Como Fazer Croissants Vegan – Croissants Clássicos, Queijo e Chocolate

Croissants vegan deliciosos, escamosos e amanteigados em casa! Croissants clássicos franceses sem leite, croissants de queijo ou pain au chocolate (croissants de chocolate) estão todos ao seu alcance. Embora os croissants adequados não sejam os mais fáceis ou rápidos de fazer, os passos são simples e os resultados são tão satisfatórios. Todo o processo leva de 2 a 3 dias, então pegue seus ingredientes e comece agora!

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Video tutorial para Croissants Vegan 3 Ways

1. Faça a massa 3:15
2. Faça o quadrado “manteiga” 6:35
3. Faça a massa + embalagem de manteiga 8:12
4. Fase de laminação (3 turnos) 9:44
5. Corte, forma & preparar croissants 14:24

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6. Cozer & terminar croissants 21:55

Como fazer croissants vegan do princípio ao fim

Se quiser fazer croissants vegan clássicos, croissants de queijo vegan, croissants vegan dor au chocolat ou recheá-los com pasta de avelã vegan rica e cremosa, comece por fazer a mesma massa de croissant. Eu sei que este cozimento francês chique pode ser intimidante, especialmente para padeiros iniciantes, mas o processo é realmente simples. Qualquer pessoa pode fazer croissants com alguma paciência.

É um processo de vários dias que tem lugar durante um mínimo de 2 dias, idealmente 3, mas até 6 se quiser fazer a massa com antecedência. No primeiro dia, vamos fazer a massa e um quadrado de manteiga. Depois, no segundo dia, embrulhe a manteiga vegan na massa, enrole e dobre três vezes diferentes. Este processo chama-se laminação e vai criar a textura escamosa dos croissants acabados. Finalmente, no terceiro dia, vamos enrolá-lo mais uma vez, moldar os croissants e cozê-los. Assim, para o brunch de domingo, comece a massa na sexta-feira à noite ou mais cedo (até 3 dias antes).

Vegan Croissant-making Timeline

Dia 1 – Faça o quadrado da massa 10.25″ (26 cm) & quadrado da manteiga 7.5″ (19 cm) e deixe arrefecer durante a noite

Dia 2 – Enrole o quadrado de manteiga com massa e laminado (enrole para 24″x 8″ ou 60 cm x 20 cm, faça uma série de dobras 3 vezes, resfriando pelo menos 30 minutos até 24 horas entre cada “volta”) resultando em 64 camadas.

Dia 3 – Forma a massa ( 43″ x 8″ ou 110 cm x 20 cm), corte &rolo, deixe levedar (2 horas), e asse cerca de 30 minutos no total

Ler mais detalhadamente para o processo.

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Ingredientes de Croissant Iniciado

A maior parte dos ingredientes para fazer a massa de croissant vegan será fácil de encontrar em qualquer corredor de supermercado: farinha, levedura instantânea (a tradicional também funcionará), sal e açúcar. Além disso, a maioria das mercearias de hoje em dia têm algum tipo de leite vegan à base de plantas. Eu prefiro soja, mas qualquer leite vegano que você goste, serve. Numa pitada, você também pode ir buscar água em vez de leite para uma massa um pouco menos rica. Veja a receita imprimível para quantidades exatas.

O ingrediente mais desafiador nas receitas tradicionais de croissant francês para substituir é a manteiga. A manteiga não é apenas gordura sólida. Caso contrário, poderíamos apenas substituí-la por um dos muitos óleos de coco com sabor a manteiga existentes no mercado. A manteiga de leite é na verdade uma emulsão de gordura, proteínas e água. Quando a massa de croissant cru é cozida, a gordura derrete e a água transforma-se em vapor, levantando as camadas e criando aquela textura clássica de croissant escamoso. É por isso que recorro a alternativas de manteiga vegan que são semelhantes à manteiga láctea em composição.

Dependente de onde você mora, a manteiga vegan pode ser um pouco mais difícil de encontrar. Verifique se os seus supermercados locais têm um corredor de “alimentos naturais” ou uma secção de alimentos saudáveis. Algumas lojas vão até armazenar a manteiga vegan perto da manteiga normal (como fazem na minha loja local da Calgary Co-op). Dependendo de onde você mora, você pode até encomendar manteiga vegan online. Mas qual comprar?

Tipos de Manteiga Vegan

Para uma pastelaria que é bem conhecida por estar cheia de manteiga, a massa de croissant é bastante fácil de veganizar. Ou seja, é fácil graças à miríade de alternativas de manteiga sem leite no mercado hoje em dia. Há duas prontamente disponíveis nas minhas mercearias locais: Earth Balance e Melt mais os mais suaves como a variedade vegan da Becel. Infelizmente, os estilos suaves são muito difíceis de trabalhar. O processo de laminação fica confuso e a gordura vaza para todos os lados! Os Bastões de Manteiga derretida funcionam, mas eu acho, como o nome infelizmente sugere, que o produto derrete bastante rápido, exigindo que eu pare durante a fase de laminação com mais frequência para arrefecer a massa. Além disso, tem um sabor de coco.

Para o melhor sabor e para a manteiga vegan que torna o croissant o mais fácil possível, prefiro bastões amanteigados Earth Balance Buttery Sticks. Para mim, o Earth Balance tem o sabor mais parecido com manteiga de leite. Os bastões são um pouco mais difíceis de encontrar do que o Buttery Spread, mas vão tornar a vida mais fácil. Se só consegues encontrar as cubas, ainda a podes usar. Faça o melhor que puder quando se trata de medir e formar o seu quadrado de manteiga vegan.

Vegan butter square para ir para a massa de croissant.

Ingredientes Finais para Croissants Clássicos, Queijo e Chocolate

Para todos os croissants, eu gosto de escovar as tampas não cozidas com xarope de ácer diluído para ajudar a obter uma bela cor castanha dourada durante a cozedura.

Para croissants de queijo, você vai precisar de cerca de 2 colheres de sopa de pedaços de queijo vegan para cada croissants de queijo vegan que você está fazendo. O parmesão vegan é opcional.

Para croissants de chocolate (AKA Pain Au Chocolat), você precisará de dois palitos finos de chocolate vegan para cada croissant de queijo vegan pain au chocolate. Felizmente, o chocolate vegan não é difícil de encontrar, uma vez que o chocolate preto não requer laticínios. Basta verificar os ingredientes. As barras de chocolate suíço são muitas vezes formadas para que você possa quebrar os quadrados facilmente, então basta quebrar ao longo de uma fileira para criar um pau fino com cerca de três quadrados de largura.

Para decoração, eu também gosto de derreter um pouco do chocolate preto para chuviscar por cima depois que os croissants de chocolate são assados. Também consegui encontrar algum chocolate branco vegan para contraste. Para os meus colegas canadianos, veja London Drugs (uma fonte inesperadamente boa para lanches vegan!)

Equipamento para fazer croissants

Fazer croissants vegan não requer nenhum equipamento especial; apenas as coisas e itens que você provavelmente já tem na sua cozinha.

Vais precisar:

• uma balança de cozinha para medir a farinha & colheres de medida
• uma tigela de mistura (pode usar um misturador de pé)
• um rolo de massa
• uma régua
• uma faca afiada ou um cortador de pizza
• um pergaminho ou papel de cera
• Opcional 1 – 2 sacos grandes reutilizáveis, como sacos de congelação
• Prateleira de arrefecimento opcional (especialmente bom se estiver a chuviscar chocolate depois de cozinhado)

Abrigo recomendar o uso de uma balança de cozinha para medir a farinha em vez de usar copos de medição para ser mais preciso. Uma boa balança de cozinha que pode medir até à grama é realmente inestimável na minha cozinha e você pode comprar uma por menos de 20 dólares. No entanto, para esta receita de pão, se você só tiver copos medidores, tudo bem. Um pouco mais de farinha não vai matar esta receita. É mais importante se você estiver fazendo algo com uma massa muito molhada ou quando você estiver fazendo algo como bolo.

Dia 1 Faça a Massa e a Manteiga Croissant Square

Fazer a Massa Croissant

Comece com a farinha. Meça 500 gramas de farinha para todos os fins (normal, NÃO sem glúten). 500 gramas devem ser de 4 copos US e 3 colheres de sopa, mas como mencionei antes, é mais preciso usar uma balança de cozinha que possa medir até a grama. Combine a farinha com levedura instantânea, açúcar e sal. Novamente, para as medidas exatas, pule para a receita imprimível.

Se tudo o que você tem em seus armários é Levedura Tradicional (AKA Levedura Seca Ativa), você terá que florir primeiro em água morna. Em vez de usar água fria, use água morna e misture-a com uma colher de chá de açúcar. Mexa a levedura tradicional e espere cerca de dez minutos. A levedura dissolver-se-á na água e começará a borbulhar e a espumar. Se não o fizer, isso significa que a levedura pode estar morta e você precisará obter um novo lote.

Naquela nota, se você estiver usando levedura instantânea como eu recomendo na receita, mas sua levedura está sentada nos armários há algum tempo, você pode querer testar que ela está viva, florescendo-a também. Tal como com o fermento tradicional, basta misturá-lo com água morna e açúcar e esperar que floresça.

Adicionar a água (com ou sem levedura florida), leite frio à base de plantas, e manteiga vegan amolecida à temperatura ambiente aos ingredientes secos e misturar para formar uma massa. Você pode usar uma amassadeira na velocidade baixa por cerca de 5 minutos para que a massa se junte. Amasse algumas vezes fora da tigela, depois enrole-a em forma quadrada cerca de 10.25″ (26 cm) de cada lado. Não é preciso ser exacto neste momento, mas amanhã será mais fácil. Embrulhe-o em pergaminho ou papel de cera para que não seque. Opcionalmente, coloque-o num saco de congelador para garantir que toda a humidade permanece dentro. A propósito, ao contrário de outras receitas de pão, você não quer que o fermento comece a funcionar imediatamente, então coloque-o na geladeira o mais rápido possível. Refresque por 12 a 24 horas.

Faça o quadrado da manteiga vegan

Prepare um grande pedaço de pergaminho ou papel de cera que o ajudará a formar os paus de manteiga numa forma quadrada perfeita. Dobre os lados do papel de modo a que 4 vincos formem um quadrado de 7.5″ (19 cm). Você quer papel extra suficiente ao redor dos lados para envolver completamente a manteiga no meio.

Então, corte seus 2 paus de manteiga vegan ao longo dos comprimentos para fazer 4 a 6 placas. Coloque-os no meio do seu quadrado de pergaminho. Dobre sobre as bordas do papel e vire a embalagem de modo que as extremidades fiquem enfiadas no fundo. Depois aplainar a manteiga com um rolo de papel. Comece pelo meio e enrole para fora para que a manteiga se espalhe pelas bordas da embalagem, mas permaneça mesmo na espessura. Não pressione com muita força ou o papel vai quebrar, mas não tenha medo de usar um pouco de força. Opcionalmente embrulhe este quadrado num saco de congelador para manter as coisas arrumadas. E refresque na geladeira até o dia seguinte.

Dia 2 Laminação

Pó a massa levemente com farinha e enrole-a num quadrado de 10.25″ (26 cm). Você quer que seja o mais próximo possível de um quadrado perfeito, plano e uniforme. Já que está descansando há tanto tempo na geladeira, o glúten – que é a proteína do trigo que faz a massa saltitante – será relaxado. A massa deve ser bem fácil de estender.

Embrulhe seu quadrado de manteiga vegan e coloque-o com os ângulos apontados para os pontos da metade de cada borda da massa. Em seguida, dobre os cantos da massa confortavelmente sobre as bordas da manteiga, trazendo os pontos de encontro sobre o centro da manteiga. As bordas da massa devem ser capazes de se encontrar e se sobrepor levemente. Pressione e sele as bordas para que a manteiga vegan fique completamente envolvida. Agora você pode enrolá-la para fora para a primeira rodada de laminação.

Para achatar o quadrado da massa e a manteiga vegan dentro uniformemente, pressione para baixo com seu rolo de massa enfarinhada através do centro da massa e repita para cima e para baixo esse comprimento empurrando diretamente para baixo. Continue lentamente para achatar e alongar a massa, mas tente manter os lados retos e ao mesmo tempo.

Baixo e acima do comprimento, empurrando em apenas uma direção de cada vez; visando 60 centímetros ou 24 centímetros de comprimento e cerca de 20 centímetros ou 8 centímetros de largura. Você pode aplicar tapinhas nas laterais se elas estiverem ficando selvagens e muito largas.

De vez em quando, adicione farinha por baixo e ao rolo de massa para evitar colar e rasgar a massa.

A massa deve aplanar com bastante facilidade. Se ela murchar, isso significa que o glúten apertou e você deve embrulhá-la novamente e mandá-la para a geladeira para relaxar por cerca de meia hora antes de continuar.

Quando for suficientemente longa, tire o pó de qualquer excesso de farinha. Depois dobre uma extremidade cerca de 2/3 do caminho para o outro lado e dobre a outra extremidade para que as duas extremidades se encontrem. Agora temos lá duas camadas de manteiga.

Nudge as extremidades sem puxar ou pressionar muito. Não queremos criar pontos fracos que rasguem a massa e revelem a manteiga dentro.

Então dobrar a parte de cima novamente para baixo, desta vez até a nova borda inferior. Apenas ao meio, como um livro. Agora há quatro camadas de manteiga.

Tempo para embrulhar novamente para que esta massa possa relaxar e a manteiga possa refrigerar na geladeira por pelo menos meia hora. Se você tem coisas para fazer – sua vida está ocupada, você pode voltar a ela a qualquer momento – mesmo até um dia inteiro.

Quando você estiver pronto, é hora de fazer dois anos. Coloque a massa para baixo para que um curto final esteja de frente para você. Aplainar a massa como antes, pressionando em linha reta para baixo em toda a largura, para cima e para baixo no comprimento. Depois enrole a massa para 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm). Dobre novamente 2/3 do caminho para o outro lado e dobre a outra extremidade para que as duas extremidades se encontrem. Em seguida, ao meio como um livro. Isto lhe dará 16 camadas de manteiga. Devolva a massa à geladeira por mais 30 minutos antes de repetir este processo mais uma vez para um total de 64 camadas. Depois disso, guarde a massa na geladeira para o dia; você pode assar no dia seguinte ou até 3 dias depois.

Dia 3 Shape and Bake (and Eat!)

É a nossa última vez que estamos rolando, então agora você é um profissional, certo? Aplainar da mesma forma que antes. Mas desta vez, vamos enrolar a massa ainda mais tempo: 43″ (110 cm) de comprimento e 8″ (20 cm) de largura. Também, vá em frente com essa farinha se você precisar. Nesta fase, depois de todo este tempo, você quer continuar a ter cuidado para que a massa não rasgue. Você pode sempre escovar o excesso de farinha.

Finalmente, temos a nossa folha super comprida de massa de croissant acabada. Está na hora de cortar. Se você estiver fazendo croissants clássicos em forma de lua crescente, você vai cortar triângulos. De um lado, faça uma marca em cada 5″ (12,5 cm). No outro comprimento, faça uma marca em 2.5″ (6,25 cm), depois faça uma marca em cada 5″ (12,5 cm). Agora use o bordo da régua e uma faca afiada ou um cortador de pizza para cortar, unindo as marcas cortadas de cada lado para fazer triângulos. Um lote pode fazer 12 croissants em forma de lua crescente.

Para a clássica forma de croissant, estique suavemente a extremidade inferior do triângulo tornando-o um pouco mais largo. Estique suavemente ao longo do comprimento também.

E enrole o mais apertado que puder enquanto manipula a massa, você adivinhou, suavemente. Você pode usar a palma da mão para empurrá-la para evitar marcas de dedos. Quanto mais apertada for a massa, melhor será a textura final do croissant. Se você não rolar com força suficiente, as camadas terão bolsas de ar onde você verá alguma separação. Finalmente, certifique-se de que a ponta da cauda acaba no fundo para que fique enfiada durante o cozimento.

Para croissants de queijo, coloque os pedaços de queijo vegan em forma de triângulo a cerca de 1 cm da borda da massa. Enrole o mais apertado que puder, terminando com a ponta do triângulo por baixo para que os rolos permaneçam seguros durante a cozedura.

Para croissants de avelã, depois de esticar a massa, adicione uma colher de chá de chocolate vegan de avelã, espalhada perto da base do triângulo. Dobre e enfie um pouco para que a avelã se espalhe bem fechada. Depois enrole suavemente o mais apertado possível, terminando com a ponta do triângulo por baixo para que os rolos permaneçam seguros durante a cozedura.

Croissants de chocolate têm geralmente a forma quadrada. Para estes, corte em linha recta ao longo da largura da massa para fazer rectângulos longos. Depois pode colocar dois palitos de chocolate em cada extremidade e enrolar até ao meio.

A última elevação

Os croissants precisam de se levantar uma última vez, mas ficam cobertos para não formarem uma pele seca na superfície. Eu uso um par de copos altos para atuar como barraca, em seguida, drapejo plástico por cima. A massa vai dobrar de tamanho, então certifique-se que há espaço para expansão sem contato com o plástico. Você também pode enfarinhar o interior do plástico para que, se houver contato, não rasgue a superfície da massa.

Deixe-os subir em um local quente. No caso de ser um dia frio, coloque-as no seu forno frio com apenas a luz do forno acesa. A luz do forno fará com que fique um pouco quente para que a massa suba bem protegida de correntes de ar.

Levará cerca de 2 horas. Eu sei que 2 horas é muito tempo, mas com todo o trabalho que você colocou nestes croissants, um pouco mais de paciência vai realmente compensar.

Durante os últimos 20 minutos, retire a massa e comece a pré-aquecer seu forno a 400°F.

Croissants de forno

Os croissants devem ter o dobro do tamanho de antes. Você verá as camadas definidas mais claramente.

Para dar-lhes uma cor mais agradável, faça uma lavagem de uma parte de xarope de bordo e duas partes de água. Pincele cuidadosamente este xarope, e novamente, suavemente.

Para os croissants de queijo, você pode adicionar alguns pedaços de queijo extra neste ponto.

E eles estão prontos!

Quando o forno estiver totalmente pré-aquecido, asse-os por dez minutos a 400°F.

Então, sem movê-los, baixe o calor do forno para 350°F e continue assando por 20 minutos. Eles devem estar bonitos e crocantes com um aspecto dourado profundo quando saem.

Procura de problemas

Se você tirar os croissants cedo (ou talvez o forno esfriar um pouco) e descobrir que eles não foram cozidos até o fim depois de assados, nem tudo está perdido! Basta colocá-los de volta no forno quente a 350°F por mais 15 minutos ou mais. Cuidado para não queimarem.

Quando me mudei para Calgary, descobri que a massa tinha tendência a subir mais rápido e a assar mais bem do que quando vivia em Vancouver. Suspeito que tenha a ver com a humidade e/ou altitude mas, de qualquer forma, recebi algum feedback de que algumas pessoas demoraram mais tempo a cozê-las. Quando em dúvida, só assar por mais tempo, mas observe para que não queimem.

Por causa da luz que vem de trás desses croissants, eles parecem mais leves do que são. Você quer que eles fiquem bem dourados (não queimados!)

Acabando os croissants

Você pode deixá-los descansar por cinco a dez minutos. Depois deixe-os arrefecer numa grelha de arrefecimento. Se você estiver tirando fotos e quiser que elas pareçam brilhantes, você pode adicionar um pouco daquela lavagem de xarope de antes. No entanto, este brilho não dura, por isso tire essas fotos rapidamente!

A lavagem também é agradável se quiser salpicar um pouco de parmesão vegan ou sal de acabamento também. Quanto a mim, acabei o croissant de avelã e chocolate com chuvisco de chocolate branco e escuro vegan.

Que sabor de croissant farias primeiro? Ou todos eles de uma vez?

Deixe-me saber que outros sabores ou variações você faria nos comentários abaixo. Ou quer fazer. Ou quer fazer outra pessoa fazer. O seu aniversário está a chegar? Um aniversário? Alguém lhe deve um favor? Envie esta receita para o seu cônjuge, família ou amigos para uma pequena dica.

Muito obrigado por ler! Espero mesmo que tenham gostado desta receita e que de alguma forma apreciem alguns croissants vegetarianos!

Printable recipe for Vegan Croissants – Classic, Queijo e Chocolate