Chame os seus amigos chiques e convide-os para Bostock com Limão e Amêndoas! Fatias grossas de brioche que são primeiro embebidas em xarope, depois cobertas com uma camada de pasta de amêndoa crocante e doce e assadas até ficarem fofas por dentro e levemente douradas e crocantes por cima, o bostock é possivelmente o mais saboroso, mas muito desconhecido, que você vai encontrar no café da manhã. Sabe a croissant de amêndoa e a uma fatia da torrada francesa mais fofa e etérea que se juntou para criar uma pastelaria perfeita. Eu daria uma festa só para servir bostock aos meus amigos. É QUE bom.
Esta receita é patrocinada pela Land O’Lakes.
A minha amiga Mary me apresentou ao bostock no outono passado, e minha reação imediata após comê-lo veio em duas partes:
Bostock Reaction, Parte 1: OMG OMG OMG OMG. YUMMMMMMMM.
^^ou, mais articuladamente, Meu Deus, este é possivelmente um dos mais deliciosos e doces petiscos de café da manhã que eu já experimentei!
Reação de Bostock, Parte 2: Onde isto esteve toda a minha vida?
Não sei bem porque é que o bostock não aparece nos menus dos cafés em todo o país, mas acho que está à beira de um sério momento de separação.
Além de provar como uma verdadeira fatia do céu, o bostock é simples de preparar e usa ingredientes fáceis de encontrar, e o seu sabor só melhora à medida que arrefece. Você pode armazenar bostock por até três dias, o que significa que, se você tiver alguma sobra, você está dentro para várias manhãs de felicidade no café da manhã.
Desde que só recentemente o bostock e eu fomos apresentados, eu pensei em dar-lhe um pouco mais de fundo sobre este pastel encantador.
Bostock Definition + Pastry Origin
Bostock é uma pastelaria francesa clássica e foi criada como uma forma de usar o brioche do dia anterior. É popular e fácil de encontrar na França, e embora os relatórios sobre a origem da pastelaria do bostock sejam diferentes, a maioria dos que leio remonta à Normandia, uma região do norte da França. Aqui nos EUA, já vi bostock na Padaria Tartine em São Francisco (mais uma razão pela qual provavelmente preciso deste livro de receitas)
O brioche é embebido em xarope ou espalhado com marmelada, manchado generosamente com uma pasta de amêndoa chamada frangipane, depois cozido até ficar crocante por cima, macio no centro, e irresistivelmente delicioso por todo o lado.
Pense no bostock como a melhor torrada francesa que você tem perdido toda a sua vida.
A melhor receita de bostock
Brioche bostock é tradicional, e eu amo tanto que eu não tenho vontade de vaguear. Brioche também é fácil de encontrar. Não há necessidade de caçar um pão trançado extravagante. O meu veio preslicado numa manga de pão velho normal, e foi perfeição.
Bostock também pode ser feito com challah ou um pão enriquecido similar.
Após ter o seu pão, é hora de pincelá-lo com xarope simples. O xarope simples regular é tradicional, e eu não resisti a infusão do meu com limão também.
Além de ser maravilhoso emparelhado com amêndoa, a luz do limão, sabor brilhante é um contraste atraente com o brioche rico. O topo do bostock de limão com algumas bagas, e sabe a primavera.
O próximo passo é a frangipane, que é uma maneira muito chique e desnecessariamente intimidadora de dizer “manteiga, ovos, farinha de amêndoa, e açúcar misturado em uma pasta deliciosa”.”
Se você já comeu um croissant de amêndoa, a frangipane é aquele recheio milagroso, doce e suave no meio.
Em vez de usar manteiga normal, eu alcancei para a Land O Lakes® Menos Manteiga de Sódio com Óleo de Canola. Como pode ser espalhada diretamente da geladeira, é ideal quando você não quer esperar que a manteiga amoleça (eu, o tempo todo). Como o frangipano em si é um creme para barrar, é um ajuste natural. Eu cresci com spread e agora adoro que este seja feito com ingredientes simples e naturais e que tenha o mesmo sabor da manteiga normal com 25% menos sódio.
Eu também não consegui resistir à vontade de adicionar limão ao frangipane. Foi a quantidade certa para tornar o sabor do bostock extra brilhante, sem sobrecarregar a amêndoa.
Para um pouco mais de crocante, polvilhei amêndoas fendidas por cima. Daqui é para o forno e para o nosso pequeno-almoço!
Como guardar e congelar
- Para guardar assado. Guarde os restos do bostock à temperatura ambiente num recipiente hermético até 3 dias.
- Para Guardar e Congelar Não Assado. O bostock não cozido pode ser bem embalado e refrigerado por até 3 dias ou congelado por até 3 meses. Assar como indicado (se congelado, descongelar antes de assar).
Se você está querendo impressionar uma multidão, prepare o café da manhã para uma ocasião especial (aniversários, Dia das Mães, e “Você levou o lixo para mim, OBRIGADO!” Dia são todos motivos perfeitos para bostock), quer uma receita que você pode fazer com antecedência, ou simplesmente quer adoçar a sua manhã, bostock é uma escolha ideal. E agora, a melhor torrada francesa que você não sabia que estava faltando!
Bostock com Limão e Amêndoas
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Ingredientes 1x2x3x
- 1 brioche de pão grande cortado em 8 fatias (1 polegada), deixado de fora durante a noite para envelhecer, se possível
- 1/2 chávena de água
- 1 chávena de açúcar granulado dividido
- 1 colher de sopa de sumo de limão fresco, nesta receita, vai precisar de cerca de 1 limão médio para o sumo e raspa de limão fresco
- 2 colheres de chá de raspa de limão fresco
- 1 chávena de amêndoa refeição certifique-se que é do tipo sem a casca da amêndoa
- 4 colheres de sopa Land O Lakes® Less Sodium Butter with Canola Oil
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa pura
- 1/8 colher de chá de sal kosher
- 1 xícara de amêndoa fatiada
- Para servir: açúcar em pó bagas frescas
Instruções
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Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do seu forno e pré-aqueça o forno a 350 graus F. Alinhe duas folhas de cozedura com papel pergaminho. Disponha as fatias de brioche uniformemente entre as duas panelas, deixando pelo menos 2 polegadas entre cada uma.
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Em uma pequena panela em fogo médio, combine a água e 1/2 xícara de açúcar granulado. Aqueça e mexa até que o açúcar se dissolva completamente, 1 a 2 minutos. Mexa o suco de limão. Com um pincel de pastelaria, pincele o líquido liberalmente em ambos os lados do brioche. Quere-o bom e ensopado. Reserve enquanto monta o resto da receita.
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Para fazer a frangipana, coloque o restante 1/2 xícara de açúcar granulado e 2 colheres de chá de raspa de limão em uma tigela média. Com os dedos, coloque a raspa no açúcar até ficar perfumada e húmida. Adicione a farinha de amêndoa, manteiga, ovo, extrato de amêndoa e sal. Com um garfo, misture até que os ingredientes estejam uniformemente combinados, mudando para uma espátula de borracha a meio caminho. Isto vai exigir alguma paciência mas vale bem a pena.
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Com uma colher, coloque o frangipane nas fatias de brioche e, com a parte de trás da colher, espalhe-o numa camada uniforme, cobrindo cada fatia até à borda. Polvilhe as amêndoas fatiadas sobre as pontas.
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Passar durante 15 a 17 minutos, até as pontas ficarem castanhas douradas claras, rodando as panelas 180 graus e trocando de posição uma vez a meio. Deixe esfriar completamente (é difícil, mas vale a pena!). Polvilhe com açúcar em pó e cubra com framboesas. Aproveite!
Notas
- Store leftover bostock à temperatura ambiente num recipiente hermético por até 3 dias. O bostock não cozido pode ser enrolado e refrigerado por até 3 dias ou congelado por até 3 meses. Cozer como indicado (se congelado, descongelar antes de cozer).
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Partilho este post em parceria com a Land O’Lakes. Como sempre, todas as opiniões são minhas. Obrigado por apoiar as marcas e empresas que me permitem continuar a criar conteúdos de qualidade para si!