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Se estiver à procura de um tratamento de queda perfeito, biscoitos de tarte de maçã caramelizada salgada vão atingir todos os pontos certos. Esta mini versão do clássico tem muita crosta escamosa e um molho de coco caseiro mais saudável, tudo em um bolso de mão perfeito para festas ou almoços.
Esta receita foi originalmente publicada em 22 de setembro de 2014, e foi republicada em setembro de 2020 para adicionar fotos de melhor qualidade, testar novamente a receita, e adicionar mais dicas úteis. A receita original foi feita inteiramente com farinha para todos os fins e aqui está como ficou, se você estiver curioso.
Por mais que eu adore o verão, há algo no conforto aconchegante das sobremesas de outono que é sempre tão satisfatório. Peras, maçãs, canela, caramelo, nozes, pastelaria – tudo o que adora longos tempos de cozedura e é perfeito com uma chávena de chá ou café numa tarde fria.
Mas há algo melhor do que uma suculenta torta de maçã? Que tal mini tartes de maçã encharcadas em caramelo saudável salgado (e sem lacticínios!)? Isso parece-me mesmo perfeito. É o epítome do outono; maçã crocante, massa folhada de trigo integral e caramelo de coco doce, tudo em uma embalagem de mão.
Obviamente, eu tive que torná-lo um pouco saudável com uma mistura 50/50 de farinha de trigo integral e trocar o caramelo salgado padrão por algum caramelo de coco que é completamente vegan. É certo que não se pode chamar a isto assim tão saudável de uma sobremesa, mas o valor nutricional é certamente significativamente melhor do que costumava ser. Agora você obtém algumas fibras e proteínas extras da crosta e o molho de caramelo não tem colesterol – ou açúcar normal!
Que tipo de maçã você deve usar?
Com tantas variedades de maçã que estão disponíveis no outono, pode ser difícil de descobrir a melhor escolha para cada receita. Há um bom guia de variedades de maçã para assar com as minhas enchiladas, mas especificamente para esta receita eu recomendo algo torrado. Com tanto caramelo e o sabor a nozes do trigo integral, você quer algo com um sabor que se destaque.
As melhores escolhas de maçãs seriam as sempre populares Granny Smiths ou Braeburns. Ambas as variedades são torradas, com muito sabor, e uma estrutura firme que se aguenta bem. Elas são perfeitas para equilibrar o doce e salgado caramelo e a massa de grão integral em flocos.
Como manter sua massa de torta em flocos
Falando de massa em flocos, se a sua parte favorita de uma torta é a crosta, então os biscoitos de torta de maçã são exatamente os ideais para você. Elas têm uma proporção muito alta de crosta para recheio. E por causa disso, você quer ter a certeza de que a sua massa é a ideal.
A melhor maneira de fazer isso é manter a sua massa fria! Arrefecer e limitar a quantidade que você trabalha com a massa são partes críticas de uma crosta de tarte em flocos. Aqui estão algumas outras dicas para uma massa perfeita. Elas tornam o trabalho com a minha receita favorita de massa de torta de trigo integral ainda mais bem sucedido. É perfeitamente escamosa e tenra, mas apenas forte o suficiente para segurar em todo aquele recheio delicioso.
Fazer um molho de caramelo perfeitamente suave e saudável
Quando se evita açúcares refinados e produtos lácteos, pode ser difícil obter a mesma consistência viscosa perfeita que um caramelo típico tem. Aquecer qualquer tipo de adoçante é um negócio arriscado e muito propenso à formação de cristais crocantes desagradáveis. Para evitar isso, muitas receitas de caramelo padrão incluem xarope de milho.
Mas, como com o açúcar granulado, tem sido um objetivo recente evitar produtos tão altamente processados. Então, eu pedi emprestada uma receita saudável de molho de caramelo salgado da Lisa da Downshiftology que ainda é suave e sedosa, mas não tem xarope de milho, açúcar granulado, nem manteiga ou creme. Está tudo na técnica de fazer o caramelo.
Aqui estão algumas das minhas melhores dicas de fazer caramelo para um caramelo sem leite:
- Utilizar um pote com um fundo realmente pesado: Isto ajuda o calor a distribuir uniformemente para que nenhuma porção do molho comece a queimar antes do resto do caramelo. Um pote de esmalte ou ferro fundido é óptimo para isto.
- Um pote médio a grande é melhor: Além disso, use uma panela maior do que você acha que parece certo para o volume de ingredientes. Quanto mais fundo o seu caramelo estiver na panela, mais provável é que a porção inferior fique amarga antes que o molho no topo chegue ao sabor perfeito. Mexer um pouco de vez em quando também ajuda.
- Agite suavemente, não vigorosamente: Você quer mexer apenas o suficiente para manter o calor e o açúcar de coco dissolvido uniformemente distribuído. Mas demasiado e irá adicionar bolsas de ar onde se formarão cristais.
- Se os cristais se formarem nas laterais da panela, cubra-a: Se um par de cristais se formar nos lados do pote depois do açúcar derreter, cubra-o com uma tampa durante 15-30 segundos. O vapor condensará e voltará a lavá-los pelas laterais. Sempre que os cristais começarem a formar-se, mais e mais se construirão sobre ele.
- Quando em dúvida, mantenha o calor baixo e não se afaste: Como os teus cozinheiros de caramelo, queres que seja só nesse ponto de fervura, não mais. E embora demore um pouco para que a caramelização aconteça, aconselho a não sair da cozinha ou se distrair demais. Especialmente depois desse ponto de 20 minutos, você quer ficar de olho porque o caramelo gosta de queimar.
Mas, se você tiver cuidado, você terá o melhor molho de caramelo de coco com sabor, o mais sedoso que você já comeu. Vale completamente a pena por um biscoito de torta de maçã de caramelo tão saboroso e saudável. Com o trigo integral e maçãs frescas você quase poderia se convencer que é uma boa escolha para o café da manhã.
Biscoitos de torta de maçã caramelizada salgada
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Ingredientes
Para a massa:
- 1 1/2 chávena (225g) de farinha de trigo integral
- 1 1/2 chávena (200g) de farinha para todos os fins
- 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 chávena (230g) de manteiga sem sal , frio, cortado em cubos
- 2 ovos , batidos
- 1 colher de sopa de leite
Para o molho de caramelo:
- 1 13.5 oz. (400ml) lata cheia de leite de coco gordo
- 1/2 chávena de açúcar de coco
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de óleo de coco
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
Para o recheio:
- 2 maçãs grandes, coradas, descascado e em cubos pequenos
- 2 colheres de chá de sumo de limão fresco
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1/2 colher de chá canela
- 1/8 colher de chá de noz-moscada
- pitada de gengibre moído
- 2 colheres de chá de amido de milho
Para a lavagem dos ovos:
- 1 ovo, batido com 1 colher de chá de água
- açúcar para polvilhar
Instruções
A massa:
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Adicionar ambas as farinhas, açúcar de coco e sal numa tigela grande e misturar até combinar. Adicione a manteiga e use um cortador de massa ou dois garfos para trabalhar a manteiga nos ingredientes secos até a mistura se assemelhar a migalhas. Despeje os ovos batidos e uma colher de sopa de leite na mistura manteiga/farinha e misture bem. Alternativamente, você pode fazer a massa em um processador de alimentos.
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Reagrupar a massa em uma bola. Se não colar, adicione outra colher de sopa de leite até que uma bola possa ser formada. Amasse a massa sobre uma superfície enfarinhada por alguns minutos (adicione mais farinha para todos os fins à medida que amassa, se for extremamente pegajosa). Forme a massa em 4 bolas, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira para esfriar por cerca de 30 minutos. Uma massa refrigerada é mais fácil de manusear.
O caramelo:
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Numa panela, em fogo médio, combine o leite de coco, o açúcar de coco e o sal marinho. Deixe ferver e reduza o calor a uma leve fervura. Ferva em fogo brando durante 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente. Durante os últimos 5 minutos de cozimento, mexa mais frequentemente para misturar os pedaços de caramelo mais escuros do fundo no molho.
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O molho está pronto quando tiver virado âmbar escuro e reveste a parte de trás de uma colher. Retire do fogo e mexa no óleo de coco e no extrato de baunilha. Reserve para arrefecer.
O recheio:
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Deite as maçãs cortadas em cubos e o sumo de limão numa tigela média. Numa tigela separada, pequena, misture os açúcares, canela, noz-moscada, gengibre e amido de milho. Verta esta mistura sobre as maçãs e atire suavemente para combinar. Reserve.
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Linha duas folhas de massa com papel pergaminho.
Montagem de biscoitos de torta de maçã:
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Trabalhe com uma bola de massa de cada vez (mantenha os outros refrigerados até estarem prontos a usar). Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em uma folha fina (cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura). Use um cortador de biscoitos redondo de 2 1/2 a 3 polegadas para cortar o maior número possível de biscoitos redondos a partir da massa. Transfira-os para a assadeira preparada e repita o processo com a segunda bola de massa. Quando a assadeira estiver cheia, coloque-a no refrigerador. Repita o processo com as restantes bolas de massa. Refrigerar as sobras de massa se elas ficarem muito esticadas e macias. Normalmente coloco-a no congelador, para que arrefeça mais rápido.
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Coloque cerca de uma colher de chá de amontoa do recheio de maçã no centro do círculo. Acrescente um pouco de caramelo salgado por cima (não acrescente muito ou vai vazar durante a cozedura). Coloque uma segunda rodada de massa em cima e pressione as bordas para selar. Repita este processo com os círculos restantes e o recheio. Refrigere os biscoitos por cerca de 30 minutos ou até estarem prontos para assar.
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Aqueça previamente o forno a 350 graus F.
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Quando todas as mini tortas estiverem resfriadas, crimpar as bordas de cada torta com um garfo. Pincele ligeiramente a parte de cima das bolachas com a lavagem dos ovos e depois polvilhe-as com o açúcar. Use uma faca para cortar as fendas na parte superior de cada torta.
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Bake por 25-30 minutos, ou até que os biscoitos fiquem inchados e dourados (observe com cuidado, pois eles podem queimar rapidamente). Retire do forno e deixe repousar um ou dois minutos antes de transferir para uma grade de arame para esfriar completamente. Regue com mais caramelo em cima de cada biscoito. Aproveite!