Compota de cereja ácida

Geleia de cereja ácida é tudo menos azeda! Também conhecidas como cerejas azedas ou cerejas de torta, estas beldades vermelhas brilhantes têm o sabor mais acre de cereja. Uma vez adicionado um pouco de açúcar, você terá um doce de cereja como nenhum outro!

Como qualquer boa compota, tudo começa com a fruta. As cerejas ácidas não são geralmente vendidas nas lojas porque não transportam bem. Nós cultivamos a nossa própria colheita de cerejas ácidas no nosso pomar de permacultura, e todos os anos eu me encontro plantando mais uma ou duas árvores para fazer esta compota de cerejas ácidas.

Neste último ano nós colhemos as nossas árvores limpas e depois descemos para a sua própria fazenda de cerejas ácidas a cerca de 20 milhas pela estrada. Uma hora depois, saímos com um tronco cheio de cerejas ácidas destinadas à compota, e o meu recheio de torta de cerejas caseiras.

Compota de cerejas ácidas sem pectina

Cerejas, independentemente da variedade, são frutos com baixo teor de pectina. Muitas vezes os fabricantes de geléia adicionam pectina comercial para atalhar o processo, mas eu pessoalmente adoro geléia de cereja ácida antiquada sem adição de pectina. É exatamente como teria sido feito no tempo da minha avó, com um pouco de suco de limão para dar brilho ao sabor da fruta, bem como pectina extra para ajudar o gel de geléia por conta própria.

Com um pouco de paciência, a geléia de cereja ácida sem pectina se unirá e gelará lindamente, e um tempo de cozimento mais longo significa um sabor mais intenso na geléia final.

Besides, prefiro a textura final das compotas sem pectina, e esta fica mesmo bem em cima de uma colher…

Eu gosto das minhas compotas bonitas e grossas, mas esta receita de compotas de cereja ácida é bastante versátil. Como uma geléia de runnier, não se preocupe, apenas cozinhe menos.

Inicie para terminar, o tempo de cozedura nesta versão extra grossa é de cerca de 45 minutos, e você precisará monitorar a panela a cada minuto. Poucas frutas espumam como as cerejas ácidas, e eu nunca tive tantas chamadas fechadas com ferver demais. Isso é dizer algo, eu faço literalmente dezenas de tipos de geleia todos os verões e esta me mantém em pé.

Em cerca de 35 minutos de cozimento, você terá uma boa geleia de cereja ácida, se isso for o seu estilo. Ou continua a cozinhá-la até atingir a fase de gelificação completa.

Como fazer geleia de cereja ácida

Após ter colhido as cerejas ácidas, é importante processá-las o mais rápido possível. Elas são tão macias que qualquer galo ou nódoa negra quebra-lhes a pele, e se as depenou sem os caules que a pequena ferida começará a dourar dentro de horas.

Algodão não é o fim do mundo, mas elas estão no auge do sabor quando acabam de ser colhidas. Se não conseguir fazer compota de cereja azeda imediatamente, coloque-os no congelador. Congelá-las também não é uma maneira ruim de colocá-las, elas quebram no freezer e depois eu pego as covas à mão sem faca ou pitter.

De qualquer forma, comece por picar as cerejas. Uma faca afiada faz o trabalho em uma pitada, mas se você tiver mais do que alguns quilos eu recomendo fortemente gastar os $10 por um pequeno pitter de cereja de mão. Com uma mão experiente, só levo cerca de 10 minutos para fazer o pit o suficiente para um lote.

Coloque as cerejas sem caroço num pote de compota com fundo pesado, deixando amplo espaço para a cabeça. Este ano eu o fiz em um forno de ferro esmaltado (6 quartos) e eu realmente desejei ter usado um pote mais fundo. Esta compota espumas, muito, e não pode ser deixada sozinha.

Adicionar o suco de limão e cozinhar as cerejas por cerca de 20 minutos, até que elas se desfaçam completamente. Se você estiver adicionando pectina, é quando você faria isso, junto com o açúcar e então a geléia está completa. (Incluí este atalho como opção na receita)

Se estiver a fazer compota de cereja ácida sem pectina, adicione o açúcar e continue a cozinhar a compota por mais 20 a 30 minutos, até que a compota chegue à fase de gel. O meu demorou exactamente 45 minutos do início ao fim no fogão, mas os fogões variam um pouco.

Teste para o estágio de gel, colocando uma pequena quantidade num prato que tenha estado no congelador, ou use um termómetro de leitura instantânea. O estágio de gel é geralmente de 220 graus, mas mais baixo em altitudes mais altas. Para cada 500 pés de altitude, ele cai 1 grau. Aqui a 1000 pés, eu termino as geléias a 218,

Ladle into prepared canning jarras e tenha cuidado extra para remover bolhas, eu tive um pouco de dificuldade em desenferrujar esta geléia espessa. Ajuste o headspace para 1/4 inch e a tampa com tampas de 2 partes.

Canning Sour Cherry Jam

Algumas vezes parece um pouco idiota conseguir compota de cereja azeda em minha casa. O primeiro lote é sempre consumido antes do fim do mês, e enlatá-lo quase parece um desperdício quando não está nos frascos por mais de algumas semanas. Agora só o guardo no frigorífico, e dura lá cerca de um mês.

Dito isto, eu sempre faço mais de um lote a cada ano, e eu esquilo fora alguns frascos do 2º e 3º lotes para o inverno. Nada traz de volta o calor de Julho como um frasco de geléia de ginja caseira.

O tempo de processamento da geléia de ginja é o mesmo da maioria das outras geléias, apenas 10 minutos em um banho de água fervente com 1/4 de polegada de espaço na cabeça.

Tenha um cuidado extra ao descongelar os seus frascos, uma vez que esta compota se prepara muito rapidamente e pode ser complicado descongelar os frascos antes de eles irem para o enlatador. Eu adoro estes frascos de geleia de âncora, mas no próximo ano a geleia de cereja vai para meias-pontas de lado direito (para facilitar a desenferrujamento).

Variações de Compota de Cereja Ácida

Este ano tinha planeado fazer esta receita de conserva de cereja ácida que inclui bourbon como aromatizante, mas esqueci-me uma vez que a fruta amadureceu. Realmente tudo o que eu precisava fazer era adicionar algumas colheres de sopa de bourbon à minha receita existente perto do fim do cozimento e eu acho que seria justo. No próximo ano.

Conheci uma receita de Cherry Almond Jamond Jam do Pomona’s Pectin que parece espetacular. Esta receita de geléia de cereja é temperada com canela e extrato de amêndoa. É retratado com cerejas pretas, mas funcionaria igualmente bem com cerejas azedas.

Embora eu não goste de colocar pectina na minha geléia de cereja, geléia de cereja lisa é outra história. Este ano eu coloquei cerca de 10 quilos de cerejas ácidas no meu espremedor a vapor porque eu não conseguia colocar mais uma cereja. O suco de sabor brilhante foi para um lote de vinho cereja, assim como uma geléia de cereja lisa engrossada com a pectina de Pomona.

A minha própria geléia de cereja ácida caseira, usando suco extraído em um espremedor a vapor e a pectina de Pomona.

A geléia de cereja é bastante flexível, e você pode adicionar qualquer sabor que você escolher, basta fazê-lo com uma mão cuidadosa. Coisas como extracto de amêndoa, canela, e outras especiarias são bastante fortes e um pouco vão muito longe.

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