Há anos que este tem sido o meu pedido em qualquer restaurante tailandês: Adoro a sua combinação em camadas de calor e doçura, juntamente com a frescura das folhas de lima kaffir e do manjericão doce tailandês. Pode parecer uma abordagem de cozinha para criar sabor, mas, como muitos pratos tailandeses centrais, é o equilíbrio que o faz funcionar.
Após me ter ensinado a fazer, entendi porque aparece em todos os menus. O molho, que constitui a maior parte do trabalho e do tempo do prato, pode ser preparado com antecedência, se necessário. É então uma matéria simples e rápida para aquecê-lo e aquecer o peixe dentro dele.
Os ingredientes são os pratos principais da cozinha asiática e ganham o seu sustento no meu armário de muitas outras formas. Tudo o que eu normalmente tenho que comprar para ter isso na mesa para o jantar é o peixe em si – e funciona com qualquer peixe branco de carne firme – e o manjericão tailandês, e às vezes as folhas de lima kaffir se o meu suprimento, mantido em um saco de papel marrom no freezer, está ficando baixo.
A minha versão usa três tipos de chilli – sambal oelek, pasta de caril vermelho e fresco – então há muito calor aqui, mesmo que muito dele seja temperado pelo leite de coco. Sirva as pimentas frescas separadamente, se você quiser amenizá-las, e as desalimente completamente para tirar mais um pouco. Eu sirvo isto com arroz cozido ao vapor e alguns calços de lima fresca.