Como Espessar o Molho Alfredo – 5 Easy Ways

Emagreça o seu molho Alfredo? Você não está sozinho.

Existem 5 maneiras fáceis de engrossar o molho alfredo.

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Sooo fácil!

Como espessar o molho Alfredo com redução

Peneira o seu molho alfredo através de uma peneira e depois volte a deitá-lo na panela. Ferva em fogo brando com a tampa fora, durante cerca de 5-10 minutos. Mexa com frequência para evitar queimar o seu molho. Isto irá engrossar o molho de alfredo sem adicionar ingredientes extra. Note que o sabor do seu molho pode ser mais concentrado usando este método.

Cerve o seu molho de alfredo descoberto enquanto arrefece para permitir que o vapor se desprenda. O molho Alfredo engrossará ainda mais à medida que arrefece.

Um simples esforço e redução fará o truque, mas pode demorar mais do que outros métodos. Se estiver numa pitada use amido de milho ou farinha para engrossar o seu molho Alfredo (ver #3 & #4 abaixo).

O que é a redução?

Redução é ferver ou ferver um líquido (sem tampa) como um molho, caldo, sopa, guisado, sumo, vinho, vinagre até que a concentração ou espessura desejada seja atingida por evaporação.

Dica: Mexa frequentemente para evitar queimar o seu molho. Ou não o faça. Algumas pessoas queimam o fundo para adicionar sabor – isto é conhecido como um gosto em termos culinários franceses.

Como espessar o molho Alfredo com farinha

Em uma tigela separada, misture 1 colher de sopa de farinha com 1 colher de sopa de água até ficar macio. Desembrulhe o molho alfredo e adicione gradualmente o chorume enquanto mexe. Ferva em fogo brando durante cerca de 10 minutos ou até que o molho alfredo engrosse.

Flor é normalmente usado para engrossar, mas também pode usar amido de batata, farinha de araruta.

1. Numa tigela separada, use uma colher de sopa de farinha para cada chávena de líquido que queira engrossar.
2. Whisk em partes iguais de água fria. Para cada colher de sopa de amido que você adicionou, adicione uma colher de sopa de água fria ao amido. Bata até não haver grumos.
3. Derrame lentamente o chorume de amido no seu molho Alfredo, batendo constantemente.
4. Simmer até obter a espessura desejada.
5. Adicionar tempero se necessário.

Or fazer um roux

O que é um roux?

Um roux (pronuncia-se “roo”) também é francês e descreve uma pasta criada com partes iguais de farinha e gordura (manteiga derretida, óleo ou banha).

Quando se usa um chorume de farinha, é necessário ferver o molho de alfredo durante algum tempo para cozinhar o sabor da farinha crua. Usando um roux acelera as coisas.

Aí está como fazer um roux:

1. Melt 1 colher de sopa de manteiga sem sal numa frigideira.
2. Adicionar 1 colher de sopa de farinha. Mexa enquanto cozinha até estar totalmente incorporado e o roux está cozido.
3. Mexa o roux arrefecido no seu molho. Leve ao lume (sem tampa) e cozinhe por pelo menos 10 minutos.
4. Ajuste os temperos conforme necessário.

Dica: Você também pode fazer uma mistura de farinha de milho com amido de milho

Como Espessar o Molho Alfredo com Amido de Milho

Misturar 1 colher de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de água. Adicione a mistura ao molho Alfredo e misture bem. Deixe ferver e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Não adicione amido de milho seco diretamente ao seu molho alfredo, pois isso causará aglomeração.

Mais Amido de Milho Espessantes

Você também pode substituir farinha de milho, farinha de milho, polenta, ou masa harina por amido de milho. Note que ingredientes espessantes de milho podem diluir o sabor do molho se você adicionar muito.

Tip: Não use farinha de milho moída grosseiramente, não se dissolve adequadamente no molho.

Como espessar o molho Alfredo com amido de batata

No caso de estar a pensar – sim, pode fazer um roux de amido de batata. A batata sabe mesmo bem, e um batata roux é delicioso!

Este é um método de espessamento rápido, por isso as proporções de flocos de batata são mais a gosto do que uma medida exacta.

Aqui está como:

1. Melt 1 colher de sopa de manteiga sem sal numa frigideira.
2. Adicionar 1 colher de sopa de fécula de batata. Mexa enquanto cozinha até estar totalmente incorporado e o roux está cozido.
3. Mexa o roux arrefecido no seu molho alfredo. Deixe cozinhar em lume brando (sem tampa) e cozinhe durante cerca de 5 minutos ou até o molho ficar espesso.
4. Ajuste os temperos conforme necessário.

Adicione uma colher de sopa de flocos de batata instantâneos ao molho de alfredo quente. Mexa bem. Deixe cozinhar por um minuto. As batatas vão absorver um pouco do líquido e engrossá-lo. Os flocos de batata alteram ligeiramente o sabor.

Obtém-se resultados semelhantes com um roux de farinha de arroz.

Como espessar o molho Alfredo com gemas de ovo

Segure-se de seguir as instruções abaixo para espessar adequadamente o seu molho alfredo com ovos temperados:

1. Bata uma gema de ovo numa tigela. Lentamente concha em pequenas porções do seu molho Alfredo quente, enquanto bate o ovo.
2. Adicionar pequenas quantidades de líquido de molho Alfredo até ter uma chávena cheia. Depois de adicionar líquido suficiente, continue batendo.
3. Bata a mistura de ovo de volta no seu molho. Deixe o molho ferver e ferva até engrossar.

Tenha cuidado com este para não acabar com ovos mexidos no seu molho!

Não podia ser mais fácil.

Sabia que?

Fettuccine Moderno Alfredo foi inventado por Alfredo di Lelio em Roma. Segundo os relatos da família, em 1892 Alfredo di Lelio começou a trabalhar em um restaurante que estava localizado na praça Rosa e dirigido por sua mãe Angelina. – Wikipedia

Posso engrossar o molho de alfredo com creme de leite?

Adicionar creme de leite para um pouco mais de espessura.

1. Bater com um pouco de creme de leite no molho em uma panela de caldo de fogo médio e levar ao fogo brando.
2. Mexa até misturar bem com o molho Alfredo e até atingir a consistência desejada.

Pode ser necessário muito creme para engrossar uma grande quantidade de molho, por isso nem sempre é uma boa opção.

Também pode substituir o queijo cremoso e bater com o molho Alfredo numa panela em lume brando até o queijo ficar macio.

Como se engrossa o molho Alfredo com queijo?

Queijo parmesão

1. Dicionar um pouco de queijo parmesão ou queijo cheddar branco ralado no seu molho Alfredo em lume.
2. Agite para incorporar, dando-lhe tempo para engrossar. Adicione mais queijo parmesão, conforme necessário, até obter a consistência desejada.

Queijo Mozzarella ralado

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1. Gradualmente adicione queijo mozzarella ralado ao molho Alfredo, em lume brando, até o queijo ficar macio.

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2. Adicione para incorporar, dando-lhe tempo para engrossar. Adicione mais queijo conforme necessário até atingir a consistência desejada.

Creme Cheese

1. Usando o peso dos seus líquidos como base, adicione entre 0,1 e 1% de goma xantana, dependendo da consistência desejada.
2. Bata vigorosamente ou misture a goma xantana ao seu molho Alfredo.

1. Cube softened cream cheese and whisk into the Alfredo Sauce into a pot potes over heat until the cheese is smooth.
2. Gradualmente adicione cream cheese ao seu molho.
3. Bata para incorporar, dando-lhe tempo para engrossar. Adicione mais creme de queijo, conforme necessário, até atingir a consistência desejada.

Posso engrossar o molho de alfredo com vegetais?

Sim, pode fazer puré de alguns vegetais e adicioná-los ao molho. Puré de couve-flor cozida (como o cozido ao vapor) funciona muito bem! Desde que não se importe com o sabor dos legumes no seu molho.