Pairing lasagne and wine: Guia rápido
- A lasanha de carne chama por vinhos tintos maduros e suculentos
- Try Barbera, Gamay, mais os estilos mais leves de Carignan e Sangiovese
- Evite demasiado carvalho e tanino
- Vegetarianos fãs de lasanha poderiam experimentar Chardonnay levemente desnatado
Lasagne al forno, originalmente da Emilia Romagna, é um dos pratos favoritos de todos os tempos entre os pratos italianos bem conhecidos. Mas, os miríades de sabores vomitados por camadas de massa, béchamel e carne de vaca podem dificultar o emparelhamento da lasanha com o vinho.
Vinhos com bons níveis de acidez vão ajudar, porque são capazes de cortar através dos diferentes molhos e camadas.
‘Lasanha que tende a ser bastante rica em sabor, especialmente se envolver béchamel e carne picada, então um vinho tinto seria perfeito’, disse Matthieu Longuère MS, tutor de vinhos do Le Cordon Bleu London, em seu guia de combinação de vinho e massa.
‘Escolha um vinho maduro, suculento e fresco como um Barbera da Itália, um Beaujolais , ou um Zwiegelt austríaco.’
Eric Zwiebel MS, sommelier no Summer Lodge Hotel e um juiz Decanter World Wine Awards, disse, ‘Você poderia provar Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch ou Gamay. Você também poderia tentar emparelhar com um vinho rosé.’
Alexandre Freguin, sommelier chefe no Moor Rooms e Taittinger Sommelier do Ano 2018, disse que ir para um vinho italiano seria um bom lugar para começar.
‘Talvez alguma influência sulista, Nerello Mascalese da Sicília, ou um Cannonau da Sardenha’, disse ele.
‘Carignan é outra casta vermelha a considerar’, acrescentou ele, sugerindo aquelas do Vale do Maule do Chile, com sabores de framboesa e arando.
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Vinhos a evitar
Você não quer dar ainda mais para competir com o prato.
‘É melhor ficar longe do carvalho no vinho’, disse Longuère.
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‘Evite vinhos tintos com muito tanino’, disse Zwiebel.
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No entanto, desconfie de ir à luz. Acho que estilos muito leves não funcionariam com este tipo de prato – não faria nenhum favor ao vinho ou à comida’, disse Freguin.
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Lassagne vegetariana
Vinhos de mesa com lasanha vegetariana dependerão naturalmente do recheio. Quaisquer variações com natas, muita ricota ou cogumelos – e sem molho de tomate – seriam melhores com um vinho branco com um pouco de peso, para que pudesse experimentar os estilos Chardonnay com um pouco de carvalho.
Uma lasanha vegetariana de sabor mais delicado também deve funcionar com um estilo branco mais leve e seco, como Picpoul ou Sauvignon Blanc.