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A narrativa bem sucedida e saborosa da salga de alimentos é fascinante quando a sua história e usos são examinados. Aqui está um fato engraçado, você sabia que foi relatado que o sal tem 14.000 usos conhecidos? O sal é usado de mais maneiras do que qualquer outro mineral na terra.
Temos de fazer a distinção entre o sal feito numa fábrica e o sal extraído da terra, ou sal Kosher. Sal marinho é o sal que foi lavado da terra para o mar. O mar está ficando mais salgado a cada ano através deste processo.
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Sabes que a tua própria vida depende do sal?
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Os nossos corpos não podem fazer este magnífico nutriente. Temos de ingerir sal para substituir o que se perde através das funções corporais. Certifique-se de que você está recebendo a coisa real para garantir que você está fornecendo todos os minerais vestigiais para o seu corpo.
O sal tem uma saga cintilante e tem desempenhado um papel essencial na história da humanidade. Tem ajudado as culturas a prosperar economicamente porque a salga é um método poderoso e honrado pelo tempo para preservar alimentos, incluindo peixes, carnes e vegetais.
Embora os poucos meios de manter os alimentos comestíveis, a salga tem sido usada durante a maior parte da história humana, juntamente com a fumagem e a secagem ao sol. As pessoas teriam lutado para permanecer vivas durante secas, invernos extremos e enquanto viajavam, sem um suprimento adequado de bens essenciais de emergência bem preservados.
Agora, a fome seria uma realidade para muitos se não fosse por carnes e vegetais preservados durante os meses de inverno. Os veteranos entendiam os métodos adequados de conservação de alimentos para manter alimentos como chucrute e picles quando um grande número de coisas poderiam dar errado.
Muitas vezes pensamos em nossos ancestrais como pessoas que não sabiam tanto quanto nós, mas quando consideramos o que eles conseguiram, temos que nos perguntar o quanto de seu conhecimento foi perdido. Você tem que concordar, eles fizeram bem o suficiente para sobreviver. Nós estamos aqui, não estamos? Eles devem ter sabido um pouco sobre manter os alimentos preservados durante os tempos difíceis sem eletricidade ou as comodidades modernas na sociedade de hoje.
Os caminhos e as estradas rurais da América são o resultado do sal. Como é que eu soube disso? Quando os primeiros colonos chegaram a uma área, encontraram trilhas de animais que levavam a lamber sal, assim como nascentes de salmoura usadas para lamber. Estas mais tarde tornaram-se algumas das grandes cidades de hoje, incluindo Buffalo, Nova Iorque.
Como funciona a conservação dos alimentos salgados?
O sal funciona puxando toda a água de cada célula dentro de uma fatia de carne. Também inibe o crescimento de microorganismos. A carne salgada e o peixe são os alimentos básicos em muitas partes do planeta até hoje. Preservar carne com grandes quantidades de sal também significa que ela não precisa ser refrigerada ou congelada.
Agora, vamos arregaçar as mangas e fazer alguma salga na conservação dos alimentos. Acho que vamos descobrir se valemos a pena o nosso sal! Desculpa, não consegui resistir.
1. Lave bem a carne em água fria.
2. Use sal kosher ou sal marinho (eu uso sal do Himalaia.) para esfregar uma camada de uma polegada de espessura na parte externa da carne. Certifique-se de cobrir toda a superfície exterior e de a esfregar bem. O uso do sal, por ser desnatado, tornará possível a formação de bactérias na carne que provocarão a sua apodrecimento. Pode até misturar-se com outras especiarias e ervas se quiser. A maioria das pessoas guarda-as para quando for altura de cozinhar a carne.
3. Antes de começar, decida um local fresco para pendurar a sua carne revestida para secar. Deixe a carne pendurada na área fria por pelo menos um mês. Algumas pessoas guardam-na até um ano, dependendo do clima. Você também pode enrolar a carne salgada em pano de queijo, especialmente se você tiver problemas com insetos. O cheesecloth manterá as moscas fora, mas ainda assim permitirá que seque completamente. Quando estiver pronto para cozinhá-lo, lave o sal e cozinhe-o!
Usar uma solução de salmoura para salgar a conservação dos alimentos
Gosta de carne de vaca em conserva? Eu não gosto, mas muitas pessoas gostam. A carne de vaca de milho é feita usando uma solução decapante de sal. A receita é suficientemente fácil até mesmo para os mais novos a salgar a conservação dos alimentos. A sua carne precisa de ser mantida entre 32 e 45 graus Fahrenheit enquanto salga.
Faça a solução de salmoura misturando 1 chávena de sal em salmoura (ou uma combinação de sal Kosher e salitre), 1 1/2 colher de chá de especiarias em salmoura (trituradas para libertar os sabores) e 1/4 chávena de açúcar mascavado. Você também pode querer adicionar um pouco de gengibre fresco ou canela, dependendo de suas preferências gustativas. Eu não.
Bring a uma boa fervura e deixe ferver durante 5 minutos e depois deixe arrefecer antes de o colocar no frigorífico. Arrefeça a solução de salmoura até atingir a temperatura no seu frigorífico. Coloque a salmoura num saco de congelador ou recipiente de vidro de tamanho apropriado (uso vidro para a maioria das coisas na cozinha) e adicione a solução de salmoura. Coloque no frigorífico e vire a carne uma vez por dia durante sete dias.
Não se esqueça de lavar a salmoura e as especiarias antes de a cozinhar.
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A conservação dos alimentos tem o delicioso prazer de ser usada para decapagem de quase todos os vegetais que cabem num frasco. Eu gosto de usar vinagre de cidra de maçã com o sal mais saudável para o picle. Não só pepinos e couve, mas a recompensa do seu jardim incluindo beringela, pimentão doce, alho-porro, tomate verde, cenoura, couve-flor, feijão verde e…bem, você tem a idéia.
Com a poluição do abastecimento alimentar do nosso país, houve um renascimento do interesse em conservas, incluindo a salga de alimentos para conservação. Quando você experimentar este método de conservação, você estará procurando por mais maneiras de usá-lo. Esta é apenas uma breve visão dos exemplos de conservação de alimentos em que o sal pode ser usado.
Você tem experiência com a salga de conservação de alimentos que pode compartilhar conosco? Eu sei que os meus avós usaram-no para a carne de porco e salmoura. O seu?
Safe and Happy Journey,
Rhonda and The Pack
