Se você está se perguntando se você pode grelhar cenouras, eu estou aqui para dizer, muito enfaticamente, você certamente pode! Na verdade, eu encorajo-o vivamente! Hoje eu tenho um pequeno vídeo mostrando como fazer cenouras grelhadas mais algumas dicas para que elas sejam tenras até o fim, mas não excessivamente cartografadas. Cenouras grelhadas, são ótimas apenas com óleo, sal e pimenta, mas hoje elevei esta receita com alguns sabores extras – harissa, limão e hortelã!
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Tenha já tido a experiência de descobrir algo novo, e depois perceber que realmente o vê por todo o lado? Isso acontece comigo com novas palavras ou frases, ou se eu comprar algo novo, então eu o vejo em todos os lugares. Só posso assumir que é o meu subconsciente a trabalhar de formas misteriosas. Também assumo que esta é uma experiência universal, e que não sou apenas eu a ser realmente inobservante.
Bem, de qualquer forma, eu falo nisso porque foi isso que me aconteceu com cenouras grelhadas. A maneira como as descobri foi nesta primavera quando coloquei as mãos em algumas cenouras pequenas realmente adoráveis. Pensei: “Será que estas funcionam na grelha?” Claro, depois de alguns testes descobri que as cenouras grelhadas são maravilhosas! Mas depois percebi que elas já eram uma coisa! Não só estão por toda a internet, como até estavam em uma capa recente da EatingWell (sentada na minha mesa no meu escritório!)
Queria compartilhar com vocês uma receita de cenouras grelhadas que fosse saborosa, inspiradora e infalível. Então eu tenho alguns truques para compartilhar com vocês!
Como grelhar cenouras sem queimá-las
- O desafio com cenouras grelhadas: As cenouras típicas das mercearias são maiores do que as cenouras que se vêem no mercado dos agricultores (ou as colhidas mais cedo na época de crescimento). Estas cenouras mais gordas podem na verdade ser problemáticas quando grelhadas porque as cenouras exteriores antes do interior se tornam tenras. Por isso, encontrei uma solução!
- Preparar Grelha para Calor Indirecto: A chave número um para grandes cenouras grelhadas é usar o calor indirecto a seu favor. O calor indireto é quando um lado da grelha está quente, e o outro não está. Para preparar a sua grelha para o calor indirecto numa grelha de carvão vegetal, retire as brasas para um lado antes de colocar a grelha em cima. Se você estiver usando uma grelha a gás, pré-aqueça primeiro a grelha, depois desligue um dos lados da grelha antes de adicionar o alimento. O meu grelhador a gás tem três queimadores, por isso desliguei um deles.
- Primeiro Char no “The Hot Side”: Para dar às cenouras aquele grande sabor grelhado, fumado e carbonizado (não queimado e amargo), cozinhe-as primeiro no lado quente do grelhador. Você só vai querer girá-las de vez em quando até que elas tenham alguns pontos negros aqui e ali. Depois mova-as para o lado fresco da grelha, e feche a tampa. Em essência, você estará transformando sua grelha em um forno, mas eles não ficarão mais escuros por causa das chamas abaixo. Que truque, huh?!
Seis Dicas para Cenouras Grelhadas
1. Que tamanho de cenoura usar para grelhar:
Esta receita funciona melhor com cenouras médias. Duas das vezes que testei isto usei cenouras de mercearia mais pequenas (orgânicas) ensacadas. Eu as chamo de médias. Elas tinham cerca de 3/4 de polegada de diâmetro no ponto mais largo. Algumas menores, outras maiores. Esta receita, a quantidade de óleo e o tempo é otimizado para cenouras daquele tamanho aproximado. Guarde suas cenouras grandes e largas para outro uso, como sopa de gengibre de cenoura ou cenouras marroquinas.
2. Se você quiser grelhar cenouras menores:
Se você puder conseguir cenouras pequenas realmente adoráveis, por todos os meios use-as. Basta pesar 2 libras (sem as verduras.) Você também vai querer virar as cenouras perpendiculares às grelhas para que elas não caiam!
3. Retire as verduras e descasque as cenouras:
Remova as verduras das suas cenouras quando as levar para casa. Leia mais sobre porquê e o que fazer com as cenouras verdes aqui no Ultimate Guide To Carrots (Guia Supremo das Cenouras). Se você leu meu tutorial sobre o estoque de frango, então você sabe que a casca das cenouras é amarga, então você vai querer remover as cascas. Eu uso estes descascadores. São baratas e tão afiadas!
4. Olear as cenouras:
Antes de grelhar, tome um momento para revestir as cenouras em óleo. Isto vai realmente ajudar a desenvolver a cenoura enquanto grelha em fogo directo. Uma colher de sopa de azeite de oliva é suficiente para cenouras médias, mas note que se você usar cenouras menores, você vai precisar de um toque mais de óleo no passo 2. A razão é que há mais área de superfície (por quilo), então você precisa de mais óleo para revesti-las. Adicione até duas colheres de chá extra de óleo para ter certeza de que estão bem revestidas com o óleo.
5. Elas não serão todas feitas ao mesmo tempo
Porque haverá uma gama de tamanhos de suas cenouras, você vai querer ter certeza de puxar as menores primeiro e as maiores por último. Isto é normal e porque eu tenho uma gama de tempos de cozimento (de 24 a 30 minutos no total.) Nota, você vai querer usar pinças longas para esta receita. Elas são difíceis de se mover com uma espátula. Estas são as pinças que tenho usado desde a escola culinária. Elas são as melhores e totalmente acessíveis!
6. Adicione Sabor Uma vez Feito
Após as cenouras serem grelhadas, tampo com ingredientes saborosos. Hoje usei sabores norte africanos: pasta de harissa, limão e azeite com menta fresca. Mas você também poderia usar pesto caseiro diluído com um pouco mais de azeite e limão se você não quiser tempero extra. Ou pode ir noutra direcção e chuviscar no molho da salada. Acho que este molho cremoso de iogurte de sementes de cominho e orégãos frescos picados seria adorável!
Passos para fazer cenouras grelhadas
1. Retire as cenouras verdes e descasque-as. 
2. Regue as cenouras com óleo, polvilhe com sal e pimenta e atire-as para cobrir. 
3. Grelhe as cenouras no lado quente da grelha durante 7 a 10 minutos 
4. Deslocar as cenouras para o outro lado da grelha para grelhar no calor indirecto. Fechar a tampa e grelhar cerca de 20 minutos mais. 
5. Misture os ingredientes para o molho 
6. Sirva as cenouras grelhadas regadas com o molho O que servir com cenouras grelhadas
- Cenouras grelhadas são óptimas servidas quentes ou à temperatura ambiente.
- Adoro-as com carne grelhada como o Lombo de Porco com Alho Limão Grelhado, ou Espetadas de Borrego Grelhadas.
- Para um tempo mais fresco neste Outono experimente a minha receita de Pernil de Borrego Marroquino. Seria incrível com os sabores da África do Norte aqui.
- Você também poderia ir sem carne e servir estas cenouras grelhadas com Gaspacho e Tofu grelhado marinado em Minha Marinada de Alho Favorita.
Mais receitas de grelhados para experimentar este Verão
O Zucchini grelhado é super rápido e um dos meus lados para o Verão.
Adoramos o Lombinho de Porco grelhado como prato principal.
Adoramos também este Bife de Lombo de porco grelhado com Chimichurri durante todo o verão.
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Descrição
A chave para as cenouras grelhadas que são tenras, e não queimadas, é cozinhá-las em lume indireto. Aqui está uma receita infalível para cenouras grelhadas cobertas com pasta de harissa, limão e menta.
Ingredientes
2 libras cenouras pequenas a médias, descascadas e com pontas aparadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva, dividida
3/4 colher de chá de sal kosher grosso, dividida
Pimenta moída a fresco, a gosto
1 colher de sopa de sumo de limão, ou a gosto
2 colheres de chá de pasta de harissa
2 colheres de sopa de menta fresca picada
Instruções
- Aqueça o grelhador em lume médio-alto. Desligue um queimador num dos lados da grelha, ou para o fogo de carvão, coloque as brasas num dos lados da chaleira.
- Atire cenouras com 1 colher de sopa de óleo, ½ colher de chá de sal e pimenta. Grelhe, directamente ao lume, virando frequentemente até carbonizar em pontos, de 7 a 10 minutos. Transferir as cenouras para o lado da grelha com calor indireto, cobrir e deixar cozinhar até estarem tenras, 17 a 20 minutos a mais. Retire para uma travessa.
- Agite a restante colher de sopa de óleo, suco de limão e harissa em uma tigela pequena. Regue sobre as cenouras. Cubra com hortelã e a restante ¼ colher de chá de sal. Sirva quente ou à temperatura ambiente.
Notas
Cenouras médias de 2/3 ou 3/4 de polegada de espessura. Para cenouras menores utilize até 2 colheres de chá de azeite no passo 2.
Nutrição
- Tamanho da dose: cerca de 3 cenouras
- Calorias: 106
- Açúcar: 7 g
- Gordura: 5 g
- Gordura Saturada: 1 g
- Hidratos de carbono: 16 g
- Fibra: 4 g
- Proteína: 2 g
- Colesterol: 0 g
