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Cada ano eu preservo os pêssegos de várias maneiras, escondendo alguns para nós desfrutarmos e outros para usarmos como presentes. Neste post vou cobrir a maneira mais fácil de descascar pêssegos, assim como enlatar, desidratação, congelamento, doce de pêssego e congelar pêssegos de secagem.
O meu mais novo adora pêssegos, por isso estocamos todos os anos. Ainda estamos trabalhando para que os pêssegos sobrevivam como parte da nossa floresta alimentar de permacultura. Estamos mesmo à beira de um território amigo dos pêssegos, mas o nosso lugar recebe muito vento, o que as árvores não gostam muito.
Que pêssegos são melhores para que uso?
Para enlatar e congelar pêssegos a secar, use aqueles que estão maduros mas ainda firmes. Os pêssegos mais macios são melhores para a compota ou para a desidratação. Os pêssegos de grés (onde a carne se cola ao caroço) são mais fáceis de usar para a compota, porque é difícil obter fatias limpas.
Após as peles estarem fora do seu pêssego, você precisa trabalhar rápido. Mesmo com água de limão ou produtos comerciais anti-castanhados, o relógio está a contar assim que as peles saem.
Preparo o meu equipamento de conservação antes de começar a descascar. Assim, os pêssegos podem ir imediatamente para o enlatador, desidratador ou liofilizador, assim que as peles se soltam.
A forma mais fácil de descascar pêssegos
Antes de enlatar, secar ou congelar os pêssegos, eu retiro as peles. Recomendo vivamente este passo. As peles ficam muito mastigadas após a secagem, e estranhamente viscosas após o enlatamento. Você pode usar uma faca ou um descascador para remover as peles, mas o branqueamento é muito mais fácil.
O que você precisa para branquear/peelar pêssegos:
- Pote grande de água a ferver
- Caçarola com ranhuras ou outra colher grande para remover os pêssegos da água a ferver
- Bowl para mover os pêssegos do fogão para o frio água
- Grande bacia de água fria/água gelada para parar o branqueamento
- Pêssegos
- Grande bacia com água acidificada para pêssegos descascados (A adição de ácido à água ajuda a prevenir o acastanhamento. Para fazer água acidificada, adicione aproximadamente 2 colheres de sopa de sumo de limão (ou 1 colher de chá de ácido cítrico) a cerca de um galão de água)
Para descascar os pêssegos:
- Bring water to rolling boil.
- Colocar 6-8 pêssegos em água (dependendo do tamanho do pote).
- Manter os pêssegos em água a ferver durante um minuto.
- Retirar os pêssegos da água a ferver. Coloque os pêssegos em água gelada até arrefecerem o suficiente para o manuseamento.
- Deslize as peles e coloque os pêssegos em água acidificada.
- Repita até todos os pêssegos estarem prontos, depois proceda com o processamento adicional.
Quando se branqueia, quer trabalhar rapidamente, para que nenhum pêssego fique demasiado tempo. Demasiado tempo na panela e eles vão cozinhar e ficar macios.
Simplesmente, uma vez esfolados e na água acidificada, absorverão água e ficarão macios e castanhos. Se você estiver processando muitos pêssegos, procure ajuda se puder, ou trabalhe em pequenos lotes.
Eu demonstro como remover peles de pêssego através de branqueamento no vídeo abaixo. (Certifique-se de que o seu bloqueador de anúncios está desligado para que o vídeo seja exibido.)
Põe trabalho de parto infantil para trabalhar descascando pêssegos se você tiver muitos pêssegos.
Eu geralmente deixo os meninos terminarem de descascar enquanto eu preparo todo o resto para enlatamento.
Eu retiro os pêssegos e metade ou quarto dos pêssegos, dependendo do tamanho do frasco (eu uso frascos de quartzo de boca larga para metades de pêssegos) e certifico-me que as bordas cortadas são expostas à água de limão para evitar o acastanhamento.
Preservar Pêssegos – Conservas – Método Embalagem a Frio
Prefiro os pêssegos embalados a frio, o que significa que a fruta é carregada nos frascos à temperatura ambiente e depois a calda a ferver é vertida por cima. Acho que os pêssegos permanecem mais firmes e atraentes usando este método, mesmo que flutuem mais no frasco.
Equipamento de enlatamento que vai precisar:
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- capas de banho quente
- torne e jarros de quartzo esterilizados (eu passo os meus pela máquina de lavar louça e cronometro-os para que estejam quentes quando estou pronto para o fazer)
- clipes e anéis em água quente (não a ferver)
- levantador de jarros
- tongs ou elevador de tampa para agarrar anéis
- funnel
- pano de limpeza para limpar jarros
- ladle
- colher de pau para mexer
- panos de limpeza para limpar jarros remover bolhas de ar
- Xarope leve (receita abaixo)
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Eu gosto de trabalhar da esquerda para a direita no meu fogão. Encha no lado esquerdo, processe no centro, descarregue os frascos acabados num pano de espera junto ao lado direito do fogão.
Light Sugar Syrup Receita
Ingredientes
- 2 1/2 chávena de açúcar
- 5 1/4 chávena de água
Direcções
Para preparar o xarope, enquanto aquece a água, adicione o açúcar lentamente, mexendo constantemente para dissolver. Deixe ferver suavemente.
O açúcar actua como conservante ao ligar a água livre na fruta (ver The Natural Canning Resource Book).
Pode usar menos açúcar, substituir o mel pelo açúcar, ou a lata no sumo de fruta. Usar menos açúcar dará ao seu produto um prazo de validade mais curto e uma descoloração mais rápida.
Concluí que as proporções de xarope simples e leve conseguem um bom equilíbrio entre prolongar o tempo de armazenamento e não ser demasiado doce.
Nota: O sumo dos pêssegos também faz um óptimo sabor para a água caseira kefir.
To Can the Peaches
Plan para 2 a 3 libras de pêssegos por quart. Descasque e corte os pêssegos como indicado acima.
Dratar os pêssegos num escorredor para drenar o excesso de líquido. Encha os frascos com fatias de pêssego até 1/2 polegada de espaço na cabeça. Coloque a concha em calda quente.
Passe o pauzinho ou pequena espátula não metálica entre os pêssegos e o frasco para remover as bolhas de ar. (O metal pode arranhar o interior do frasco).
Adicionar xarope extra se necessário para ter fruta e xarope de nível 1/2 polegada da tampa. Limpe o aro, aparafuse na tampa (não muito apertado – o ar deve escapar durante o processamento).
Coloque os frascos na prateleira em enlatador. Quando a lata estiver cheia, baixe os frascos para dentro de água. Certifique-se de que os boiões estão cobertos por 1-2 polegadas de água. Ferva, processe (ferva suavemente) – pintas 20 minutos, quarts 25 minutos.
Quando o tempo de cozimento acabar, retire os potes e coloque-os numa toalha longe do calor e de qualquer corrente de ar.
Após 12-24 horas, verifique as tampas para selar. As tampas padrão devem ser côncavas no centro e mantidas firmemente para baixo. Eu adoro ouvir o “ping” como o selo dos frascos!
Para armazenamento a longo prazo, remova os anéis, limpe qualquer derramamento. Rótulo e data (escrevo nas tampas com um marcador Sharpie).
Coloque em local fresco e seco, fora da luz solar directa, para uma melhor duração de conservação. (Ver foto superior para pêssegos acabados.)
Desidratação de pêssegos num desidratador – Uma das formas mais simples de preservar pêssegos
Desidratação é uma forma fácil de preservar pêssegos. Seco o que não cabe facilmente no enlatador, ou pêssegos que são muito macios para serem enlatados ou machucados.
Também se pode secar metade de pêssegos inteiros com a pele posta (como os pêssegos secos comerciais), mas levam muito mais tempo a desidratar.
Estas fatias de pêssego desidratar durante a noite. As fatias acabadas são leves e ligeiramente mastigáveis, não gomosas como as metades de pêssego.
Para desidratar o pêssego:
- Cortar as fatias de pêssego descascado
- Descarregar as fatias de pêssego na água do limão para evitar o acastanhamento (opcional)
- Descarregar as fatias num coador
- Coloque as fatias de pêssego numa bandeja de desidratação ou num encaixe de rede
- Secar a cerca de 135-140 °F até ficar em couro ou estaladiço (cerca de 8-12 horas), dependendo da espessura das fatias. Eu normalmente seco a mina durante a noite.
Eu recomendo altamente o uso das inserções de malha (opção padrão para a Excalibur, opcional no Snackmaster). Os pêssegos são muito pegajosos e são difíceis de remover das bandejas sem as inserções. Com os insertos, basta dobrá-los e a fruta seca salta directamente para fora.
Coloque num recipiente hermético, fora da luz solar directa. Se eu tiver muita fruta seca em particular, selo-a a vácuo em frascos de pedreiro com o selador a vácuo.
Estes fazem excelentes petiscos e também podem ser adicionados a granola caseira ou misturas de frutas e nozes.
Se você tem um MUITO de frutos secos, o livro de receitas da Mary Bell’s Dehydrator tem algumas boas receitas para tortas e outros produtos assados usando frutos secos.
Freezing Peaches
Freezing é uma das formas mais simples de conservar pêssegos. Tal como com os outros métodos, começo por descascar os meus pêssegos. Depois de descascar, corto-os e mergulho-os em água acidificada para evitar o acastanhamento. Escorra bem.
Espalhe os pêssegos em uma única camada em uma assadeira coberta com um tapete de silicone ou papel de pergaminho reutilizável. Congelar várias horas ou durante a noite.
Acondicionar as fatias congeladas em recipientes de congelação, ou selar a vácuo para melhor conservação.
Congelar em bandejas antes de embalar torna mais fácil tirar um pouco ou muito de pêssegos de uma embalagem quando estiver pronto para usá-los.
Peach Jam Recipes
Eu gosto de fazer compota de pêssegos com baixo teor de açúcar com Pectina de Pomona. A compota de pêssego é maravilhosa em torradas, queijo Brie ou gelado.
Pode encontrar as minhas receitas favoritas aqui:
Compota de Pêssego Two Ways – Peach Vanilla and Fuzzy Navel
“Blushing” Peach Jam (Doce de Pêssego)Doces de Framboesa)
Pêssegos Doces de Mirtilo
Preservar Pêssegos – Freeze Dry Peaches
Pêssegos são a nossa comida preferida até à data da nossa Colheita Secador de Congelação Caseiro Direito – ambrosia pura. Tudo o que secamos tem sido bom (embora eu não voltasse a fazer salsichas ao pequeno-almoço), mas os pêssegos são excepcionais.
Properly stored freeze dry products can be stored up to 25 years. Esta é a melhor opção de armazenamento a longo prazo para preservar os pêssegos.
Os pêssegos liofilizados derretem-se na boca com uma intensa qualidade de pêssego. Reidratam-se com uma textura muito semelhante aos pêssegos frescos.
Para congelar pêssegos secos, descasque, corte, mergulhe e escorra como faria para desidratar. Coloque em uma única camada sobre bandejas de liofilização, de preferência forradas com papel pergaminho reutilizável.
Processar em liofilização até secar completamente (não deve haver manchas frias no centro das fatias). Os pêssegos são ricos em humidade e açúcar, por isso o ciclo provavelmente demorará mais de 24 horas. Guarde num frasco de pedreiro selado a vácuo ou numa bolsa Mylar com absorvedores de oxigénio.
So lá vai você! Muitas maneiras de preservar pêssegos para desfrutar durante todo o ano. Se você gostou deste post, por favor, considere o Sharing ou Pinning.
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Publicado originalmente em 2011, actualizado pela última vez em 2019.