Aqui está uma forma rápida e fácil de preparar pasta de avelã praline. Embora este método não seja tradicional, é incrivelmente eficaz e dá resultados igualmente deliciosos na boca. Você pode usar a pasta de praline para fazer brownies, cheesecake ou congelamento – ou simplesmente apreciá-la com uma colher.
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Aviso: uma vez que você experimente esta pasta de avelã pralina, você vai querer colocá-la em e em tudo. Enrole-a em brownies ou barras de cheesecake, dobre-a em cobertura para cupcakes ou bolos… ou, você sabe, apenas vá até ela com uma colher.
(Também faz um maravilhoso substituto da Nutella se você misturá-la com um pouco de cacau em pó processado holandês. Você já ouviu aqui primeiro.)
Então, sem mais delongas, vamos dar uma olhada em como você pode fazer esta maravilhosa combinação de avelãs assadas e caramelo você mesmo, em pouco tempo.
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Nota: toda a receita, incluindo as quantidades de ingredientes, pode ser encontrada no final desta página – basta rolar para baixo, ou clicar no botão ‘Saltar para Receita’ no topo deste post.
De que é feita a pasta de avelãs pralinas?
Pasta de avelãs pralinas é uma pasta originalmente francesa feita de avelãs e caramelo.
Na minha receita, uso avelãs tostadas e sem pele, e um “caramelo molhado” onde o açúcar é cozido com algumas colheres de sopa de água até ser caramelizado a uma cor âmbar profunda. Uma vez atingida essa cor, o caramelo é vertido sobre uma assadeira forrada com um pedaço de papel vegetal e deixado arrefecer até ficar endurecido num grande pedaço de caramelo.
Eu normalmente torro as avelãs numa frigideira (seca) ou frigideira no fogão, em lume médio-alto, até as peles ficarem soltas e ficarem com manchas castanhas profundas. No entanto, também se pode torrá-las no forno: basta espalhá-las uniformemente sobre uma assadeira ou bandeja e colocá-las no forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF) durante cerca de 10 minutos, mexendo-as a meio para garantir um dourado uniforme.
Disclaimer: esta não é a forma “tradicional” de fazer pasta pralina
Tradicionalmente, a pasta pralina é feita de duas formas:
- O método “mais tradicional”: Comece a fazer um caramelo “molhado”, e quando as bolhas começarem a formar-se nas laterais da caçarola, adicione as avelãs cruas – isto fará com que o açúcar se cristalize. Cozinhe esta mistura de açúcar e avelãs com agitação constante, de modo a revestir as avelãs com açúcar. Continue a cozinhar até que o açúcar derreta e se transforme num caramelo âmbar profundo. Em seguida, verta a mistura sobre um pedaço de papel vegetal ou sobre um tapete de silicone. Deixe arrefecer completamente antes de se partir em pedaços, que depois mistura/processa num liquidificador ou processador de alimentos até obter uma pasta.
- O método “menos tradicional”: Torrar as avelãs, remover as peles e espalhá-las uniformemente numa única camada sobre um pedaço de papel vegetal ou um tapete de silicone. Em seguida, faça o caramelo e verta-o sobre as avelãs tostadas. Deixe arrefecer completamente antes de partir em pedaços, que depois mistura/processa num liquidificador ou processador de alimentos até obter uma pasta.
O método que descrevi abaixo e na receita é uma versão simplificada do método número 2 acima, apenas sem deitar o caramelo sobre as avelãs. Em vez disso, as duas são mantidas separadas até as colocar no processador ou liquidificador.
Eu também uso outra “trapaça”: se a sua pralina estiver a ser teimosa e não quiser fazer a transição de um pó para uma pasta – adicione uma colher de chá ou duas de óleo de girassol (ou outro óleo de sabor neutro). Isto é suficiente para iniciar a transição para uma pasta e torna todo o processo significativamente mais rápido – mas, o mais importante, não conseguirá provar o óleo na pasta de pralina final.
Como fazer pasta de pralina de avelã – a forma rápida &Fácil
Primeiro, adicione as suas avelãs e os cacos de caramelo partidos à tigela de um processador de alimentos ou liquidificador.
E depois – comece a misturar.
A mistura irá primeiro formar um pó, mas deverá eventualmente transformar-se numa pasta de pralinização suave e escorregadia após 5-10 minutos de mistura. Pode ser necessário usar uma espátula para raspar a tigela do processador de alimentos ou liquidificador de vez em quando.
Se a mistura for particularmente teimosa e não quiser formar uma pasta mesmo depois de uma mistura prolongada, adicione uma colher de chá ou duas de óleo de girassol (ou outro de sabor neutro) para acelerar este processo. Você também pode adicionar uma pitada de sal para fazer os sabores realmente pop.
A pasta final de avelã pralina não deve ser muito espessa – em vez disso, deve ser pourable, suave e brilhante.
E isso é realmente tudo o que existe – a sério, quão fácil é isso?!
Após ter feito a pasta de pralina, transfira-a para um recipiente hermético, como um frasco de pedreiro, e guarde-a no frigorífico até 1 mês.
As possibilidades de usar esta pasta de pralina de avelã são praticamente infinitas. Aqui estão algumas ideias:
- Transforme-a em brownies ou cheesecake.
- Adicione-a às natas batidas ou ao creme de baunilha simples – pode então usar esta cobertura para cobrir bolos ou cupcakes. É especialmente maravilhoso em combinação com bolos de chocolate e cupcakes de chocolate, para aqueles incríveis vibes Nutella.
- Adicione-o ao ganache de chocolate, e use-o como recheio para biscoitos sanduíche ou até mesmo cupcakes recheados (por exemplo, substituindo o molho de chocolate com chocolate nestes Cupcakes de Chocolate Triplo).
No entanto, acabará por usá-lo – desfrute.
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Como fazer pasta de avelã pralina (Rápido & Receita Fácil)
Aqui está uma forma rápida e fácil de preparar pasta de avelã pralina. Embora este método não seja tradicional, é incrivelmente eficaz e dá resultados igualmente deliciosos na boca. Você pode usar a pasta pralina para fazer brownies, cheesecake ou congelamento – ou simplesmente apreciá-la com uma colher.
Ingredientes
- 300g(2 chávenas amontoadas) avelãs cruas
- 225g(1 ⅛ chávenas) de açúcar refinado/superfino ou granulado
- 3 colheres de sopa de água
- 2-Óleo 3tspsunflower (ou outro de sabor neutro), opcional
- ¼-½tspsalt
Instruções
Torrar as avelãs:
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Torrar as avelãs numa frigideira seca ou frigideira no fogão em lume médio-alto durante cerca de 5-7 minutos, até as suas peles começarem a soltar-se e ficarem com manchas castanhas profundas.
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Tem as avelãs tostadas numa toalha de chá e usem-na para esfregar as peles.
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Refresque completamente as avelãs e deite fora as peles soltas. Reserve até ser necessário.
Fazer o caramelo:
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Line uma assadeira ou bandeja com um pedaço de papel vegetal.
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Em uma panela, combine o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio-alto até que o açúcar tenha derretido e vire uma cor âmbar profunda.
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Derrame o caramelo sobre a assadeira/bandeja forrada numa camada fina e uniforme.
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Deixe arrefecer e endureça completamente, depois corte em cacos mais pequenos com uma faca afiada.
Fazer a pasta de avelãs pralinas:
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Adicionar as avelãs tostadas e sem pele e os cacos de caramelo partidos à tigela de um processador de alimentos ou liquidificador.
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Começar a misturar/processar a mistura. Inicialmente, irá formar um pó fino. Após 5-10 minutos, começará a formar uma pasta. Certifique-se de raspar os lados do processador de alimentos ou liquidificador conforme necessário.
Tip: Se a mistura estiver a revelar-se particularmente teimosa e não quiser formar uma pasta mesmo após uma mistura prolongada, adicione óleo de girassol (1 colher de chá de cada vez, mas não mais do que 3 colheres de chá) para iniciar a transição para uma pasta.
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Brender/processar a pasta até ficar macia e pulverizável. Adicione o sal e misture/processe até distribuir uniformemente.
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Deite a pasta pralina de avelã acabada num recipiente hermético, como por exemplo um frasco de pedreiro, para armazenamento.
Armazém:
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A pasta de avelã pralina mantém-se bem num recipiente hermético no frigorífico até cerca de 1 mês.
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