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O chouriço (Chori) é um sanduíche de chouriço frequentemente encontrado como comida de rua ou aperitivo na Argentina, particularmente para eventos desportivos. Os guarnições variam de acordo com a região, mas encontrei a maioria das receitas emparelhadas com uma Salsa Criolla (Molho Crioulo) e um Chimichurri. Outras variedades e coberturas se espalharam pela América do Sul e do Norte.
Ultimamente temos tido temperaturas mais quentes no exterior entre as tempestades de neve aleatórias, mas se estiver muito frio para grelhar no exterior, você sempre pode cozinhar o chouriço em uma grelha interna ou sob o grelhador.
>Chimichurri é um molho de ervas com alho argentino usado como marinada e acompanhamento de carnes grelhadas. Salsa fresca (e ocasionalmente é adicionado coentro) é temperada com vinagre, óleo, alho, orégãos e pimentão. Outros ingredientes como folhas de louro ou suco de lima também podem ser adicionados. Esfregue o orégano seco entre os dedos enquanto o adiciona ao chimichurri para ajudar a realçar o sabor. Você também pode usar orégãos frescos picados. Se você não tiver páprica quente fumada, substitua com 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos.
Salsa Criolla é um molho crioulo argentino com cebola, tomate e pimenta. Também acompanha frequentemente carnes grelhadas, como carne de vaca, porco ou borrego. Ajuste o óleo, vinagre, sal e pimenta na sua salsa criolla conforme necessário.
Esta receita usa chouriço fresco e cru estilo argentino, não o chouriço espanhol que é seco nem o chouriço mexicano que tem temperos diferentes. O chouriço argentino é feito a partir de uma combinação de carne de porco e de vaca ou vitela. Está disponível em alguns supermercados maiores, como o Wegmans ou Mercados Internacionais com uma secção sul-americana. Se você não consegue localizar o chouriço, a salsa criolla e o chimichurri são uma deliciosa maneira de vestir um cachorro-quente americano ou uma salsicha italiana. Aqui está uma receita para fazer o seu próprio chouriço argentino. Você também pode usar morcilla, salsicha de sangue, para fazer Morcipán.
Você pode deixar o chouriço inteiro enquanto os grelha, mas tradicionalmente eles são divididos 3/4 no sentido do comprimento em uma borboleta/mariposa cortada após o cozimento. Depois são colocados na grelha e carbonizados mais de cada lado antes de serem servidos.
Choripán (Sanduíche de Chimichurri, Chimichurri e Salsa Argentino)
Adaptados da Cozinha Vintage
6 sanduíches
Chimichurri:
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de água
2 dentes de alho, finamente picados
1 colher de sopa de orégãos secos
1 colher de sopa de páprica quente fumada
1/4 chávena de salsa fresca finamente picada
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
Pimenta preta moída a fresco
Salsa Criolla:
1/2 cebola vermelha, picada
1 tomate grande, sem sementes e picado
1/2 pimentão vermelho, sem sementes e finamente picado
1/4 chávena de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Salsa e pimenta preta moída na hora a gosto
Para a montagem:
6 chouriço fresco argentino
6 pãezinhos de pão francês como as demi-baguettes
Para fazer o chimichurri: Numa tigela média, misture o vinagre, água, alho, orégãos, pimentão, salsa, azeite, sal e pimenta até combinar. Cobrir e refrigerar até estar pronto a usar.
Para fazer a salsa: Numa tigela média, misture a cebola, o tomate, a pimenta e a salsa. Tempere com o azeite, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta.
Pré-aqueça a grelha. Se necessário, picar o chouriço para ajudar a soltar a gordura. Disponha o chouriço na grelha e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar cozido, cerca de 20 minutos. Se desejar, corte o chouriço no sentido longitudinal 3/4 do caminho, deixando uma borboleta/mariposa de um dos lados, e volte a colocar na grelha para carbonizar de cada lado. Se desejar, corte o pão em fatias abertas e aqueça ligeiramente na grelha.
Espalhe um pouco de salsa num dos lados de cada um dos pães fatiados. Cubra com chouriço, chimichurri, e mais salsa. Sirva imediatamente.
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