Metodo
1. Pré-aqueça o forno a 160C forçado por ventilador ou 180C convencional.
2. Atire o cordeiro na farinha temperada. Adicione um bom salpico de óleo a uma panela grande à prova de forno em fogo médio. Agite o excesso de farinha de cordeiro e doure por todo o lado, temperando um pouco à medida que for avançando. Retire e reserve.
3. Dê uma gorjeta no óleo da panela e limpe-a com papel toalha. Adicione um pouco de óleo, a cebola, o alho e as folhas de louro, tempere, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos até ficar pegajoso e caramelizado.
4. Volte a colocar o cordeiro na panela com os orégãos, as pimentas, o açúcar e a pasta de tomate e mexa. Acrescente o vinho branco e deixe ferver. Adicione o caldo e os passata, leve ao lume brando e adicione a batata. Polvilhe uma mão cheia de pão ralado por cima e cubra com uma tampa ou papel vegetal e folha de alumínio. Coloque no forno durante duas horas.
5. Descobrir e cozinhar por mais 30 minutos, ou até que o molho tenha reduzido um pouco e a carne esteja tenra e colorida nas bordas. Sirva da panela com verduras cozidas ou uma salada de folhas.
Pontas
1. Certifique-se de que o cordeiro fica com uma boa cor profunda quando o acastanhado; isto irá adicionar uma profundidade de sabor ao prato que não conseguirá obter mais tarde.
2. Os orégãos gregos secos são fáceis de encontrar numa boa charcutaria. O sabor é difícil de bater.
3. Eu prefiro folhas de louro frescas a secas – o sabor é mais harmonioso num prato acabado. A pungência das folhas secas também pode variar de intenso a inexistente, tornando os resultados difíceis de prever.
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