Sou-me perguntado tantas vezes como usar limões conservados no cozimento e assado, que decidi expandir minha resposta habitual para um post.
Pelo que notei, os cozinheiros caseiros tendem a comprar um frasco de limões conservados para uma receita específica – e depois enfiar o resto no fundo da geladeira por um ano ou dois. Outros se exaltam com uma receita de bricolage, como os meus Limões Conservados Picantes, mas depois não sabem o que fazer com eles.
Utilizo limões conservados em praticamente tudo. Devo afirmar desde o início que sou um devoto de longa data dos limões conservados e tenho sempre um ou dois frascos na minha geladeira. Espero que no final deste post ambos estejam inspirados a estocar sua despensa permanentemente com limões conservados e se sintam confiantes adicionando-os à sua cozinha e assado.
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Tradicionalmente, os limões conservados com sal eram um alimento básico na cozinha marroquina, mas agora (semelhante à recente popularidade da harissa) os cozinheiros e os cozinheiros caseiros estão buscando um frasco para injetar um zing de sabor de limão picante em tudo, de pesto a massa. Só esta noite, ao jantar, terminei um risoto de ervilhas, pancetta e parmesão com uma colher de limão conservado picado.
Não só os limões adicionam um pouco mais de sal a um prato, mas também proporcionam uma nota fermentada almiscarada que é quase umami e trazem um intenso sabor de limão que é inconfundível. Em resumo, eles são capazes de transformar completamente um prato para melhor.
Back nos meus dias de restaurante, embalamos baldes de cinco galões cheios de limões salgados e os deixamos transformar na geladeira de entrada. Quando estavam prontos, trituramos a casca e mexemos em cuscuz, cobrimos tártaro de salmão e terminamos ostras cruas com um gelo picado de limão em conserva. Delicioso.
Na minha própria cozinha eu misturo o limão conservado em lassis gelado, cozinho-o em madeleines e adiciono-o aos pratos de quinoa. Pico-o e danço o limão em sanduíches de salada de ovo de abacate. E isso é só o começo. O meu próximo livro de culinária apresenta limão conservado numa salada de batata herbácea e o meu próximo cocktail vai ser este gin de salva de limão conservado & tónico. Parece que não consigo parar.
Okay, agora vocês sabem o porquê, então aqui está o como. É muito simples: retire um quarto de limão do frasco e lave-o com água fria. Se você pular este passo, o sal do limão vai dominar. Se secar o limão e separar a casca da carne.
A casca conservada do limão é o verdadeiro prémio aqui, embora a carne também possa ser usada. Eu uso principalmente a casca no meu cozimento e assado, cortada em cubos ou finamente picada.
Agora que você tem o seu ingrediente premiado, vamos colocá-lo para um bom uso: melhore os temperos para salada, animar sopas, adicionar zing extra aos jantares e massas de frango. E quando isso ficar velho, dobre-o em pães rápidos, recheio de tarte de fruta e massa de panqueca.
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Receita de Limão Conservado Round-Up: Salgados
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- Quinoa de Limão Conservado com Bruxelas Rapada, Nozes Tostadas :: Coberto com queijo de cabra, este versátil prato vegetariano dos arquivos está absolutamente a estalar com sabor.
- Pepino Persa & Salada de Tomate com Limão em Conserva ::: Comendo bem
- Pescoço de borrego de cozedura lenta com sabor a limão em conserva :: The Guardian
- Bacalhau Pan-Seared com Aioli de Limão em Conserva :: Comida & Vinho
- Frango assado com alcachofras, canela e limões em conserva ::: The Kitchn
- Conservas de Frango Citrino Limão com Gremolata de Chervil :: Comida Séria
- Pizza com Za’atar, Limões Conservados e Ricota :: Alexandra’s Kitchen
- Limão simples, Arugula & Massa de feijão branco :: Um clássico da “Simple Bites”; basta atirar uma colher de chá de limão em conserva picado com o resto dos ingredientes.
- Orecchiette com couve-flor torrada, limão em conserva e avelãs :: The Guardian
- Hummus de limão em conserva ::: Coma Simplesmente, Coma Bem
- Brócolos com Iogurte de Limão em Conserva :: Comida & Vinho
- Dedinhos Assados com Limão em Conserva :: Bon Appetit
- Sopa de Chicória com Cevada e Limão ::: Letty’s Kitchen
- Falafel com iogurte de limão em conserva, cebola picante e menta fresca :: My Name is Yeh
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Uma última ideia saborosa…corte o limão em cubos e adicione uma colher de sopa ou assim ao recheio para estes copos de salada de Quinoa Tangy Spring. Os sabores jogam muito bem juntos: jalepeno, abacate, coentro, manga – e limão em conserva.
Preservas de Limão Round-Up: Doce
- Lassi de Morango e Limão Conservado :: Nesta bebida favorita dos arquivos do Simple Bites, pequenos morangos Quebec e limões conservados em conserva casam num lassi doce e salgado.
- Bolo de Ricota de Limão com Ruibarbo Assado :: Uma colher de limão em conserva picado só melhoraria este bolo perfumado.
- Pavlovas com Creme de Limão Batido e Compota de Baunilha-Rhubarb :: Mexa um pouco de limão em conserva picado nas natas batidas ou na compota.
- Gelado de Limão em Conserva ::: Comida52
- Bolo de Gengibre de Limão em Conserva :: The Daring Gourmet
- Bolo de Comida de Anjo Limão com Tofu de Limão em Conserva :: NYT Cooking
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- Stollen Madeleines de Natal com Limão em Conserva ::: Uma receita simples, original e muito apreciada. Não as faça só no Natal; elas também seriam perfeitas para o brunch da Páscoa.
- Bolo de Framboesa de Limão em Conserva :: Dave Bakes
- Pudim de Limão em Conserva com Xarope de Manjericão :: Comida & Vinho
- Bolo Duplo de Limão em Libra :: Jantar com Julie
Procura de mais? Minha amiga Alana tem muito mais idéias para usar limões conservados, incluindo uma receita de salada de couve césar. Sim, por favor.