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Esta receita fácil de Butter Toffee é uma das minhas indulgências favoritas de Natal. Na verdade, é basicamente caramelo endurecido coberto com chocolate. Como é que pode correr mal?
Mas este clássico caramelo salgado agora tem outro nome. Crack de Natal.
Café de Crack de Natal
Tem o seu nome por ser bastante cobiçado e depois novamente por ser feito principalmente na época do Natal. Era originalmente conhecido como caramelo de sal, mas há cerca de uma década atrás ganhou seu nome de rua, a gíria Crack Christmas Crack.
Eu tenho um amor por caramelos; caramelos de pau a pé. Quer seja apenas simples, pontilhado de nozes ou regado com chocolate derretido, eu amo todos os tipos, mas meu amor pelo sabor salgado e doce faz de qualquer tipo de biscoito salgado o meu favorito absoluto.
A maioria das receitas usa bolachas salinas simples e antigas. Leves e delicados, mas cobertos de sal, estes são a base perfeita para ser sufocada na mistura de manteiga de ouro líquido com caramelo.
Mas eu gosto de usar bolachas Ritz. Eles são essencialmente uma versão amanteigada de sal. Ainda em flocos e salgados, mas com mais sabor na bolacha propriamente dita. Porque não adicionar mais manteiga?
Christmas Crack tem sido historicamente coberta com coco ralado ou nozes picadas. Qualquer tipo de doce picado também funciona bem. M&Ms são um dos favoritos da família.
Eu gosto de cobrir o meu caramelo salgado com uma cobertura de chocolate, mas pode fazer o seu com ou sem. Se você gosta deste caramelo de manteiga, veja também o meu caramelo de chocolate com caramelo e bacon.
Dicas &Solução de problemas
- Certifique-se de que a sua mistura de caramelos chega aos 285 graus utilizando um termómetro de caramelos. Isto assegura que atingiu a temperatura correcta para mudar quimicamente e também evaporar água suficiente da mistura para a regular correctamente. O caramelo pode ser temperamental.
- Evite fazer toffee em dias húmidos. Assim como não evaporar água suficiente para fora, se for um dia super úmido, pode causar impacto no ajuste.
- Este toffee não será super duro e crocante como o amendoim quebradiço.
- Se tiveres um pouco de areia, provavelmente não é o açúcar se tiveres o cuidado de o deixar dissolver. São as bolachas. Mesmo depois de serem batidas numa mistura de manteiga, elas ainda vão reter uma migalha.
- Algumas pessoas disseram que o chocolate não amoleceu o suficiente para se espalhar. Nunca tive problemas só em usar um forno quente, mas fique à vontade para deixar o calor do forno ligado para garantir que esteja quente o suficiente.
Adição perfeita ao tabuleiro de biscoitos
Todas as adições perfeitas ao tabuleiro de biscoitos e ideais para fazer antecipadamente e levar para festas de potluck. As pessoas vão sempre ga-ga sobre toffee!
Na verdade, você pode até ouvi-lo chamado de Crack de Natal por volta da época das festas.
Armazém & Congelamento
O Crack de Natal é feito à frente e amigável ao congelador. Para armazenar, basta colocar em um recipiente hermético na temperatura ambiente em um local seco e fresco. Eles também podem ser refrigerados, mas os caramelos tendem a ficar um pouco duros.
O crack de natal congela bem. Embrulhe em papel congelado e depois coloque em um recipiente hermético. Congelar por até 6 meses.
Ferramentas:
9 x 13 Disco de cozedura de vidro – um essencial para qualquer cozinha! Use-o para assar, marinar ou armazenar. Arranje um com tampa, irá agradecer-me mais tarde.
Pulverizador de Fundo Pavimentado – este será um dos seus utensílios de cozinha mais usados. Ter algo com fundo pesado distribuirá melhor o calor e evitará queimaduras quer esteja a utilizar uma gama eléctrica ou a gás.
Offset Spatula – A melhor forma de espalhar chocolate derretido e congelamento!
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Receita de Crack de Natal
Ingredientes
- 50 Ritz Crackers ou Saltine Crackers
- 1 chávena de manteiga
- 1 chávena de açúcar mascavado claro
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 chávena de pedaços de chocolate
- 1 colher de chá de flor de sal , opcional
Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 400 graus. Forre uma assadeira 9×13 com papel pergaminho, dobrando cuidadosamente as bordas para que você possa assar as bolachas facilmente.
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Linha de assadeira com bolachas. Se usar o Ritz, os círculos não se alinham perfeitamente, por isso parta alguns em metades e faça uma segunda camada para cobrir os buracos. Não precisa ficar bonito.
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Em uma panela média, aqueça a manteiga e o açúcar mascavado em fogo médio, mexendo frequentemente até ficar totalmente combinado e liso. Deixe atingir 285 graus usando um termômetro de doce e depois deixe ficar neste calor por 3-4 minutos.
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Remover do lume e bater em baunilha. A mistura vai cuspir um pouco, isto é normal. Despeje sobre bolachas enquanto está quente. Vai começar a pôr imediatamente.
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Passar por 8 minutos. Retire e desligue o forno.
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Primeira com lascas de chocolate, depois volte ao forno quente (o forno está desligado, mas quente). Deixe sentar-se no forno quente durante 1-2 minutos ou até que o chocolate comece a brilhar ligeiramente. Use uma espátula offset para alisá-lo.
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Utilizar uma espátula offset para alisá-lo.
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Remover, polvilhar com flor de sal, e deixar arrefecer ligeiramente antes de colocar a geladeira para ajustar. Isso levará várias horas até que o caramelo seja facilmente cortado.
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Remover papel de pergaminho e cortar em quadrados.
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Se já experimentou esta receita, volte e diga-nos como foi nos comentários ou classificações.