Arroz de Coalhada ou iogurte é uma refeição de conforto popular da Índia do Sul feita com arroz cozido suave, iogurte misturado e temperado com especiarias. Esta receita precisa apenas de alguns ingredientes e é ok se você não tiver alguns ingredientes, como folhas de curry ou hing. O prato final ainda será igualmente delicioso.
Este prato é conhecido como Thayir Saddam ou Daddojanam no sul da Índia. Lá, os padres oferecem frequentemente arroz de coalho aos devotos nos templos como prasadam (comida abençoada). Eu comi este prato pela primeira vez no Templo Hindu Flushing em Queens New York há 20 anos atrás, e adorei o arroz macio cozido levemente temperado com gengibre fresco e pimentas.
Desde então, a minha amiga Indu serviu este delicioso prato várias vezes em sua casa. Finalmente, decidi aprender o prato com ela que é uma profissional da cozinha do Sul da Índia. Sua receita de Bisi Bele Bhath é de morrer e eu estou tão feliz por ter a versão de panela instantânea fácil que nós gostamos muito. Se você tem meu livro de receitas The Essential Indian Instant Pot Cookbook, experimente as receitas de Ven Pongal e Sweet Pongal. Eu as aprendi com a sogra da Indu, a maior especialista em comida indiana do Sul.
Dicas
- Para o melhor sabor, sirva arroz de coalhada à temperatura ambiente
- Se você planeja fazer este prato com antecedência ou fazer porções extras como eu costumo fazer, Tire-o da geladeira uma hora antes de comer
- Mexa em poucas colheres de sopa de leite morno para levá-lo mais rápido à temperatura ambiente
Variações
- Em vez de cozinhar o arroz em apenas água, substitua metade da água por leite. Cozinhar arroz em metade da água e metade do leite torna este prato mais cremoso
- Urad Daal pode ser pulado ou substituído por cajus
- As folhas de caril não são iguais ao pó de caril, por isso se não tiver folhas de caril pode saltá-las
- Embora possa adicionar mais pimentas verdes para um prato mais picante, também pode saltá-las para um arroz de iogurte suave
Passos
Aqui está a minha receita detalhada de arroz de iogurte passo a passo com fotos:
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Põe o tacho instantâneo a refogar e aquece o óleo. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estalar, isto faz com que demore 2 a 3 minutos. Acrescente hing e urad daal. Cozinhe por mais um minuto enquanto o daal fica castanho dourado. Desligue o modo saute e adicione as pimentas verdes, as folhas de caril e o gengibre. Mexa durante um minuto e depois retire o tempero numa tigela e reserve. Enxagúe e escorra o arroz. Adicione arroz e água ao encaixe do Pote Instantâneo (fotos 1 – 4).
Fechar a tampa com válvula de libertação de pressão para selar. Pressione o botão de arroz e deixe que a pressão natural seja liberada por 10 minutos. Abra o tacho instantâneo e retire o arroz de uma tigela e deixe o arroz arrefecer. Quando o arroz estiver quente, amasse-o com a parte de trás de uma espátula e, em seguida, mexa em iogurte, água e sal. Misture bem. Mexa no tempero reservado e misture bem.
Desfrute à temperatura ambiente ou frio com a sua escolha de cobertura.
Servir
Existem poucas ideias sobre como servir o Curd Rice:
- Com coberturas crocantes tais como sementes de romã, pepinos cortados em cubos, uvas fatiadas ou cenouras raladas
- Com pickles picantes indianos e papada torrada (bolachas de lentilhas)
- Bowl de sambar quente
- Verdura salteada ou Kurma Veg Veg da Índia do Sul
- Iria altamente recomendável servir este prato à temperatura ambiente, mas muitas pessoas também gostam deste prato refrigerado
FAQs
Qual é o melhor arroz para o arroz de coalhada
Um arroz de grão curto funciona bem. Experimentamos esta receita com arroz de Sona Masoori, Kali Jeera e Ambe Mor. Todos os 3 arrozzinhos cozinham macios e pastosos, apenas a textura necessária para este prato. As mercearias indianas seriam o melhor lugar para comprar estas variedades de arroz de grão curto. A variedade Sona Masoori também está disponível na amazônia e também em muitos locais Costco.
Eu preciso de Pote Instantâneo para fazer Arroz de Iogurte?
Você não precisa de Pote Instantâneo para esta receita. Pode cozinhar arroz em cima do fogão ou numa panela de arroz, fazer o tempero das especiarias numa pequena panela em cima do fogão e seguir o resto da receita.
Best Instant Pot Setting for Rice
Embora o arroz branco cozinhe bem em 4 a 6 minutos de alta pressão, prefiro cozinhar arroz para esta receita usando a opção “Rice” no Instant Pot. O programa de 12 minutos de baixa pressão cozinha o arroz leve e fofo, por isso funciona melhor para fazer arroz de iogurte.
Posso usar arroz branco pré-fabricado para esta receita?
Absolutamente. Você pode usar arroz pré-fabricado ou até mesmo sobrar arroz para esta receita.
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Arroz de Caracol
Ingredientes
- 1 chávena de arroz sona masoori ou outro arroz branco de grãos curtos
- 3-1/4 chávena de água
- 3 chávenas de iogurte com gordura total sugerida
- 1/2 chávena de água para misturar com iogurte
- 2 colheres de chá de sal kosher adicionar mais se necessário
Tempering:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1/4 de colher de chá de dobradiça opcional
- 1 colher de sopa de urad daal opcional
- 1 a 2 pimentas verdes picadas
- 1 a 2 colheres de chá de gengibre ralado, opcional
- 10 folhas de caril picadas
Coberturas opcionais:
- 1/4 de chávena de coentro picado
- 1 pepino cortado em cubos
- 1 chávena de sementes de romã
- 1 cenoura ralada
- 1 chávena de uvas cortadas em fatias
Instruções
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Põe o Pote Instantâneo a refogar e aquece o óleo. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as rebentar, isto faz com que demore 2 a 3 minutos. Adicione o hing e o urad daal. Cozinhe por mais um minuto enquanto o daal fica castanho dourado. Desligue o modo saute e adicione as pimentas verdes, as folhas de caril e o gengibre. Mexa durante um minuto e depois retire o tempero numa tigela e reserve.
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Lave e escorra o arroz. Adicione o arroz e a água à tigela Instantânea. Feche a tampa com a válvula de liberação de pressão para selar. Pressione o botão de arroz e deixe o arroz arrefecer durante 10 minutos.
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Abra o tacho instantâneo e retire o arroz de uma tigela e deixe o arroz arrefecer.
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Após o arroz estar quente, amasse-o com a parte de trás de uma espátula e depois mexa o iogurte, a água e o sal. Misture bem. Mexa no tempero reservado e misture bem. Aqueça com a sua escolha de cobertura.
Video
Notas
- Para tornar o arroz de iogurte mais cremoso, substitua metade da água por leite.
- Urad Daal pode ser saltado ou substituído por cajus.
- As folhas de caril não são iguais a pó de caril, por isso se não tiver folhas de caril pode saltá-las.
- Embora possa adicionar mais pimentas verdes para prato mais picante, também pode saltá-las para um arroz de iogurte suave.
Nutrição
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Autor: Archana
Olá! Eu sou um técnico que desenvolveu receitas, instrutor de culinária e blogueiro de alimentos. Eu adoro comida e gosto de desenvolver receitas fáceis e saudáveis para estilos de vida agitados. Vivo em Nova Jersey com meu marido e dois filhos.