Cada semana Joshua Bousel de The Meatwave passa com uma receita para você grelhar no fim de semana. Aqueça, Joshua!
As minhas salsichas favoritas no mundo são os incrivelmente suculentos e picantes elos de carne de vaca fumados em Elgin, Texas. Há alguns anos atrás tentei reproduzi-los, mas falhei miseravelmente. Viajando cerca de duas horas para sudoeste de Houston, há outra salsicha que eu amo e pensei que seria um pouco mais fácil de se enfrentar: porco defumado com cheddar e jalapeño.
Os sabores desta salsicha são tão profundos quanto seu nome, então comecei moendo carne de porco, gordura de costas e pedaços de cheddar afiados juntos. Depois atirei um monte de jalapeños picados, sal, pimenta e mais queijo ralado, e dei um rodopio na ajuda de cozinha para emulsionar um pouco a carne e a gordura antes de a enfiar em tripa de porco. Fumado sobre lascas de maçã durante cerca de duas horas, a salsicha pálida emergiu do fumeiro, transformada em belos elos de laranja.
Os sabores eram bastante pontiagudos e cheddar escorreu para fora, o que equilibrou o picante das pimentas em um elo carnudas e suculentas. O único problema que tive foi depois de esfriar, as peles murcharam. Isso não impediu ninguém de apreciar a salsicha, mas um comedor sugeriu dar um banho de água gelada nas salsichas assim que elas saíssem do fumeiro para evitar que isso acontecesse no futuro. Vou tentar da próxima vez, mas por enquanto, estas salsichas eram definitivamente boas para comer.