Eu cresci no oeste da Pensilvânia, nos arredores de Pittsburgh. Os rolos de repolho (repolho recheado, porcos em um cobertor) eram uma forma de vida e uma tradição servida tão facilmente em uma reunião familiar quanto em casamentos. No verão passado, comecei a fazer o meu próprio depois de anos de ausência e nessa época aprendi o quão maravilhoso e fácil poderia ser fazer rolos de repolho por agora e mais tarde. Especificamente, quando eu faço um lote, eu faço um grande lote para que possamos comê-los por uma noite ou duas e depois congelar um monte para ter para comer rápido, fácil e saudável no inverno.
É um processo relativamente fácil, uma vez que você pegar o jeito e fazer lotes enormes quando seu jardim está produzindo bem é uma ótima maneira de ter refeições rápidas na mão, bem como preservar a recompensa de inverno de uma maneira diferente, mas saborosa. Aqui está o meu método básico:
Boil the Cabbage
Comece com uma cabeça de repolho fresca, corada. Coloque essa cabeça de repolho em uma panela de água fervente, salgada e deixe-a branquear por alguns minutos. As folhas exteriores vão começar a soltar-se da cabeça. Eu uso uma pinça para remover estas folhas exteriores e empilhá-las na minha tábua de cortar. Continuo este processo até que todas as folhas estejam soltas e prontas para serem preenchidas.
Faça o Enchimento
As folhas estão agora prontas para serem preenchidas. Use um recheio de sua escolha, mas meus rolos de repolho geralmente incluem:
- Carnes moídas (uma combinação de linguiça italiana e frango é agradável, carne moída simples, linguiça normal, vitela, peru moído, etc. tudo trabalho)
- arroz integral cozido
- legumes salteados (geralmente começo com o básico de cebola, aipo, alho, e pimenta verde, mas frequentemente adiciono cenouras e às vezes ervilhas)
- salsicha (sal, pimenta, salsa, etc.)
- vegetarianos sentem-se livres para usar lentilhas ou trigo sarraceno cozido em vez de carne
Aqueça o forno a 350 graus. Coloque uma colher cheia do recheio no meio da folha de repolho e enrole como um burrito. É mais fácil de enrolar a partir da borda do núcleo, aconchegando as pontas enquanto você enrola. Coloque o rolo em uma assadeira, cosa do lado para baixo. Continue até ter consumido todas as folhas / recheio. Eu as embrulho bem na assadeira.
Derramo um pouco de suco de tomate sobre todos os pãezinhos, certificando-me de que tenho cerca de 1/4″ de suco de tomate no fundo de cada panela. Você pode usar o suco comprado na loja ou o suco fresco aqui (até coquetéis de suco de tomate funcionariam aqui). Cubra as panelas com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por uma hora.
Cubra os pãezinhos e sirva imediatamente os que você quer comer agora.
Como congelar os rolos de repolho
Para congelar os rolos para mais tarde, deixe-os arrefecer e depois coloque porções do tamanho do jantar em sacos de congelação. Coloque um pouco do suco de tomate em cada saco e congele.
Para reaquecer
Coloque os rolos congelados e o suco de tomate congelado numa panela, cubra e deixe cozinhar em fogo brando até aquecer. Provavelmente, cerca de 30 minutos. Será mais rápido se os rolos de repolho estiverem descongelados antes de reaquecer, naturalmente. Em alternativa, coloque os rolos descongelados numa caçarola, deitando o sumo de tomate por cima. Cubra a panela e asse em um forno de 350 graus por 30-45 minutos, até aquecer.
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