Todo o tempo que eu tenho este colorido, generoso prato de arroz, minha mente vagueia de volta a Lima nos anos 80 e 90, almoçando na Costa Verde, um restaurante com vista para o Oceano Pacífico e para as belas falésias que tornam nossa cidade tão única quanto sua comida. Arroz con mariscos não é apenas delicioso e colorido em abundância; é também um sonho peruano tornado realidade, pois reúne, numa fantástica entrada, dois dos nossos grandes amores culinários: frutos do mar e arroz.
Você já deve saber que no Peru somos obcecados por arroz. Gostamos dele com pato, com frango, com peixe, com legumes, com carne de vaca, com vieiras, com camarão, com feijão…mesmo com quinoa, amoras de trigo e batatas! Por outro lado, não é segredo que a nossa comida é fortemente à base de peixe e marisco. Temos muita sorte em ter um mar abundante, que nos dá os melhores peixes e mariscos do mundo todos os dias. Não só isso, mas milhares de pessoas encontram seu sustento vindo das águas muito frias deste generoso oceano.
E assim….Arroz con Mariscos nasce.
Este prato de fato se parece com uma porção do arco-íris em sua mesa, e se você é um amante de frutos do mar ele vai, garantidamente, explodir você. A receita recebe seus tons laranja / rosa do camarão e do coral de vieiras, e, claro, da pimenta que quase nunca falta na nossa comida – você pode deixá-la de fora se quiser, ou adicionar um pouco mais se quiser! Você também pode substituí-la por outra pimenta se não encontrar esta especificamente, ou comprar a pasta,
Esta receita também pede um toque de queijo parmesão, que arredonda completamente os sabores. Na Itália é uma blasfêmia adicionar Parmigiano a qualquer prato que contenha frutos do mar, mas esta é uma receita peruana, e pensamos que um pouco de queijo parmesão aqui é a perfeição; não é avassalador, mas apenas dar-lhe aquele toque extra que ainda deixa o camarão e a lula brilhar. Conselhos dos sábios: não exagere! Você pode acrescentar qualquer tipo de frutos do mar disponíveis: mexilhões, amêijoas, vieiras, caranguejo… Mas eu gosto do meu mais simples, com apenas alguns camarões e alguns anéis de lula.
O toque final? Uma pitada de sumo de lima sobre o arroz, e um Pisco azedo ou um copo de vinho branco… É a vida, caros amigos!!!
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ½ chávena de cebola vermelha, finamente cortada
- 3 dentes de alho, cortados
- 1 – 2 colheres de sopa de aji amarillo, picado
- 1 tomate, descascado, sem sementes e picado (ou pasta de tomate)
- ½ colher de chá de orégãos secos
- 1 folhas de louro
- ¼ copo de óleo de aciote*
- ¼ copo de vinho branco
- ¼ copo de caldo de peixe
- 8 oz. mistura de frutos do mar crus (anéis de lulas, camarão descascado, amêijoas, vieiras, etc.))
- 2 chávenas de arroz branco cozido
- 1 pimentão vermelho, grelhado, descascado e picado
- ½ chávena de ervilhas verdes cozidas
- ½ chávena de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de folhas de coentros, picado
- Sal e pimenta
- Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto e cozinhe a cebola, mexendo, por 3 minutos.
- Diminua o calor para médio, adicione o alho e continue cozinhando mais 2 minutos.
- Adicionar tomate picado (ou pasta de tomate), aji amarillo, orégãos secos, folha de louro e óleo de aciote. Cozinhe por 5 minutos.
- Adicionar vinho branco, deixe ferver e deixe reduzir a quase seco. Adicione caldo de peixe, arroz e frutos do mar, e cozinhe, mexendo durante 3 minutos. Deitar fora a folha de louro.
- Incorporar o arroz, pimentão picado, ervilhas verdes, queijo parmesão, folhas de coentro, sal e pimenta.
- Deve estar muito quente e suculento.
- Servir imediatamente.
- *Para fazer óleo de aciote, colocar ½ copo de óleo vegetal numa pequena caçarola, com 1 colher de sopa de sementes de aciote. Aqueça em fogo muito baixo até que a cor do óleo seja vermelha. Reserve e deixe arrefecer. Escorra e descarte as sementes. Despeje o óleo num frasco e use conforme necessário.