Ingredientes
3 chávenas de arroz
½ frango ou peito
½ Kg. (1 lb.) presunto de qualquer tipo
½ Kg. de camarão
2 taças de vinho branco (também pode ser cerveja)
1 cubo de caldo de galinha concentrado
2 colheres de sopa de puré de tomate
Óleo
Cebolas
Garlic
Laurel
Cumarina
Pimenton doce
Sal
Pimenta branca
Maioonnaise
Queijo
Affron ou bijol
Modo de preparação
A galinha é removida, retire a pele e ferva-a numa panela de pressão com 1 cebola, 2 dentes de alho, folha de louro, cominho, uma colher de puré de tomate, sal e o cubo de caldo de galinha. Como o tempo varia de acordo com a panela utilizada, deve ser cozido até ficar muito macio.
Simultâneamente, pique o presunto em pedaços muito pequenos, salteie-o na frigideira com um dente de alho bem amassado, e deixe-o numa tigela, drenando o óleo utilizado.
Boilhar os camarões e retirá-los sem os partir, misturá-los com cebola finamente picada, pimenta branca e salteá-los na frigideira, e depois deixá-los numa tigela.
Quando o frango estiver tenro, retire-o do caldo e desfie-o, e numa frigideira com um pouco de óleo, cozinhe-o com cebola finamente picada, um dente de alho, colorau, e uma colher de puré de tomate.
Preparar numa panela, um pouco de óleo, cebola picada, pimentão em tiras ou picado, cominho (1/2 colher de chá), corante de arroz (açafrão ou bijol) a gosto e neste molho adicionar o arroz.
Cozer o arroz até ter uma cor uniforme em lume médio, e adicionar 2 chávenas de vinho ou cerveja, e 1 1/2 chávenas do caldo de galinha que sobrou de o retirar. Acrescente sal a gosto e cozinhe como de costume. Se cozinhar numa panela de pressão: coloque a tampa e quando chegar à pressão, deixe cozer durante 20 minutos. Numa panela normal, coloque em fogo alto e quando começar a ferver, coloque a tampa e deixe ferver durante 20 minutos.
Após o arroz estar cozido, pegue um molde refratário e proceda da seguinte forma:
1. Verta arroz no fundo até cerca de 2 cm, e bata com uma escumadeira, cubra com maionese espalhando sobre a superfície do arroz, jogue um pouco (ou todos) do camarão.
2. Cubra com arroz novamente 2 cm, proceda da mesma forma, tampe e espalhe a maionese, aplique com frango.
3. Cubra com arroz novamente 2 cm, proceda da mesma forma, tampe e espalhe com maionese, adicione uma camada de presunto.
E continue a terminar com uma camada de arroz, alternando presunto, galinha e camarão por camada. A galinha deve ser sempre predominante, ou seja, deve haver mais camadas de galinha do que presunto ou camarão, ou até mesmo apenas uma camada intercalada com galinha.
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Acabado, e bem tamponado tudo pode ser coberto com maionese ou não, mas em ambos os casos é coberto com queijo ralado para que cubra o máximo possível do arroz e colocado brevemente para derreter no forno.
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Pode ser guarnecido com pimentos, ou mesmo com ovos cozidos.
Veja também:
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Arroz com frango a la chorrera
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