A maioria dos amantes de bife considera o ribeye steak o melhor bife que existe e quem sou eu para discutir? Poucos bifes têm a mesma quantidade de marmoreado que um ribeye e poucos bifes podem se aproximar tanto quanto o sabor e a textura geral. Mas para algumas pessoas o ribeye é apenas um pouco gorduroso demais. Estas pessoas são as que normalmente pedem um filet mignon numa churrascaria em vez de um ribeye. Isso não faz deles necessariamente uma pessoa má, é mais um problema de preferência.
O filé mignon (cortado do filé mignon) não tem sabor. É um corte muito magro e é muito fácil de cozinhar demais porque há muito pouca gordura intermuscular, ou marmoreado, em um filé mignon. Mas existe uma solução!
O Ribeye Filet (também chamado de olho de ribeye) é um excelente corte que não tem toda a gordura externa de um ribeye mas existe um pouco de gordura intermuscular. Quando a maioria das pessoas são desligadas por um bife gorduroso, normalmente são grandes pedaços de gordura no exterior do bife e não necessariamente o marmoreado. Num ribeye regular existe muita gordura que envolve e divide os diferentes músculos do bife.
Os dois músculos principais do ribeye steak são o ribeye cap e o ribeye filet. Existem alguns outros pequenos músculos que entram para brincar dependendo de onde o bife é cortado (o pequeno do lado esquerdo no meio chamado músculo complexus é um dos meus favoritos) mas esses são os dois músculos principais. Como você pode ver na foto há muita gordura ao redor desses músculos, mas no filé de ribeye você está basicamente ficando com aquele músculo grande no meio.
Com o filé de ribeye você tem a maciez e o sabor de um bom bife de ribeye, mas sem a gordura externa que pode desligar algumas pessoas. Mas provavelmente não vais encontrar este corte na tua caixa de carne da mercearia. Já os vi na Costco de vez em quando, mas até isso pode ser batido e falhado. A sua melhor aposta para conseguir o filé de ribeye será encomendar online na Snake River Farms. Já comi estes bifes antes e eles são maravilhosos. Você pode até receber frete grátis quando você usa o código FREEAFF no checkout.
Se você está procurando uns bifes fantásticos para um bbq do Dia das Mães ou uma festa de formatura ou algo parecido com isso, estes são uma ótima opção. Experimente o filé de ribeye como uma opção de qualidade para um filé mignon e eu acho que você ficará impressionado.
Para cozinhar o filé de ribeye eu apenas faria uma simples pesquisa inversa. Tempere os filés com sal e pimenta kosher e coloque-os num forno de 225 graus até a temperatura interna estar correcta cerca de 120 graus. Tire-os, descanse-os, e reviste-os numa frigideira de ferro fundido super quente com um pouco de óleo durante cerca de 30 segundos por lado até ter uma boa crosta no bife. Estes filetes de ribeye também são incríveis na grelha.