Pensei mesmo que sabia cozinhar um lombo de porco. Escrevi esta receita há alguns anos e fiquei tão entusiasmada por partilhá-la no meu blog. Embora essa receita original seja realmente boa, vou admitir que quando você sabe melhor, você faz melhor, então estou orgulhosa de dizer que sou uma brining convert.
Tudo começou quando a Pioneer Woman postou esta receita para brined turkey no último Dia de Ação de Graças. Eu encaminhei para minha mãe e perguntei se ela consideraria a possibilidade de salgar o peru do Dia de Ação de Graças. Resumindo: a minha mãe brindou o peru, estava além de delicioso e agora eu e a minha mãe somos ambos grandes fãs de PW.
O meu novo mantra no lombo de porco é se você tiver tempo, então brindar. Você pode ficar absolutamente úmido, saboroso porco (ou peru) sem salmoura, mas com um pouco de planejamento prévio você pode garantir que sua carne sairá perfeitamente.
Então, o que é salmoura? É encharcada crua em uma solução salgada doce por um dia (ou alguns dias) antes de ser cozida. A carne não acaba salgada, mas fica saborosa por todo o lado e permanece húmida depois de cozinhada. A salmoura dá-lhe muito mais espaço quando cozinha alimentos como peito de peru ou costeletas de porco, que tendem a secar se as cozinhar durante alguns minutos a mais.
A minha primeira reacção à salmoura foi que deve ser muito difícil. Primeiro que tudo, quem no mundo usaria todo aquele sal e açúcar na carne? Também, como é que vou arrefecer esta salmoura quente a tempo de a deitar na minha comida? É demais.
Eu estava errado, foi fácil. Confie em mim.
Primeiro você joga seu sal, açúcar e outros sabores em uma panela. Para esta salmoura usei sementes de coentro inteiras (apanhei-as no mercado dos agricultores por alguns dólares – podes encontrá-las em qualquer mercearia bem abastecida), grãos de pimenta preta inteiros, dentes de alho e uma laranja. Sim, eu sei, é uma combinação e tanto!![]()
![]()
![]()
Tudo começou quando a Pioneer Woman postou esta receita para brined turkey no último Dia de Ação de Graças. Eu encaminhei para minha mãe e perguntei se ela consideraria a possibilidade de salgar o peru do Dia de Ação de Graças. Resumindo: a minha mãe brindou o peru, estava além de delicioso e agora eu e a minha mãe somos ambos grandes fãs de PW.
O meu novo mantra no lombo de porco é se você tiver tempo, então brindar. Você pode ficar absolutamente úmido, saboroso porco (ou peru) sem salmoura, mas com um pouco de planejamento prévio você pode garantir que sua carne sairá perfeitamente.
Então, o que é salmoura? É encharcada crua em uma solução salgada doce por um dia (ou alguns dias) antes de ser cozida. A carne não acaba salgada, mas fica saborosa por todo o lado e permanece húmida depois de cozinhada. A salmoura dá-lhe muito mais espaço quando cozinha alimentos como peito de peru ou costeletas de porco, que tendem a secar se as cozinhar durante alguns minutos a mais.
A minha primeira reacção à salmoura foi que deve ser muito difícil. Primeiro que tudo, quem no mundo usaria todo aquele sal e açúcar na carne? Também, como é que vou arrefecer esta salmoura quente a tempo de a deitar na minha comida? É demais.
Eu estava errado, foi fácil. Confie em mim.
Primeiro você joga seu sal, açúcar e outros sabores em uma panela. Para esta salmoura usei sementes de coentro inteiras (apanhei-as no mercado dos agricultores por alguns dólares – podes encontrá-las em qualquer mercearia bem abastecida), grãos de pimenta preta inteiros, dentes de alho e uma laranja. Sim, eu sei, é uma combinação e tanto!
Então eu derramei em um litro de água e levei a mistura inteira a ferver.
Após o sal e o açúcar dissolvidos, retirei do calor e arrefeci a mistura inteira com cerca de quatro chávenas de gelo. Depois coloquei um grande saco com fecho de correr numa tigela (só para o caso de se romper e provocar uma queda de água salgada na minha geladeira), coloquei a carne de porco no saco com fecho de correr e deitei a salmoura no saco.
Pus a tigela inteira na geladeira e continuei com a minha vida. Eu trabalhei alguns dias. Eu comi no Chick-fil-a. Comprei alguns cds no Target. Quase esqueci que tinha o jantar marinando na minha geladeira.
Após um ou dois dias, tirei a carne de porco da salmoura. Peguei um alecrim fresco do meu jardim, cortei-o e esfreguei-o na carne de porco.
Puvi um pouco de azeite na carne de porco, depois torrei-a (lado gordo para cima, para que toda a bondade pudesse saturar a carne) durante cerca de 45 minutos…
Deixe descansar alguns minutos antes de o cortar, ou os sucos podem correr por todo o lado.
Mas, quando estiver pronto para cortar…
Divida-o em fatias finas. Ou espesso. Gosto de fatias finas para sanduíches e fatias mais grossas para comer a direito. Gostamos do nosso lombo de porco com puré de batata Yukon dourado, depois colocamos as sobras no pão cheddar jalapeno para sanduíches para o almoço. Sim… foi bom.
Agora, algumas palavras de aviso. Provavelmente devias dar uma enxaguadela rápida à carne depois da salmoura, só para ter a certeza que não sai muito salgada. Além disso, se você estiver usando carne previamente congelada (galinha sem osso vem para a minha), por favor, verifique novamente para ter certeza de que não estava salgada antes de ser congelada (leia a embalagem). Porque pode acabar por salgar um pouco de frango já em salmoura. E isso seria salgado… não que eu tenha feito isso ou qualquer coisa.
Então, se você tem pouco tempo e quer servir lombo de porco, vá para Lombo de Porco Assado com Ervas e Alho porque você não precisa mariná-lo com antecedência. Se você está planejando com antecedência (talvez você esteja usando um plano de menu para a semana), então experimente a salmoura!
Oh, e eu sei que algumas pessoas não gostam de usar seus fornos no calor de julho, então experimente este na churrasqueira, também! Procure primeiro em fogo alto, depois passe para o fogo médio no seu grelhador. Cozinhe-o coberto até a temperatura interna ficar em torno de 160 graus. A receita abaixo é para a versão tradicional assada que você pode cozinhar em qualquer dia.
Lombo de Porco Brined Loin
a Keeley original
serves 6
Um lombo de porco de 3 libras
1/3 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal kosher (Eu uso a marca Diamond – É como $1 por caixa, compre.)
4 dentes de alho, esmagados
1 laranja, cortados
1 colher de sopa de sementes de coentro (opcional)
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
4 xícaras de água
4 xícaras de gelo
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
primeiro dia
Pré-aqueça um pote médio a médio-alto.
Torrar as sementes de coentro (se estiver usando) no vaso seco por cerca de 30-90 segundos, ou até perfumar. Adicione açúcar mascavado, sal, dentes de alho, grãos de pimenta laranja e água. Aumente o calor e deixe ferver.
Agite até dissolver o açúcar e o sal, depois corte o calor. Verta gelo para a salmoura e mexa até dissolver. A salmoura deve estar morna ou fria.
Coloque o lombo de porco num saco grande com fecho de correr e coloque o saco numa tigela. Deite a salmoura sobre a carne de porco. Coloque a carne de porco na geladeira por pelo menos 24 horas, até 36 horas.
Dia dois (ou três, ou quatro)
Aqueça o forno a 400 graus.
Retirar a carne de porco da salmoura. Descarte a salmoura e lave rapidamente a carne de porco.
Coloque a carne de porco numa assadeira (de preferência numa grelha de assar), com a gordura para cima. Esfregue azeite e alecrim em todos os lados da carne de porco.
Porco assado (lado de gordura para cima) durante 40-50 minutos, ou até que a temperatura interna e castanha dourada seja de cerca de 160 graus.
Deixe descansar a carne de porco durante pelo menos 15 minutos antes de a cortar e seving.
Agora, algumas palavras de aviso. Provavelmente devias dar uma enxaguadela rápida à carne depois da salmoura, só para ter a certeza que não sai muito salgada. Além disso, se você estiver usando carne previamente congelada (galinha sem osso vem para a minha), por favor, verifique novamente para ter certeza de que não estava salgada antes de ser congelada (leia a embalagem). Porque pode acabar por salgar um pouco de frango já em salmoura. E isso seria salgado… não que eu tenha feito isso ou qualquer coisa.
Então, se você tem pouco tempo e quer servir lombo de porco, vá para Lombo de Porco Assado com Ervas e Alho porque você não precisa mariná-lo com antecedência. Se você está planejando com antecedência (talvez você esteja usando um plano de menu para a semana), então experimente a salmoura!
Oh, e eu sei que algumas pessoas não gostam de usar seus fornos no calor de julho, então experimente este na churrasqueira, também! Procure primeiro em fogo alto, depois passe para o fogo médio no seu grelhador. Cozinhe-o coberto até a temperatura interna ficar em torno de 160 graus. A receita abaixo é para a versão tradicional assada que você pode cozinhar em qualquer dia.
Lombo de Porco Brined Loin
a Keeley original
serves 6
Um lombo de porco de 3 libras
1/3 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal kosher (Eu uso a marca Diamond – É como $1 por caixa, compre.)
4 dentes de alho, esmagados
1 laranja, cortados
1 colher de sopa de sementes de coentro (opcional)
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
4 xícaras de água
4 xícaras de gelo
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
primeiro dia
Pré-aqueça um pote médio a médio-alto.
Torrar as sementes de coentro (se estiver usando) no vaso seco por cerca de 30-90 segundos, ou até perfumar. Adicione açúcar mascavado, sal, dentes de alho, grãos de pimenta laranja e água. Aumente o calor e deixe ferver.
Agite até dissolver o açúcar e o sal, depois corte o calor. Verta gelo para a salmoura e mexa até dissolver. A salmoura deve estar morna ou fria.
Coloque o lombo de porco num saco grande com fecho de correr e coloque o saco numa tigela. Deite a salmoura sobre a carne de porco. Coloque a carne de porco na geladeira por pelo menos 24 horas, até 36 horas.
Dia dois (ou três, ou quatro)
Aqueça o forno a 400 graus.
Retirar a carne de porco da salmoura. Descarte a salmoura e lave rapidamente a carne de porco.
Coloque a carne de porco numa assadeira (de preferência numa grelha de assar), com a gordura para cima. Esfregue azeite e alecrim em todos os lados da carne de porco.
Porco assado (lado de gordura para cima) durante 40-50 minutos, ou até que a temperatura interna e castanha dourada seja de cerca de 160 graus.
Deixe descansar a carne de porco durante pelo menos 15 minutos antes de a cortar e seving.