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Meu amor sempre: Peixe cozido Sichuan(receita de Shui Zhu Yu)! Se você está familiarizado com a cozinha Sichuan ou pratos ao estilo Sichuan, eu acredito que a maioria de vocês já ouviu falar da série cozida da cozinha Sichuan ou em chinês, nós chamamos de série “水煮，shuizhu” e para a tradução literal água fervida ou simplesmente cozida.
Existem muitos pratos famosos de água fervida na cozinha Sichuan, incluindo peixe cozido (fatias de peixe cozido); carne de porco cozida em fatias de água, carne de vaca cozida. A maioria dos pratos usa fatias em vez de calços ou cubos porque para manter a carne o mais tenra possível, o tempo de cozedura deve ser limitado a apenas alguns minutos.
A base da sopa é realmente importante para peixes cozidos e outros pratos cozidos em água. E o ingrediente essencial para a base da sopa é o Doubanjiang ou pasta de feijão verde e dou-chi. Eu recomendo fortemente o uso do doubanjiang pixiano que pode estar disponível nas lojas da Ásia ou você pode comprar na amazon: Sichuan / Pixian / Pi Xian Pasta de Favas 16OZ (454g)
Para peixes cozidos, tanto a carpa herbívora como os peixes cabeça de cobra são uma excelente escolha. Eu uso robalo desta vez e tem um sabor excelente também. Então você pode escolher o que quiser. E um dos passos importantes é cortar a carne do peixe em fatias. O peixe deve ser cortado em pedaços finos para tornar a carne mais tenra e fresca.
Estes famosos pratos cozidos são bastante populares na província de Sichuan, mas também em toda a China. Portanto, se você visitar algum restaurante chinês, eles podem estar oferecendo esta opção. Experimente nessa altura ou faça-o você mesmo. Eu prometo que você não pode imaginar como é simples.
Aqui estão alguns passos básicos sobre como fazer o filete do peixe para obter fatias finas de peixe.
- Cortar longitudinalmente ao longo de um lado do peixe paralelamente e depois cortar ao longo do outro lado.
- Tirar as espinhas e cortar em pequenas secções
- Pagar o filete de peixe em fatias largas e cortar a carne em fatias finas
Depois de cortar o filete de peixe, marinhe-o com uma quantidade apreciável de sal, amido de milho e uma clara de ovo ao sabor.
De um modo geral, o peixe cozido em água é combinado com um dos vários tipos de vegetais ou cogumelos de modo a obter um melhor equilíbrio e enriquecer o prato de acabamento. O mais tradicional é o broto de feijão ou cogumelo. Mas os legumes devem ser cozidos em água a ferver limpa e colocados no fundo do recipiente final.
Aqui está um vídeo mostrando todo o processo.
- Um peixe fresco por volta de 1000g a 1500g
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinho para cozinhar
- 5 dentes de alho
- 2 cebola verde , separar as partes branca e verde
- 2cupsof cogumelos Shitake , você pode escolher outros vegetais que você gosta por exemplo pepino ou brotos de feijão
- 1inchroot ginger , descascada e cortada
- Anis 3 estrelas
- 1 casca de cássia grande , dividir em pequenas secções
- 2tsao-kuo , opcional
- 1 colher de cháSichuan peppercorn
- 10dried chili red pepper
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 colher de sopa de sopa de pimenta de Sichuan
- 2 colheres de chásdou-chi
- pinchof sal se necessário
- Água se necessário
- 1/2 colher de sopa de sementes de peixe para guarnição
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Cortar a carne de peixe em fatias finas e cortar as espinhas em secções.
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Põe toda a secção de ossos e as fatias de peixe em tigela grande; adiciona o vinho de cozinha, o amido de milho e o sal. Misture bem e reserve para marinar cerca de 15~30 minutos.
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Boilhe um pouco de água na wok e cozinhe cogumelos ou quaisquer outros vegetais que você goste. Depois coloque os legumes no fundo do recipiente final (você também pode usar couve ou outro vegetal para substituir)
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal na wok, adicione anis estrelado, casca de cássia e taso ko para fritar por cerca de 2 minutos até que você possa sentir o cheiro.Descarte a casca de cássia.
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Adicione o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha verde para fritar por cerca de 1 minuto, depois adicione metade da pimenta de Sichuan e metade das pimentas secas para fritar até sentir o cheiro.
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Adicionar doubanjiang e dou-chi para mexer-fry por 1 minuto até o aroma.
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Derramar água (cerca de 3 xícaras) para acender e retardar o fogo depois que a água ficar fervente para ferver por 15 minutos,e então adicionar 2 colheres de chá de sal.
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Pick the bone sections out of the marinading bowl and cook them first for around 1 minute.And the thin slices in to cook until the slice becomes white.
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Transferir todo o conteúdo para a tigela de servir. Guarneça algumas cebolinhas picadas primeiro e depois sementes de gergelim.
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Aqueça novamente cerca de 2 colheres de chá de óleo de cozinha em wok e adicione a pimenta de Sichuan e a pimenta malagueta esquerda.
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Derrame o óleo quente com a pimenta de Sichuan e a pimenta de Sichuan uniformemente na superfície da tigela de servir.
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Vernizar outra camada de cebolinha.
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Vídeo-receita
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Para aqueles que gostam muito de pimenta picante, você pode polvilhar um pouco de pó de pimenta e pó de pimenta de Sichuan por cima antes de derramar o óleo quente.
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