Este caril de ervilhas verdes picantes é feito com ervilhas verdes secas brotadas (um grampo nas cozinhas indianas), coco, tomate e especiarias. Não há óleo adicionado nesta receita, e é tão delicioso quanto saudável. Uma receita vegana, sem soja, sem nozes, sem glúten.
>Como o Ano Novo rola, uma das minhas esperanças é incorporar mais variedades de grãos e legumes na minha dieta.
Como qualquer índio sabe, há muito mais para a leguminosa poderosa do que se vê na prateleira média dos supermercados aqui nos Estados Unidos. Como nasci na Índia, tive a sorte de ser apresentado cedo a toda uma série de lentilhas e feijões que compõem a dieta indiana média. A maioria delas está facilmente disponível nas mercearias indianas aqui nos Estados Unidos, mas apanhada na correria de uma vida agitada, muitas vezes acabo usando um punhado dos tipos mais onipresentes na minha cozinha diária, como tuvar dal, moong dal, rajma (feijão de rim), e grão-de-bico.
Mas o mundo das leguminosas tem muito mais a oferecer. Por exemplo, o grão-de-bico bege a que estamos habituados é apenas um tipo de grão-de-bico. Há o grão-de-bico marrom e o grão-de-bico verde que você pode comprar em suas formas secas e cozinhar, e na verdade ambos são muito mais saborosos que a variedade bege. Há ervilhas verdes secas e ervilhas brancas secas e ervilhas pretas secas. Há o vermelho mung e o verde mung e há pequenos feijões marrons matki ou traça que fazem os maiores brotos. Ah, e não vamos deixar de fora as ervilhas pretas renegadas.
Então há as lentilhas: as ervilhas verdes partidas e as ervilhas amarelas de pombo. As lentilhas pulmonares e as lentilhas castanhas e as lentilhas cor-de-rosa e as lentilhas brancas (urad dal) e as lentilhas de grama bengala (chana dal).
E se um feijão ou uma lentilha já não faz parte da cozinha indiana, não é de todo difícil misturá-la. Feijão canário, feijão rosa, feijão pinto, feijão preto, feijão cannellini, feijão marinho, grande feijão do norte, feijão lima, feijão fava, lentilhas francesas…todos eles podem fundir-se na cozinha indiana sem esforço, acrescentando a sua própria deliciosidade e saúde únicas às receitas tradicionais.
Uma das leguminosas que adoro mas que não uso com frequência suficiente na minha cozinha é vatana verde seca ou ervilhas verdes secas. Eu tendo a olhar para as ervilhas verdes — eu geralmente uso as do tipo congeladas — como um maravilhoso guarnecimento para as minhas receitas, em vez de ser a atração principal. Mas estas ervilhas verdes secas, com seu sabor de nozes, são dignas de ser o centro de qualquer refeição.
Para aumentar sua saúde, eu brotei as ervilhas verdes. Elas brotam com bastante facilidade, levando apenas um dia e meio para enviar pequenos brotos brancos na minha cozinha de inverno, com as temperaturas externas beijando os adolescentes. Como a maioria de vocês já sabe como os brotos são saudáveis, e quanto mais saudáveis eles fazem seus já saudáveis feijões, vou poupá-los da palestra. Se você não sabe (você tem vivido debaixo de uma pedra?), vá ler isto.
Este Caril de Ervilha Verde Picante precisa de dois masalas em pó para atingir seu potencial máximo de deliciosidade: garam masala, que presumo que a maioria dos cozinheiros amantes de coco indiano já tem em sua despensa, e goda masala (que se traduz para masala “doce”, um oxímoro se já houve um, mas a doçura é devida ao fato de que há coco na masala). Eu tenho receitas para ambos na minha página de misturas de especiarias de bricolage, ou você pode comprá-las na mercearia indiana (tenha cuidado porque o coco sentado em uma prateleira pode às vezes significar que a masala já está rançosa quando você abre o pacote — isso já aconteceu comigo). Se você faz a sua própria masala de goda, uma robusta cozinha Maharashtrian (da qual este caril é um exemplo), você pode armazená-la por vários meses em um recipiente hermético no refrigerador. Você não vai se arrepender.
Você pode, é claro, renunciar à masala de goda e apenas usar mais garam masala, mas por que você seria tão preguiçoso?
Aqui está a receita do meu caril Spicy Dry Green Peas Vatana. Embrulhe com um pão indiano como roti ou naan, ou misture com algum arroz marrom e sirva com poppadum na lateral. A comida não fica melhor que isto.
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Spicy Dry Peas Green Curry
Vegan | Gluten-Free | Nut-Grátis | Sem Soja
Caril de Vatana de Ervilhas Verde Picante
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Ingredientes
- 1 chávena de ervilhas verdes secas (hirva vatana). Mergulhe as ervilhas verdes secas de um dia para o outro e depois brote-as. Veja as notas da receita para um link para um guia de brotação. Você também pode fazer esta receita com ervilhas verdes frescas ou congeladas.
- 1 cebola vermelha média (finamente picada)
- 5 dentes de alho (esmagados numa pasta)
- 1-pedaço de gengibre (esmagado numa pasta)
- 2 tomates médios (em puré)
- ½ colher de chá de curcuma
- ½ colher de chá de cayenne
- 1 colher de chá de pimenta verde como jalapeno (opcional se usar cayenne)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentros pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 2 colheres de chá de goda masala
- 1 chávena de leite de coco
- 2 colheres de chá de folhas de coentro (finamente picado)
Instruções
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Põe as ervilhas verdes germinadas numa caçarola, cobrir com pelo menos um centímetro de água, e deixar ferver. Cubra, baixe o fogo até ferver, e cozinhe 30 minutos ou até as ervilhas ficarem macias. Escorra as ervilhas mas reserve o líquido de cozimento.
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Aqueça uma colher de sopa de leite de coco em uma panela grande. Adicione as cebolas, o alho, o gengibre e a pimenta verde, se estiver usando. A gordura do leite de coco ajudará as cebolas e as ervas a cozinhar. Tempere com sal. Frite por alguns minutos ou até a cebola ficar macia.
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Adicionar a garam masala, goda masala, cominho, coentro, açafrão-da-terra e pimenta-de-caiena. Mexa para misturar bem, depois adicione o puré de tomate. Cozinhe em fogo médio-alto durante cerca de cinco minutos ou até que a maior parte do líquido se tenha evaporado e a mistura esteja um pouco mais escura.
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Adicionar o leite de coco e deixar ferver. Deixe a mistura cozer durante cinco minutos. Adicione a água ou o caldo do cozimento do feijão se a mistura ficar muito seca.
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Adicione as ervilhas verdes cozidas e misture bem. Adicione mais líquido, se necessário. Deixe ferver e continue cozinhando mais cinco minutos para que os sabores se fundam. Verifique o sal e guarneça com coentros.
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Serve quente com arroz ou qualquer bolo plano indiano.
Notas
- Clique aqui para uma pré-camada sobre a germinação de qualquer tipo de leguminosa.
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