BBBQ St. Louis-Style Ribs

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3.9Kshares Está na hora de lhe dar um nome, acho eu. Não tinha a certeza se queria usar o nome verdadeiro dele ou um pseudónimo. O nome dele é Mark. Talvez lhe dê um apelido de vez em quando, vamos ver. Algumas coisas sobre o Mark. Ele gosta da sua carne, ou proteínas, como ele diz. O Mark consome uma “proteína” três vezes por dia. Pequeno-almoço, almoço e jantar, ele prefere um item de carne no prato. Ugh, tão divertido cozinhar para Meathead e minha filha do meio, a Vegetariana (embora ela só recentemente tenha começado a comer carne novamente depois de sete anos).

Próximo, Mark come sorvete todos os dias. Todos os dias. Solteiro. Dia. Eu não brinco com você. Se não temos gelado, o pânico instala-se e ele, e as crianças, saem para comer gelado. A minha cunhada, Paula, perguntou-me uma vez se o Mark comia gelado todos os dias. E o irmão dele também. A Paula não percebe e eu também não. Ambos achamos que a cena do gelado é um pouco demais. Eu só o vi desistir por causa da Quaresma. E ele é responsável por as nossas três raparigas desenvolverem o mesmo hábito.

E o meu último detalhe sobre o meu marido é que ele gosta mesmo de coisas crocantes – batatas fritas, bolachas, quanto mais crocantes melhor. Você não quer estar perto dele quando ele está numa zona crocante, é como pregos num quadro-negro.

Eu talvez compartilhe mais coisas interessantes sobre o Mark em outro momento. Ele é um óptimo tipo e pai e nós adoramo-lo. O que me leva às costelas dele. Ele é o rei do grelhador por aqui. Nós temos um grelhador a gás que tem cerca de 23 anos. No meio do Inverno em Chicago, um novo e brilhante grelhador a gás Weber chegou a nossa casa. Meu marido trabalhou na conta do Weber e eles queriam que ele tivesse um grelhador a gás para conhecer realmente o produto. Bem, o Mark sabe que grelha a gás por dentro e por fora e já grelha há 23 anos.

Mark grills muito frango e ele adora vegetais na grelha. Mas eu acho que o seu favorito são costeletas. Vivemos em St. Louis há 14 anos e ele nunca faz as costelas ao estilo St. Louis. Ele diz que não são boas e que gosta de costeletas de bebé. Eu dizia sempre que devíamos tentar outra vez, talvez não as estejamos a cozinhar bem. As costelas estilo St. Louis são costelas espartilhadas com as pontas das costelas e a aba do peito removida. Fiz uma pequena pesquisa e decidimos tentar novamente.

Então primeiro fiz um pouco de molho de churrasco. Eu nunca fiz molho antes, nós sempre usamos engarrafado e ele definitivamente tem alguns favoritos. Eu tinha todos os ingredientes à mão, era um molho simples e muito bom. Também aprendi sobre uma técnica de desbastar o molho com água e de sacudir as costelas com freqüência durante todo o processo de cozimento. Ao bastar casaco após casaco, ele constrói sabor e uma crosta caramelizada ao invés de queimar muito rápido.

Usamos duas placas de costelas. Eu as preparei para ele, removendo a membrana do lado do osso. Comecei com uma faca e meus dedos e depois usei uma toalha de papel para rasgá-la. Você não quer essa membrana nas suas costelas.

Existem tantas maneiras de fazer churrascos com costelas, esfregar a seco vs. molho, grelhar a gás vs. carvão vegetal vs. fumador vs. adicionar batatas fumageiras, etc. Há uma razão para todas as competições de costelas. É assim que as fazemos, sintam-se à vontade para se ajustarem e adaptarem-se ao vosso tipo de grelhador.

Tenho de apanhar o Meathead agora e adiar-lhe a sua técnica desta vez para costeletas ao estilo de churrasco St. Louis. Elas foram fantásticas, as melhores que ele já fez na minha opinião. Acho que temos uma nova costela favorita por aqui. Melhor, Kelly

Se você experimentou estas costelas estilo St. Louis, por favor classifique-as abaixo nos comentários e me informe como foi ~ Eu adoro ouvir de você! ESTÁ COM FOME DE MAIS? Subscreva a newsletter do The Hungry Bluebird e venha comigo no PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.