A pêra francesa D’Anjou é uma pêra verde, em forma de sino, perfeita para lanchar, assar ou fatiar em saladas. Quando totalmente madura, a D’Anjou é tão doce e suculenta que você vai querer manter um guardanapo à mão. O único problema é descobrir quando está maduro. Ao contrário do Bartlett verde, o D’Anjou não muda de cor à medida que amadurece. Permanece verde mesmo quando está maduro. O truque é verificar o pescoço apertando-o suavemente com o polegar. Quando a pêra dá um pouco, ela está pronta. Porquê o pescoço? As peras são frutos climatéricos. Elas amadurecem da árvore e de dentro para fora, de dentro para fora, do núcleo. O pescoço esguio é o ponto da pêra mais próximo do caroço. Se esperasses que o fundo gordo da pêra desse uma pressão suave, a pêra estaria demasiado madura por dentro.
A maior parte das nossas pêras D’Anjou são cultivadas no Oregon e em Washington. Você as encontrará no varejo por 79 a 99 centavos por libra.
Michael Marks é o gerente de marketing da FreshPoint.
No caixote do lixo
Kumquats
Local farms, Coachella Valley
$3,99 a $4,99 por libra
Tips: Escolha as firmes, não as macias. O Nagami oval é bom, mas o doce e redondo Meiwa é melhor, especialmente para marmeladas.
Cardoon
Oxnard
$1,99 a $2,99 cada
Dicas: Podem parecer um aipo feio e superdimensionado, mas são um produto de base sazonal na Itália. Eles oxidam muito rapidamente, então mergulhe pedaços cortados em água com limão para evitar o acastanhamento.
Oriental yams
San Joaquin Valley
99 centavos de dólar a 1,49 dólares por libra
Dicas: Também conhecidas como batatas-doces japonesas, têm uma carne muito pálida, até branca. Use-os como você faria com batatas doces normais.