Compraste aquela caixa de passas de uva extra grande para as tuas necessidades de pastelaria de férias, mas meses depois, ainda está sentada na parte de trás da tua despensa. As passas de uva podem estragar-se? Se a utilizar para o lote de bolachas que planeou fazer esta noite, ou se comprar outra caixa?
Pode as passas de uva estragar-se?
Embora a secagem das frutas seja um método de conservação fiável, e as passas de uva tenham certamente um prazo de conservação muito mais longo do que as uvas, as passas de uva ainda podem estragar-se. Desde que a caixa das passas de uva não esteja aberta e armazenada na sua despensa, as passas de uva têm um prazo de validade de um ano após a data de validade. Depois deste ponto, enquanto as passas de uva ainda podem ser seguras para comer, a sua qualidade terá diminuído muito.
Armazenamento das passas de uva abertas
A partir da data de abertura, o prazo de validade dessas passas de uva reduz-se para seis meses a partir da data de abertura. Você pode prolongar o prazo de validade das passas de uva armazenando-as em um recipiente bem fechado em seu refrigerador, onde permanecerão boas por até um ano.
Imagem usada na Creative Commons de Jenn Durfey
Se as guardar na sua despensa, ou no frigorífico, certifique-se de que o recipiente está bem fechado para regular a humidade e evitar o crescimento de bolor.
Com o tempo, irá notar que as passas de uva armazenadas na sua despensa se tornam menos pegajosas e endurecem. Quando as passas de uva são armazenadas por um longo tempo, e sua umidade evapora, elas podem se tornar muito duras, e podem ser difíceis de mastigar. Isto nem sempre indica estrago, mas indica que o sabor provavelmente diminuiu muito. As passas ainda são seguras neste ponto, e podem ser re-hidratadas por imersão em água morna por algumas horas para usar no cozimento ou na cozedura. Experimente ferver em fogo brando no vinho durante alguns minutos, desligando o calor e cobrindo durante meia hora para uma adição de sabor extra ao seu prato. Use passas embebidas imediatamente, pois não guardam bem.
Sinais de que as passas se estragaram
Sinais de deterioração com frutos secos são um pouco menos óbvios do que com frutos frescos. Tipicamente, o cheiro das passas de uva pode fornecer o melhor indicador. Se o cheiro for azedo ou apodrecido, as passas de uva apodreceram e não devem ser consumidas. Isto não é muito comum, mas deve definitivamente verificar se há alterações de odor antes de consumir qualquer fruto seco que tenha sido armazenado durante mais de seis meses.
Mold é outra indicação de que as passas de uva se estragaram. Se houver algum sinal de crescimento de bolor em qualquer parte do fruto, este deve ser descartado. Normalmente, o bolor não crescerá nos frutos secos, a menos que se tenha introduzido humidade exterior. Isto também pode ocorrer se as passas de uva são mantidas num ambiente incrivelmente húmido, e é parte da razão pela qual é importante armazenar as passas de uva num recipiente bem fechado!
Embora a descoloração possa por vezes indicar estragos, não significa necessariamente que as passas de uva se tenham estragado, ainda assim. Quando as passas de uva começam a descolorir, se ainda não se estragaram, estão a caminho. O sabor será bastante reduzido neste ponto.
Armazenamento das passas a longo prazo
As passas de uva podem ser congeladas para prolongar um pouco a sua vida útil. Devido ao seu baixo teor de umidade, a textura das passas de uva não muda muito no congelador. Isso faz do congelamento uma ótima opção de armazenamento, se você não usar as passas regularmente, e tiver o espaço extra.
Para congelar as passas, espalhe-as em uma assadeira em uma única camada, quebrando tufos maiores à medida que você for. Isto evitará que elas se amontoem e facilitará o seu uso. Congelar a bandeja por uma hora, e depois transferir as passas congeladas para um recipiente hermético. As passas de uva vão permanecer indefinidamente no congelador, embora a qualidade possa começar a degradar-se após cerca de um ano e meio. Descongelar as passas congeladas é simples, e pode ser feito no frigorífico ou na sua bancada, embora possa nem ser necessário descongelar as passas se você for assar ou cozinhar com elas!