Aqueça previamente o forno a 350 °F. Unte três formas de bolo redondas de 9 polegadas com manteiga, óleo ou spray de cozinha. Para fazer o bolo: Siga as instruções na caixa de mistura do bolo, substituindo o leite por água. Dividir a massa entre as formas de bolo. Cozer durante 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar nas formas por 5 minutos em uma grade de arame, depois retire os bolos das formas para esfriar completamente.
Em uma tigela média, misture o creme de leite azedo, o açúcar e o coco. Espalhe entre as camadas ligeiramente quentes do bolo, perfurando cada camada com um palito enquanto as empilha, mas não fure a parte superior da camada superior. Guarde o bolo em um recipiente no refrigerador 2-3 dias para permitir que os sabores fiquem de molho.
No dia que você estiver pronto para servir o bolo, faça o congelamento: Na parte superior de uma caldeira dupla, combine as claras em neve, açúcar, calda de milho ou creme de tártaro, e sal. Não coloque sobre o fogo; em vez disso bata durante 1 minuto usando uma batedeira manual. Em seguida, coloque sobre água fervente e cozinhe, batendo constantemente, até que o gelo forme picos rígidos. Isto deve demorar cerca de 7 minutos. Retire do lume. Adicione baunilha e bata até atingir a consistência de espalhamento, cerca de 2 minutos. Congelar o topo e os lados do bolo e polvilhar tudo com coco ralado. Além de ter um sabor maravilhoso, yall, este bolo é tão bonito.