Autêntico Molho de Peixe Garum Romano

• – para fazer
• Servos 1000

Esta também não é a minha própria receita; o que é bom, pois tem mais de dois mil anos. O verdadeiro garum não é feito com peixe cozido, mas com peixe que fermentou no calor do sol mediterrâneo. Na maioria das partes do mundo há uma distinta falta de sol quente do Mediterrâneo durante a maior parte do ano, por isso temos que fingir. Leia mais Antes de continuar, deixe-me avisá-lo que fazer o autêntico Garum Romano não é para todos; qualquer um pode fazê-lo, mas todos querem fazê-lo? Fi-lo uma vez porque, tanto quanto sei, não se pode comprar molho feito desta maneira e eu queria ver qual seria o resultado. Eu usei Pilchard congelado, que normalmente é um peixe isca e tenho cabeças, tripas e tudo mais. Então, se eu fizesse isso direito, meu molho não seria um pouco diferente do que um senador romano teria tido há mais de dois milênios. Se essa ideia não te agrada, experimenta a receita “Garum barato, rápido e fácil” que eu afixei anteriormente. O sabor não é assim tão diferente e dá muito menos trabalho. O peixe deve ser fermentado por pelo menos 5 – 7 dias (dependendo do volume e tamanho do peixe) e um mês é melhor, muito melhor. Fiz uma incubadora a partir de uma caixa de madeira de tamanho médio e uma lâmpada de 25 watts mas um secador de alimentos (desidratador) pode funcionar. O peixe deve ser mantido entre 100 e 110 graus, F (38 a 43 graus C) o tempo todo. Coloco o peixe num tabuleiro de aço inoxidável e coloco isso e a lâmpada na caixa. Fiz orifícios de ventilação no lado e no topo da caixa e cobri ou não alguns dos orifícios superiores para controlar a temperatura; ciência dos foguetes. Isto vai cheirar mal por um tempo, então pense em garagem ou outra construção externa. O peixe fez exatamente o que o velho romano disse que deveria e o molho estava delicioso. Agora, se eu pudesse encontrar um vinho de 2K anos que não se transformou em vinagre, eu poderia fazer um pão sem levedura e comer um lanche. Garum deve ser claro. Se ficar turvo, atira-o fora. Despeja-o da garrafa, não o mergulhes com uma colher não estéril. Veja menos

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