Porque usa grão de bico cru com brocado como base, este Fofo e cremoso Hummus de Grão de Bico de Bico é extremamente nutritivo – uma verdadeira fonte de energia nutricional – embalado com todo o tipo de energia e nutrientes saudáveis. Oh, e eu mencionei que é insanamente saboroso, também? Sim, oh sim…
Usar grão-de-bico cru para fazer hummus tem muitos, muitos benefícios. Não cozinhar o grão de bico depois de ter brotado não só preserva todo o seu valor nutritivo, como também o brotar aumenta o seu conteúdo em vitaminas e minerais, melhora a qualidade dos carboidratos e proteínas que contêm e neutraliza os seus anti-nutrientes e inibidores enzimáticos. Isto torna o grão-de-bico germinado muito fácil de digerir com nutrientes altamente absorvíveis. O grão de bico também é bastante baixo em calorias, mas muito recheado devido ao seu alto teor de fibras e água.
Outra vantagem inegável é que não ter que cozinhar o grão de bico antes de usá-lo faz com que o processo de fazer hummus a partir do zero seja uma brisa total! Do início ao fim, você terá delicioso hummus na mesa em menos de 10 minutos. Bem, isso é APÓS as ervilhas terem brotado, ou seja… Esse processo de brotação vai demorar cerca de 3 a 5 dias, por isso não é uma receita que possas decidir fazer no último minuto…
Se nunca fizeste os teus próprios brotos, sugiro-te vivamente que comeces! A brotação, como muitas outras coisas na vida, parece bastante intimidante até que você realmente experimente.
Você pode estar pensando: “Sim, mas não quero saber do sabor do grão de bico cru”. Confia em mim, eu ouço-te! O grão de bico cru por acaso é um pouco mais afiado do que cozido e tem um sabor um pouco de erva/espim. Francamente, eu também não sou fã… Mas enquanto este perfil de sabor se traduz em hummus cru, ele também se mistura muito bem e tonifica bastante quando misturado com o resto dos ingredientes, ao ponto de ser pouco perceptível.
E sim, ao contrário do que se poderia esperar, o grão de bico cru cru se mistura em um hummus super cremoso e fofo. Na verdade, quase posso garantir que quando começares a fazer hummus com grão-de-bico com brotos, vais ficar viciado e não vais querer tê-lo de outra forma.
Desde que o objectivo deste post não é mostrar-te como germinar realmente sementes, vou rapidamente rever os passos que estou a dar para germinar o meu grão-de-bico. Eu sendo eu, no entanto, gosto de manter as coisas estúpidas simples, por isso estou realmente tomando o caminho fácil, sem confusão, sem complicações. Tenho a certeza que muitos especialistas em germinação se encolheriam com os meus métodos! Honestamente, se você quer aprender tudo sobre a maneira correta de brotar sementes, eu sugiro fortemente que você se refira a este guia muito completo e super bem feito de Ensopar e Brotar.
Para brotar minhas sementes, eu pessoalmente gosto de usar um daqueles brotadores realmente empilháveis e elegantes… Eu adiciono meu grão de bico diretamente em uma das bandejas, ou 2 ou todas as 3, dependendo de quanto grão de bico eu quero brotar. Uma única bandeja contém cerca de 3/4 chávenas de grão-de-bico seco, que rende cerca de 2 chávenas de grão-de-bico germinado; o suficiente para fazer um lote decente de hummus!
Próximo, eu coloco a bandeja na pia e enxágüo bem o meu grão de bico sob água fria corrente por cerca de 1 minuto…
Eu então deixo a água escorrer completamente – é para isso que serve a coisinha do botão vermelho: deixa o bebedouro de água enquanto mantém as sementes dentro.
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I depois empilhar o recipiente em cima dos outros – que continham outras sementes que também tinham acabado de receber o mesmo tratamento de enxaguamento – e colocar a tampa. Tão simples quanto isso. Não, eu nem me dou ao trabalho de ensopar as minhas sementes. Nunca, e sem excepção. Eu apenas enxagúo, escorro, empilho, coloco a tampa e esqueço até que seja hora de enxaguar novamente. E sim, as minhas sementes brotam, todas as vezes. Sem falta.
Agora esses brotos terão de ser lavados duas vezes ao dia; uma de manhã e outra à noite. É tão fácil como encher a bandeja superior com água fria e voltar a colocar a tampa. Depois, a água escorre pelos outros dois tabuleiros através dos botões vermelhos e recolhe-se no recipiente de drenagem na parte inferior. Depois esvazia-se o recipiente de drenagem, coloca-se um pouco de água fresca, apenas o suficiente para cobrir o fundo e esquece-se dele até ser hora de enxaguar novamente.
Com grão de bico, você vai ter que repetir este processo por 3 a 5 dias, dependendo de quanto tempo você quer que esses brotos fiquem.
Dia 1 – Nem mesmo 24 horas depois… veja como o grão de bico se afundou? Eles praticamente dobraram de tamanho. Isto foi depois do enxaguamento inicial, e do enxaguamento da noite. Sem molho.
Dia 2 – Cerca de 48 horas depois. O grão de bico tem crescido ainda mais e pequenos brotos começam a aparecer…
Dia 3 – Esses brotos já estão a ficar bastante compridos! Eu estou feliz com isso, mas você pode deixar seu grão de bico brotar por mais um dia ou dois, se quiser.
Nota quão pequenas folhas já estão começando a se formar? Tem de adorar comida viva…
Quando o grão de bico estiver onde quer que esteja, dê-lhe um enxaguamento final, escorra-o bem e coloque-o no recipiente de um liquidificador ou processador de alimentos, juntamente com o tahini, sumo de limão, azeite, vinagre de cidra de maçã, alho, sal, cominho moído e páprica fumada.
Note que se você usar um processador de alimentos em vez de um liquidificador de alta velocidade, seu hummus não será tão cremoso e aveludado.
Processo até ser reduzido a um purê suave e grosso, usando o tamper se necessário para empurrar os ingredientes para dentro das lâminas e parar o motor para raspar os lados, conforme necessário. Se achares que o teu hummus é demasiado espesso, podes sempre adicionar-lhe um pouco de água, um pouco de cada vez, até obteres a textura desejada.
Neste ponto, queres que o teu hummus seja um pouco mais fino do que a textura realmente desejada, uma vez que o hummus tende a ficar mais firme após algum tempo. Isso é especialmente verdade se não estiveres a planear comer o teu hummus imediatamente e vais gelá-lo um pouco.
O teu hummus está agora pronto para ser servido, ou com crudités frescos, tortilhas, pão pita, ou também o podes usar na tua sanduíche ou receita favorita. Ou, basta pegar numa colher e escavar!
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Restos serão guardados num recipiente hermético por até 5 dias.
Receita de impressão
Chickpea Hummus Bruto com Espirro de Grão de Bico
Ingredientes
- 3/4 chávenas de grão de bico seco
- 1/3 chávena de tahini
- 1/4 chávena de sumo de limão
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã
- 2 dentes de alho grandes
- 1/2 colher de sopa de sal , Eu uso sal do Himalaia
- 1 colher de chá de cominho moído
- ¼ tsp. paprica fumada, opcional
- Água, como e se necessário
Instruções
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Comece por brotar* o grão de bico seco; isto levará cerca de 3 a 5 dias, dependendo de quanto tempo quer que esses brotos fiquem.
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Quando o grão de bico estiver onde você quer, dê-lhe um enxaguamento final, escorra bem, depois coloque-os no recipiente de um liquidificador ou processador de alimentos de alta velocidade, juntamente com o tahini, suco de limão, azeite, vinagre de maçã, alho, sal, cominho moído e páprica defumada.
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Processar até reduzir a um puré suave e espesso, usando o tamper se necessário para empurrar os ingredientes para dentro das lâminas e parar o motor para raspar os lados, conforme necessário.
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Se achar que o seu hummus é muito espesso, pode sempre adicionar água, um pouco de cada vez, até obter a textura desejada. Neste ponto, queres que o teu hummus seja um pouco mais fino do que a textura realmente desejada, pois o hummus tende a ficar firme após algum tempo (especialmente se não o comeres imediatamente e o refrigerares).
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Serve imediatamente com crudités frescos, tortilhas, pão pita, ou usa no teu sanduíche ou receita favorita. Ou, apenas pegue uma colher e escave!
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Reservas serão mantidas em um recipiente hermético por até 5 dias.
Notas
Nutrição
Se você provou esta receita, por favor, tome um minuto para avaliar a receita e me informe como as coisas correram para você nos comentários abaixo. É sempre um prazer ouvir de você!
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