A Galinha da Madeira Permanece um Ícone Estelar e Robusto na Paisagem de Jantar de Vermont

Aqui está a razão pela qual o famoso restaurante Waterbury, o primeiro da quinta à mesa, ainda ganha todos os elogios.

A sala de jantar na Hen of the Wood. / Foto de Shem Roose

É um dia fresco e chuvoso em meados de Junho, par para o curso durante uma estação chuvosa da Primavera que fez as Montanhas Verdes parecerem ainda mais verdes. Mas ao contrário da maioria dos veraneantes em Vermont nesta época do ano, meu marido e eu não estamos aqui para caminhar e pedalar pelo sertão: Estamos a fazer uma peregrinação de quase 200 milhas e mais de três horas à Galinha da Floresta original, uma lenda rural desde que o chef/proprietário Eric Warnstedt a abriu em Waterbury, há 14 anos. Logo na estrada que os turistas levam para o norte de Stowe, nós a vemos: um prédio de tijolos pitoresco mas discreto pintado com as palavras “Waterbury Feed Co.”

A pesada porta range alto ao abrir para uma área de assentos discreta, e eu me pergunto o porquê de todo esse alvoroço. Mas quando descemos um lance de escadas, começo a entender. Demora um momento para meus olhos se ajustarem à escuridão da sala de jantar cavernosa de nível inferior, onde as paredes de ardósia brilham à luz de velas votivas. Uma vez que o fazem, porém, a atração principal entra em foco através das janelas: o calmo riacho e a cachoeira em cascata, bem lá fora. A palavra “mágica” vem à mente.

Mas a Galinha da Madeira é tanto sobre nutrição quanto sobre a natureza. Este é, afinal, o tipo de lugar onde eles deixam desejos de aniversário escritos à mão na mesa – e servem comida de origem local, sem graça, que é divina e ao mesmo tempo cheia de alma. Nesta noite tardia de primavera, começamos com a coppa seca de penas, curada com EVOO, perfeitamente complementada por um prato de queijo de leite cru de Camisa Vermelha e o espumante da casa. O segundo prato entrega queijo de cabra feito à mão, com a mostarda de ruibarbo brilhante e espargos terrosos, mais a assinatura de uma torrada com (o que mais?) cogumelos de galinha de madeira e um ovo de pato escalfado. Um bife de cabide descansando numa piscina de crème fraîche de feijão doce e funky blue, entretanto, é um evento principal maravilhoso.

Para a sobremesa, aconchegamos um rico pote de creme de manteiga antes de sair pela porta das traseiras e entrar no pátio do restaurante, onde não há necessidade de ir atrás das muitas quedas de água da área – na galinha da floresta, uma linda vem com a refeição.

Topnotch Resort na vizinha Stowe. / Foto de cortesia

Hen of the Wood
Waterbury, Vermont
Miles from Boston: 189
802-244-7300, henofthewood.com.

STAY

Stowe’s Topnotch Resort (a partir de $279 por noite) não é apenas para a estação de esqui: Os meses de verão e outono são ideais para fazer um splash na piscina de toda a temporada, desenrolar com uma massagem de casal no spa espalhado, ou aperfeiçoar seu swing nas quadras de tênis, tudo isso enquanto desfruta de vistas perfeitas das montanhas.

802-253-8585, topnotchresort.com.

PLAY

Looking to burn off last night’s epic meal? Entre no Stowe Recreation Path, um greenway pavimentado de 5,3 milhas que pode apanhar mesmo no Topnotch, para vistas panorâmicas e talvez até alguns goles na cervejaria Idletyme, que se senta ao longo do percurso e apresenta um pátio ao ar livre com buraco de milho e IPAs duplos destacados feitos no local.

802-253-4765, idletymebrewing.com.

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