Se você já teve a chance de visitar esta área na Europa chamada Balkan, você provavelmente teve a chance de experimentar Ajvar. O Ajvar é um molho de pimenta vermelha que pode ser usado como molho, molho, condimento, etc. É versátil e a maioria dos lares fará o suficiente e pode durar alguns meses.
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O que é Ajvar?
Ajvar (pronuncia-se Eye-Var) é um tempero ou molho de Pimenta Vermelha que pode ser usado como um spread over pita ou pão, molho sobre massa ou condimento sobre qualquer prato que você gosta. A maioria dos países balcânicos não só têm a sua variação deste molho, como também muitas vezes têm o crédito de que o ajvar é originário do seu país.
O básico da receita é que você assa pimentos vermelhos de carne e beringela, descasque-os e depois misture. Cozinhe lentamente durante horas em azeite de oliva e alho, e adicione sal no final.
Como uma receita tão fácil pode ser controversa? Bem, cada família afirma que a sua forma de assar é a melhor ou a sua proporção de pimentos vermelhos para beringela é a melhor, então alguém adiciona algumas pimentas vermelhas picantes para criar uma pimenta picante e assim por diante. Cada receita é incrível e todos acham que a receita do seu país é a melhor e, claro, a receita da sua mamãe é ainda melhor:). Espero que você tenha um vislumbre rápido dos Balcãs com isto!! 🙂
Como Fazer Ajvar?
Para mim, ajvar tem que ter muito mais pimenta vermelha do que berinjela, caso contrário tem gosto de um molho de berinjela. Além disso, você tem que usar pimentos vermelhos com muita carne neles, isso faz com que o molho tenha um sabor melhor, mas também os pimentos são mais fáceis de descascar depois de cozinhá-los.
- Assar legumes – Pimentos assados e berinjela até que sua pele fique carbonizada e o ar penetre por baixo da pele. Isto torna-os mais fáceis de descascar. Você pode grelhar os legumes ou assá-los.
Legumes em lume brando – veja a ficha de receitas abaixo para mais detalhes. Comece por refogar o alho em azeite de oliva, depois adicione a pimenta vermelha e a berinjela misturadas. Misture bem para formar um molho, reduza o fogo para ferver em fogo brando. Cubra a panela e deixe cozinhar durante cerca de 2 horas em lume muito baixo. Você pode querer adicionar meia xícara de água se o molho estiver muito grosso quando você começar a ferver.
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- Vinagre
- Tomatoes
- Lemon
Ajvar – Balkan Red Pepper Dip
Ingredientes 1x2x3x
- 8 pimentos vermelhos
- 1 beringela
- 2 dentes de alho, picado
- sal a gosto
- 0.5 xícaras de água (opcional)
- 1 pimenta vermelha pequena (opcional se você gosta de ajvar picante)
- 0,5 xícara de azeite extra virgem
Instruções
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Utilizar uma assadeira que tenha um tabuleiro que sirva. Isto permite assar os legumes de uma forma muito semelhante ao grelhar. Você pode grelhar ou assar os legumes.
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Aqueça previamente o forno a 400 graus Fahrenheit (cerca de 200 graus Celsius).
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Pimentos assados e beringela durante cerca de 20 minutos. É importante permitir que a pele dos pimentos carbonize um pouco e a pele se separe e levante um pouco.
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Remover bandeja de cima, deixar os pimentos e a beringela esfriar até que você possa manuseá-los manualmente.
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Remover a pele e as sementes dos pimentos. Descasque a berinjela. Você pode cortar os vegetais muito finos, usar um moinho ou misturá-los.
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Pega numa panela grande, junta azeite e refoga alho picado até ficar flagrante. Se você estiver adicionando pimenta picante, este é o momento de adicioná-la.
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Adicionar pimenta vermelha misturada & mistura de berinjela à panela. misture bem. Se a mistura já estiver muito espessa, você pode adicionar meia xícara de água. Normalmente as pimentas têm sumo próprio suficiente e não é necessária água, mas poucas vezes tive de adicionar meia chávena.
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Baixo calor para ferver, cubra o pote e deixe tudo ferver durante cerca de 2 horas. Basta verificar ocasionalmente para que o ajvar não fique muito espesso.
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Antes de desligar o calor, deixe o ajvar arrefecer. Depois despeje em frascos para armazenar.
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Se quiser armazenar isto durante muito tempo, use técnicas de enlatamento seguro. Normalmente esta quantidade dura cerca de 7-8 dias para a minha família, por isso eu só guardo no frigorífico.
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Utilizar como molho, condimento, molho sobre massa ou molho com aipo, cenoura e pita. Eu adoro simplesmente com pão e queijo caseiros!! Desfrute:)
Notas
- Utilizei uma aplicação de fitness para estimar as calorias por porção.
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Rótulo de Nutrição
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Nutrição
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Se você tem me seguido por algum tempo, você sabe que eu nasci na Albânia. Portanto, todas as minhas receitas dos Balcãs & receitas do Mediterrâneo têm a influência albanesa:).
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