forno a 350°F, durante seis a oito minutos de cada lado.
♨ A temperatura da carne deve estar entre 170°F-180°F na parte mais espessa da carne. (Congelar o líquido de caça para usar na próxima vez).
No Grill
♨ Desossar o peito da costela, retirar a pele e aparar o excesso de gordura. Regue-o com um pouco de óleo e cubra a carne com uma fricção seca à sua escolha e tempere.
♨ Aqueça o seu grelhador a gás a uma temperatura de cerca de 300°F, e usando um pano de cozinha, cubra as grelhas com um pouco de azeite de oliva antes de o aquecer. Isto evitará que a carne se agarre a ela.
♨ Coloque o peito na grelha primeiro de lado, vire a carne após uma hora, e continue a virar a carne a intervalos regulares para garantir o cozimento uniforme da carne de todos os lados.
♨ Quando a carne estiver cozida, a temperatura deve ser de cerca de 170°F-180°F na parte mais grossa da carne. O tempo de cozedura da carne varia em função do seu tamanho, e deve levar cerca de 2,5 a 3 horas.
Fumar a carne
♨ Retire a pele e apare a quantidade de gordura em excesso, certificando-se de manter cerca de 1,5 cm de gordura sobre a carne; isto evita que a carne seque durante o seu longo tempo de cozedura. Além disso, não se esqueça de marcar a gordura para que o sabor das especiarias possa penetrar na carne.
♨ Regue com um pouco de óleo vegetal e esfregue o peito com as especiarias secas e ervas secas desejadas, e leve-o ao frigorífico durante cerca de uma hora.
♨ Retire o peito do frigorífico para que fique perto da temperatura ambiente; tempere. Enquanto estiver fumando, você precisa dar algum tipo de base que impeça a secagem. Algumas pessoas usam uma mistura de água, vinagre de maçã e água; a cidra de maçã dá-lhe um bom sabor e também ajuda a amaciá-la. Esta base precisa ser aplicada a cada 30 a 45 minutos.
♨ Coloque a carne no lado do osso do fumante para cima, e vire a carne depois de algum tempo aplicando a base sobre ela.
♨ A defumação da carne é feita a 225°F-250°F, e leva cerca de 6 a 9 horas para que a carne cozinhe, dependendo do seu tamanho.
♨ Muitas pessoas baseiam a carne com molho barbecue nos últimos 30 minutos; o molho barbecue contém tomate e açúcar, que acrescenta ao sabor carbonizado e fumado da carne.
♨ Hickory and oakwoods are usually used for smoking meat.
Braising the Meat
Without the Skin
If you don’t have a slow cooker or a crock pot, you can also use a Dutch oven for this method of cooking.
♨ Marrom a carne de porco em ambos os lados numa panela de fundo pesado e retire-a. Descasque a frigideira usando o líquido em que quer cozer a sua carne; idealmente pode usar leite, cerveja ou cola para isto.
Tip: Adicione o líquido à panela e deixe-a ferver um pouco; os pequenos pedaços que estão presos no fundo da panela tendem a sair facilmente desta forma.
♨ Transfira o líquido usado para o deglaze para uma panela lenta ou panela de crock. Em seguida adicione a carne, todas as especiarias necessárias, vinagre e tempero.
♨ Cubra bem e deixe cozinhar em fogo baixo durante 7 a 8 horas. Após a carne estar cozida, pode desfiá-la ou cortá-la em fatias.
Com a pele
♨ Desfie a carne, regue com um pouco de óleo, e adicione o tempero e o tempero. Enrole e amarre a carne num cilindro com o lado da pele para fora.
♨ Num forno holandês, aqueça cerca de duas colheres de sopa de óleo vegetal ou banha, e adicione a carne enrolada e doure-a em todos os lados durante 10 minutos, tudo junto. Retire a carne e o óleo em excesso (deve ser deixada cerca de uma colher de chá).
♨ Adicione algumas cebolas e alho e cozinhe até ficar translúcido. Acrescente o líquido que deseja refogar a carne, juntamente com as ervas secas e especiarias da sua escolha. Coloque a carne, e mantendo a pele para cima, deixe ferver no forno durante uma hora com a tampa colocada. Durante os trinta minutos seguintes, ferva-a com a tampa fora.
♨ Retire a carne e coloque-a numa frigideira de base pesada, e grelhe durante 30 segundos para estalar com pele de porco.
Cortando-a em fatias e servindo-a numa travessa com molho, desfie-a e coloque-a numa sanduíche, ou sirva com um pouco de massa, juntamente com um pouco de molho de tomate e natas azedas; garantimos que vai ser porco-licioso!
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- Pino