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Hakka cuisine é o estilo de cozinha do povo Hakka, e também pode ser encontrado em partes de Taiwan e em países com comunidades Hakka significativas no exterior. Existem numerosos restaurantes em Taiwan, Hong Kong, Indonésia, Malásia, Singapura, Índia e Tailândia que servem a cozinha Hakka. A culinária Hakka foi listada em 2014 no primeiro Inventário do Patrimônio Cultural Intangível de Hong Kong.
| Cozinha Hakka | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chinesa | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Pronúncia Hakka: | |||||||||||
| Transcrições | Mandarim-padrão | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanização | Yue: Cantonês | Jyutping | ||||||
| Nome chinês alternativo | ||||||||||||
| Chinesa | 客人菜 | |||||||||||
| Transcrições | Mandarim-padrão | Hanyu Pinyin | Yue: Cantonês | Jyutping | Southern Min | Hokkien POJ | ||||||
O povo Hakka tem uma cozinha marcada e um estilo de cozinha chinesa pouco conhecido fora da casa Hakka. Concentra-se na textura dos alimentos – a marca da cozinha Hakka. Enquanto que as carnes conservadas são apresentadas na iguaria Hakka, as carnes estufadas, grelhadas, assadas – contribuições “texturadas” para o paladar de Hakka – têm um lugar central no seu repertório. As conservas de legumes (梅菜) são normalmente utilizadas para pratos cozinhados e estufados, tais como carne de porco picada estufada com legumes em conserva e carne de porco estufada com legumes salgados. Na verdade, as matérias-primas para a comida Hakka não são diferentes das matérias-primas para qualquer outro tipo de cozinha regional chinesa, onde o que é cozinhado depende do que está disponível no mercado. A cozinha Hakka pode ser descrita como externamente simples, mas saborosa. A habilidade na culinária Hakka reside na capacidade de cozinhar bem a carne sem a endurecer, e de realçar naturalmente o sabor proteico (gosto umami) da carne.
O Hakka que se estabeleceu nas áreas portuárias e portuárias de Hong Kong colocou grande ênfase na cozinha de frutos do mar. A cozinha Hakka em Hong Kong é menos dominada por carnes caras; em vez disso, a ênfase é dada a uma abundância de vegetais. Pragmática e simples, a cozinha de Hakka é decorada levemente com pouco ou pouco sabor. A moderna cozinha Hakka em Hong Kong favorece as miudezas, sendo um exemplo os intestinos fritos (炸大腸; zhá dà cháng). Outros incluem tofu com conservantes, juntamente com seu prato de assinatura, frango assado com sal (鹽焗雞; yán jú jī). Outra especialidade é o poon choi (盆菜; pén cài). Embora possa ser difícil provar que estas eram as verdadeiras dietas da antiga comunidade Hakka, actualmente é uma visão comummente aceite. Os pratos acima e suas variações são de fato encontrados e consumidos em toda a China, incluindo a província de Guangdong, e não são particularmente únicos ou confinados à população Hakka.
Besidesides carne como fonte de proteína, há um prato vegano único chamado lei cha (擂茶; léi chá). Ele compreende combinações de vegetais e feijão. Embora não seja especificamente único para todos os Hakka, mas é definitivamente famoso entre as famílias Hakka-Hopo. Este prato de chá de arroz à base de vegetais está ganhando impulso em alguns países multiculturais como a Malásia. Cozinhar este prato requer a ajuda de outros membros da família para completar todas as oito combinações. Ele ajuda a fomentar a relação entre os membros da família em troca.
Pãezinhos de vapor (茶果) é um petisco popular para o povo Hakka. Ele é feito principalmente de arroz glutinoso e está disponível em opções doces ou salgadas. A versão doce consiste em pastas de ervilhas ou amendoins de olhos pretos adocicados. A versão salgada consiste em rabanete conservado.