Chicken Hekka é um prato havaiano local de frango cozido, legumes e macarrão. Pense nele como a versão havaiana do sukiyaki japonês!
Chicken Hekka
Oh Chicken Hekka! Este é um prato local tão clássico do Havaí, e traz de volta tantas lembranças felizes da infância e da sorte ^_^
Cobrimos muitos dos pratos que brotaram da era das plantações do Havaí…pratos como saimin, shave ice, pipikaula, e manapua. Chicken Hekka é também um prato que se enquadra nesta categoria.
Sabe sobre o sukiyaki japonês? Chicken Hekka é como a versão havaiana do sukiyaki! É um prato de frango cozido, vegetal e macarrão que é temperado com uma combinação de caldo de galinha, molho de soja, mirin e óleo de gergelim (todos ingredientes comuns da despensa da cozinha havaiana).
Os principais legumes do prato são gengibre, alho, cebola, cenoura, cogumelos, e rebentos de bambu enlatado.
As pessoas adoram fazer Chicken Hekka porque sabe super onolicioso, mas também porque é uma receita perdoadora e flexível.
É uma daquelas receitas de “use o que tem no seu frigorífico”. Deixe de fora os ingredientes que você não tem, adicione quaisquer ingredientes que você tenha. Cozinhe tudo no fogão e depois coma! Coma com arroz, claro (mais sobre isso abaixo).
A massa
Esta massa é uma parte essencial deste prato! Usamos massa de celofane que é vendida com muitos nomes diferentes. Procure um macarrão com um destes nomes:
- Massas de Celofane
- Massas de Vidro
- Massas de Feijão Mung Noodles
- Massas de Fio de Milho
- Massas de Arroz Longo (este é o termo que mais usamos no Havai)
Quando secas, o macarrão é branco, mas quando cozinhado, torna-se translúcido. Estes macarrão são super frescos porque são muito bons para absorver o caldo. (Não apanhe acidentalmente macarrão de aletria de arroz que ficará branco depois de cozinhado.)
Se você estiver um pouco confuso sobre a obtenção do macarrão certo, basta olhar para a lista de ingredientes. Deve haver três ingredientes listados na embalagem: farinha de feijão mungo, amido de batata e água.
Você pode encontrar macarrão de celofane em todos os mercados chineses e em alguns mercados japoneses. No Havaí, podemos até comprá-los na farmácia local e Costco!
Usamos macarrão de celofane em muitos pratos Onolicious incluindo Arroz Longo de Galinha e Formigas a Escalar uma Árvore.
O caldo
Os sabores clássicos da Chicken Hekka são feitos a partir de uma base de quatro ingredientes:
- Caldo de frango*
- Sol de soja
- Mirin
- Óleo de gergelim
*Sobre o caldo de galinha: se você tem caldo caseiro, ótimo! A loja comprou caldo de galinha também é ótimo. Nós também usamos frequentemente apenas caldo de galinha quando se trata de cozinhar stirfry e pratos cozidos em fogo brando.
Esta receita também pede cogumelos shiitake secos. Para re-hidratar os cogumelos, você terá que molhá-los em água quente por uma hora. Não deite fora a água depois de molhados! A água vai tornar-se num caldo de cogumelos saboroso. Em vez de desperdiçar este caldo de cogumelos, pode substituir parte do caldo de galinha pelo caldo de cogumelos.
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Um Almoço/Jantar em Pote
Esta é verdadeiramente uma refeição em pote.
Após ter todos os seus ingredientes no lugar, este prato junta-se facilmente. Salteie o frango com gengibre e alho. Acrescente todos os líquidos. Em seguida, adicione as cebolas, cenouras, cogumelos e rebentos de bambu. Depois acrescente o macarrão. Acabe com as cebolas verdes e o agrião.
Continua a adicionar os ingredientes na panela, passo a passo. Quando acabar de cozinhar, terá um prato muito saboroso e reconfortante. Fiz muito este prato na faculdade quando estava com saudades de casa.
Coma Com Arroz
Chicken Hekka é tecnicamente um prato de macarrão. Mas nós adoramos arroz no Hawaii por isso comemos este prato com arroz. Sim! É um prato de macarrão que você colher sobre o arroz. Pegue uma grande tigela de arroz e coloque a Chicken Hekka sobre o arroz como um guisado. É tão bom quando está tudo vaporoso e quente.
Lembras-te deste prato de formigas a escalar uma árvore? É um famoso prato de macarrão Sichuan que também é tradicionalmente comido com arroz.
Arroz e macarrão fazem um excelente par ^_^
P.S. Chicken Hekka é também semelhante a um famoso prato havaiano chamado Chicken Long Rice… ambos usam o mesmo tipo de macarrão de celofane e galinha. É também um daqueles pratos reconfortantes com molho/brilhante.
Dicas e perguntas
Esta receita inclui todos os ingredientes “clássicos” da Frango Hekka. Mas a parte divertida deste prato é que ele é flexível. Pule os vegetais que você não tem, use os vegetais que você já tem. Adicione, substitua, reduza ou adicione mais, tudo depende de você.
Estes são outros ingredientes populares do Chicken Hekka:
– Aipo
– Tofu
– Konnyaku
– Shirataki Noodles
– Rebentos de Feijão
– Napa Cabbage
– Milho bebé enlatado
– Substitua os cogumelos shiitake secos por cogumelos frescos (qualquer tipo serve, embora enoki, faia e cremini sejam os mais populares) ou cogumelos enlatados.
Dica: basicamente qualquer tipo de carne, vegetariana, ou amido que você incluiria em sukiyaki também funcionará para Chicken Hekka.
Chicken Hekka é melhor no dia em que é preparado, mas vai guardar por 3 dias no frigorífico.
1-2 minutos no microondas.>
Receita Hekka de frango
Ver abaixo e apreciar ^_^
Ingredientes
- 1 libra sem osso, coxas de galinha sem pele, cortado em pedaços de tamanho de mordida
- 1 pedaço de gengibre de 2 polegadas, julienned
- 5 dentes de alho, picado
- 3 xícaras de caldo de galinha (ou 2 xícaras de caldo de galinha + 1 xícara de água de molho de cogumelos shiitake)
- ½ xícara de molho de soja
- ⅓ xícara de mirin
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 cebola, fatiados
- 1 cenoura, julienned
- 8 cogumelos shiitake secos, embebidos numa chávena de água quente durante 1 hora para re-hidratar, depois fatiados finamente
- 1 rebentos de bambu de 8 onças
- 5 onças de macarrão celofane (também chamado de feijão, feijão mung bean, ou massa de vidro)
- 3 caules de cebola verde, cortados em pedaços de 1 polegada
- 1 ramo de agrião, cortado ao meio (caules e folhas)
Instruções
- Numa panela grande, doure o frango em fogo médio-alto durante 3 minutos. Acrescente o gengibre e o alho. Refogue por mais 2 minutos.
- Adicionar o caldo de galinha, molho de soja, mirin, e óleo de gergelim à panela. Deixe ferver.
- Adiciona a cebola, cenoura, cogumelos shiitake, e rebentos de bambu. Misture e depois abaixe o fogo, coloque a tampa da panela e deixe ferver durante 5 minutos.
- Remova a tampa e adicione a massa de celofane. Cozinhe 6-8 minutos a mais em fogo médio até que o macarrão esteja cozido e a maior parte do líquido seja absorvido. Você quer que o prato final seja “atrevido”, mas não com sopa.
- Adicionar as cebolinhas verdes e os caules de agrião. Mexa e cozinhe durante 1 minuto. Desligue o fogo. Acrescente as folhas de agrião. Misture e sirva! Coma simples ou colher sobre uma grande tigela de arroz.