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O quê: “Debris” refere-se a carne assada desfiada que foi humedecida com pingos de panela e/ou fervida extra longa para que absorva mais molho e tempero, resultando em carne tenra, com muito sabor suculento. Estamos combinando esta entrada com os po’boys de rosbife comum, já que eles são frequentemente preparados com molho também, tornando-os similares. (Veja BBQ shrimp po’boy para mais informações sobre o NOLA po’boy.)
Onde: A mãe (401 Poydras St., mapa) na CBD é famosa pela sua sanduíche de destroços, que quando “vestida” vem com couve, picles, maionese e mostarda. Gostamos que não transborda de carne bagunçada; embora realmente úmida, a carne embebe apenas um pouco da parte inferior do pão, mantendo o sanduíche intacto.
Quando: Mon-Sun, 7am-10pm
Ordem: A sanduíche de detritos, vestida ($11 de tamanho completo; $10 de tamanho 2/3). Este lugar é realmente popular, especialmente entre os turistas de negócios da área, para o café da manhã (muitos ovos e grãos) e almoço (servido depois das 11h), quando você pode experimentar todos os padrões crioulos.
Bom para conhecer: Se você vier durante o café da manhã ou almoço, espere uma fila, algumas vezes fora da porta. Move-se relativamente rápido. Você estará na companhia de mais locais se for num dia de semana.
ALSO:
Onde: Parkway Bakery & Taverna (538 Hagan Ave., mapa) em Mid-City faz um po’boy de carne assada com grelhados, para o qual o rosbife é caseiro e cozinhado lentamente durante 12 horas. Atenção, carnívoros: Esta sanduíche é muito espessa na carne e no molho, tanto na nossa que o pão rapidamente se ensopou e não podia ser comido como uma sanduíche (e quem quer usar um garfo para comer um po’boy?). Saboroso, mas muito confuso. “Vestido” aqui significa alface, tomate, maionese e pickles.
Quando: Casa-mãe, 11h-10h (fechado terça)
Ordem: O rosbife com molho, vestido ($7,50), em pão francês (aqui oferecem outros pães) – note que os preços são menos turísticos; é um óptimo local com lugares ao ar livre para arrancar. Ou experimente um dos mariscos fritos po’boys. Batatas fritas ($5.40) fazem um delicioso acompanhamento.
Alternativamente: Você pode experimentar a loja Mahony’s Po’boy (3454 Magazine St., mapa) perto do Garden District ou R&O’s (504-831-1248; 216 Metairie Hammond Hwy, mapa) em Metairie, onde o pão é extra crocante – mas você vai precisar de um carro para chegar lá.