O Cheesecake está sem dúvida no Top 5 das sobremesas mais apreciadas do mundo: quer prefira o cheesecake sem bolos ou o clássico Cheesecake de Nova Iorque, qualquer que seja o cheesecake que escolher, ele ganhará cada suspiro de aprovação em qualquer ocasião!
E também são muito adaptáveis a qualquer evento: podem ser uma das receitas de sobremesa que você mais usará, ou você também pode prepará-los como bolos de aniversário, a coisa é que são sempre perfeitos, e são muito fáceis de preparar. O que você acha de fazer um cheesecake e oreo sem forno? ou um cheesecake de caramelo? Podemos assegurar-lhe que as receitas de cheesecake que lhe trazemos hoje o deixarão sem palavras…
Quem poderia ter inventado tal maravilha? Parece que os antigos gregos já conheciam as delícias do cheesecake, e desde então tem sido sem parar: há tantas receitas de cheesecake quanto há padeiros no mundo, mas hoje quisemos trazer-lhe as melhores; com estas receitas de cheesecake sem cheesecake e cheesecake assado você será coroado o rei da panificação em sua família, vizinhança e além!
Damos-lhe todas as dicas sobre como fazer o cheesecake perfeito: que tipos de queijo usar; como fazer cheesecake sem forno; os segredos para fazer o Cheesecake de Nova Iorque parecer óptimo; a famosa receita de 3 ingredientes de cheesecake japonês e até mesmo um cheesecake leve!
OVO OU SEM QUEIJO DE QUEIJO DE FIM?
Como você sabe, existem em geral dois tipos de cheesecake: cheesecake assado, cuja versão mais famosa é Cheesecake de Nova York, e cheesecake sem cheesecake. Olhando as receitas e as dicas que lhe daremos, você verá que ambas são muito fáceis de preparar; a diferença está claramente no cozimento, então se você está procurando um bolo para o verão, quando você não tem vontade de ligar o forno, dê uma olhada nas receitas de cheesecake no-bake. Se em vez disso gosta de assar e sentir em casa o aroma de doces acabados de assar, e também está à procura de um bolo com textura esponjosa e húmida, a sua opção é o cheesecake assado.
Vejamos as principais diferenças:
Ovenless cheesecake, uma opção fácil e fresca
A base do cheesecake sem forno é, claro, um queijo creme. O mais comumente usado é um queijo para barrar, como o Philadelphia, mas também é espetacular com queijo mascarpone, cottage ou quark cheese. Para manter a consistência, usa-se gelatina, coalhada, creme de leite ou, em alguns casos que também veremos, apenas creme de leite batido. Além do queijo, são adicionados outros produtos lácteos, como natas ou iogurte e, claro, açúcar. A textura final do bolo é cremosa e compacta.
A base dos cheesecakes sem bolos é feita com biscoitos esmagados e manteiga. Como cobertura, para decorar e definir o sabor, você pode deixar sua inspiração tomar conta: doces de frutas vermelhas, caramelo, frutas frescas, chocolate… quem dá mais?
Bolo de queijo assado, a não perder
A rainha é o Cheesecake de Nova York, que é quase sempre acompanhado de geléia de morango, mas as variações são muitas e todas elas são espetaculares. A base da receita é a mesma que para os bolos no-bake: biscoitos amanteigados para a base, queijo cremoso, alguns outros produtos lácteos, açúcar e… ovos. Ao contrário da versão não cozida, que usa gelatina ou coalhada, os cheesecakes cozidos usam ovos para fazer o conjunto do bolo e ter consistência. A textura destes bolos é mais esponjosa, húmida, quase aveludada… experimente com fruta fresca e molho de chocolate!
PERMELHO DE QUEIJO SEM FRIGO, 5 RECEITAS PARA TRY
Apetece-lhe comer cheesecake mas não lhe apetece ligar o forno? Não se preocupe! Deixamos-te 5 receitas para todos os gostos; não podes perder o cheesecake Philadelphia, um básico que podes adaptar com muitas variações; um bolo Oreo, que não tem gelatina nem coalhada, apenas creme de leite batido, que lhe dá uma consistência super cremosa; um cheesecake e molho de caramelo com um sabor muito especial que te deixará sem palavras; um cheesecake Thermomix e para os chocoholics, um cheesecake de chocolate.
Além disso, nas dicas que lhe deixamos no final, dizemos-lhe as equivalências entre gelatina em pó, folhas de gelatina, coalhada ou creme de leite, para que ninguém fique sem fazer o seu cheesecake, porque não conseguem encontrar os ingredientes.
Philadelphia cheesecake, um bolo de queijo básico
Ingredientes: 200 g de queijo Philadelphia; 500 ml de natas; 40 g de açúcar; 1 saqueta de gelatina em pó sem sabor (aprox. 7 g); 150 g de bolachas Maria; 75 g de manteiga; a sua cobertura favorita
Preparação: Esmague as bolachas com um processador de alimentos, ou esmague-as com um pau dentro de um saco. Derreta a manteiga, misture com os biscoitos até obter uma mistura húmida, e cubra o fundo de uma forma de mola com esta pasta, pressionando com uma colher. Coloque na geladeira por pelo menos 15 minutos. Em uma panela, misture o creme, gelatina e açúcar, leve ao fogo baixo e mexa até dissolver, mas não ferva. Retire do fogo e adicione o queijo Philadelphia, misturando bem. Coloque esta mistura na forma com a base do biscoito, deixe aquecer e depois coloque na geladeira por pelo menos 6 horas. Quando for hora de servir, retire do molde com uma pequena faca ao redor das bordas, e cubra com a cobertura desejada, por exemplo geléia de morango.
Bolo Oreo sem forno
Este bolo Oreo não contém gelatina ou qualquer outro aditivo, portanto a textura final é super cremosa, como você pode ver neste vídeo no nosso canal de receitas do YouTube. Em 1 minuto e meio dizemos-lhe como fazer este espectacular bolo sem bolos.
Um cheesecake de caramelo original
Ingredientes: 150 g de bolachas Maria; 75 g de manteiga; 500 g de queijo mascarpone; 250 g de iogurte natural; 100 ml de leite; 8 folhas de gelatina; caramelo líquido (grosso) a gosto
Preparação: Esmague as bolachas com um processador de alimentos, ou esmague com um pau dentro de um saco. Derreta a manteiga, misture com os biscoitos até obter uma mistura húmida, e cubra o fundo de uma forma de mola com esta pasta, pressionando com uma colher. Coloque na geladeira por pelo menos 15 minutos. Hidrate a gelatina em um pouco de água fria por cerca de 10 minutos.
Meanwhile, mixing the cheese and yoghurt, agitando para que não haja grumos. Aqueça o leite em uma panela, escorra a gelatina e adicione-a ao leite, mexendo até dissolver. Adicione à mistura de queijo e iogurte e mexa. Adicione o caramelo líquido a gosto (cerca de 3 ou 4 colheres de sopa podem ser suficientes), misture bem e verta no molde coberto com os biscoitos. Coloque na geladeira por pelo menos 6 horas. Quando chegar a hora de servir, retire do molde, passando uma pequena faca pelas bordas, e decore com caramelo e chantilly.
Como fazer um bolo de queijo com Thermomix
Ingredientes: 200 ml de creme; 200 g de queijo Philadelphia; 300 ml de leite; 170 g de açúcar; 2 saquetas de coalhada; 150 g de biscoitos Digestivos (ou Maria); 75 g de manteiga; geléia de morango ou framboesa para decoração
Preparação: Para preparar a base, esmague os biscoitos no copo misturador durante 10 segundos V5-10, ou coloque-os num saco e bata-os com um rolo de papel. Adicione a manteiga à temperatura ambiente e misture durante 5 segundos V5. Cubra a base de uma forma de mola com papel vegetal, pressionando para baixo com uma colher. Coloque na geladeira por pelo menos 15 minutos. Coloque as natas, queijo Philadelphia, leite, açúcar e sachês de coalho na tigela de mistura Thermomix. Programar 8 minutos, temperatura 90º e velocidade 4. Deite o creme sobre a base dos biscoitos. Coloque na geladeira por pelo menos 6 horas. Desmoldar e decorar, como vimos nos bolos anteriores.
Bolo de queijo frio de chocolate
Ingredientes: 200 ml de natas; 400 g de queijo mascarpone; 200 g de chocolate derretido (chocolate preto); 1oo g de açúcar em pó (açúcar impalpável); 150 g de biscoitos de chocolate; 75 g de manteiga; cacau em pó para decoração
Preparação: Prepare a base dos biscoitos da mesma forma que nas receitas anteriores. Pique o chocolate pequeno e coloque-o numa tigela, aqueça o creme sem deixar ferver e despeje-o sobre o chocolate; mexa até derreter completamente. Enquanto ainda está quente, bata o queijo mascarpone com o açúcar até ficar cremoso, adicione o chocolate, misture bem e verta sobre a base do biscoito. Coloque na geladeira por pelo menos 6 horas. Desenforme e polvilhe com o cacau em pó
OVEN CHEESECAKE, A CLASSIC IN 5 VARIATIONS
Quem não gosta de Cheesecake de Nova Iorque? Tenho certeza que todos vocês adoram, porque é irresistível… mas além da rainha dos cheesecakes, trazemos um cheesecake com leite condensado e mirtilos; o cheesecake japonês de 3 ingredientes; um cheesecake mascarpone; e um cheesecake leve.
New York Cheesecake, the Queen of Cheesecakes
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Image and recipe: The Happiness Recipe
Ingredientes: 200g de iogurte grego; 900g de queijo Philadelphia; 3 ovos; 250g de açúcar; sumo de meio limão; 3 colheres de sopa de farinha de bolo; pitada de baunilha; para a cobertura: 300 g de framboesas ou morangos (podem ser congelados); sumo de meio limão; uma folha de gelatina; 3 colheres de sopa de açúcar
Preparação: Pré-aquecer o forno a 200ºC. Prepare a base dos biscoitos da mesma forma que nas outras receitas. Bata o queijo creme com um batedor. Adicione o açúcar, iogurte, baunilha, limão e farinha e bata até ficar macio. Adicione os ovos um de cada vez, misturando para incorporá-los, mas sem bater. Coloque a mistura de queijo sobre a base do biscoito e asse por cerca de 10 minutos a 200°C, depois vire o forno para 90°C e asse por mais 30 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo no forno até que ele esteja à temperatura ambiente. Depois coloque-o na geladeira por várias horas (melhor durante a noite).
Para a cobertura, hidrate a folha de gelatina em água fria por cerca de 10 minutos. Coloque as framboesas, o sumo de limão e o açúcar numa caçarola e coloque ao lume, mexendo constantemente. Quando um molho quente se formar, adicione a gelatina bem drenada e mexa até dissolver. Deite o molho sobre o bolo e deixe no frigorífico até estar pronto a comer.
Bolo de queijo com leite condensado e mirtilos
Ingredientes: 150 g de bolachas Maria; 80 g de manteiga; 2 colheres de sopa de amêndoa moída; 800 g de queijo Philadelphia; 3 ovos; 230 g de açúcar; 250 g de natas para bater; 200 g de leite condensado; doce de mirtilo
Preparação: Pré-aqueça o forno a 160ºC, em cima e em baixo. Prepare a base de biscoitos e manteiga como já vimos em receitas anteriores. Numa tigela, bata o queijo, os ovos, o açúcar, as natas e o leite condensado. Retire o molde da geladeira e despeje o recheio sobre a base. Coloque no forno até um palito sair limpo, aproximadamente 1 hora e 15 minutos, mas fique de olho nos seus bolos. Uma vez pronto, NÃO RETIRE DO FORNO, desligue o forno e deixe-o lá por cerca de 8 horas, quanto mais tempo, melhor. Antes de servir, cubra com o doce de mirtilo e decore com morangos ou qualquer outra fruta da floresta.
Bolo de queijo japonês de 3 ingredientes
O bolo de queijo que está fazendo ondas na rede não poderia ser mais simples e mais fofo… apenas 3 ingredientes, explicamos tudo neste vídeo!
Bolo de queijo Mascarpone
Ingredientes: 400 g de queijo mascarpone; 200 ml de creme; 150 g de açúcar; 3 ovos; 150 ml de leite; 1 colher de sopa de farinha de milho; raspas de casca de limão
150 g de bolachas Maria; 75 g de manteiga
Preparação: Pré-aquecer o forno a 180°C. Prepare a base de biscoitos, como vimos nas receitas anteriores. Entretanto, com uma batedeira, bata o queijo, natas, açúcar, leite, ovos e raspas de limão e despeje a mistura sobre a base do biscoito. Cozer no forno durante cerca de 30 minutos, até que a mistura esteja pronta. Para verificar se está pronto, faça o mesmo que com os pães-de-ló, picar com um palito, e se sair limpo, o nosso cheesecake de mascarpone está pronto. Deixe arrefecer no forno, e depois no frigorífico, como no caso do New York Cheese Cake.
Cheesecake light
Esta versão é adequada para quem está em dieta mas quer tratar a si próprio.
Ingredientes: 100 g de queijo para barrar 0% de gordura; 1 iogurte 0% de gordura simples com pouca gordura; 4 queijos leves; 2 colheres de sopa de farinha de milho; 1 ovo e 1 clara de ovo; 2-3 colheres de sopa de adoçante líquido; 1 saqueta de fermento em pó ou em pó.
Preparação: Misture todos os ingredientes numa tigela e bata com uma batedeira ou batedor até ficar macio. Coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal e asse em forno pré-aquecido em forno pré-aquecido. Cozer em forno pré-aquecido a 170ºC durante 45 minutos, cobrindo com papel vegetal durante a primeira meia hora para que não fique muito dourado.
DICAS PARA FAZER O QUEESECAQUE PERFEITO
- Se quiser preparar um dos queijos sem forno e quiser substituir a gelatina, ou a coalhada ou o creme de leite, estas são as equivalências e as quantidades que tem de utilizar para 700-750 g de líquidos (adicionar queijo, natas, leite, leite condensado, iogurte, etc): em qualquer uma das receitas você pode usar 2 sachês de coalhada; ou 1 pacote de mistura de flan (4 porções); também 6 folhas de gelatina; ou 7 g de gelatina em pó (1 saqueta)
- Todas as receitas, exceto a do bolo leve, são para panelas em forma de mola com 20-24 cm de diâmetro.
- Em qualquer uma das receitas, você pode substituir o queijo Philadelphia por queijo mascarpone, e vice versa.
- É aconselhável forrar a base das formas com papel vegetal, para facilitar a desmoldagem.
- Pode usar qualquer tipo de biscoito doce seco: digestivo, Maria, ou mesmo biscoitos recheados como Oreos.
Pode usar qualquer tipo de biscoito doce seco: digestivo, Maria, ou mesmo biscoitos recheados como Oreos.