Cozinha sérvia

BreakfastEdit

Breakfast na Sérvia é uma refeição precoce, mas saborosa, rica em calorias e carboidratos, destinada a proporcionar uma abundância de energia para começar o dia. O pão é frequentemente servido com manteiga, geléia, iogurte, creme azedo ou queijo, acompanhado de bacon, salsicha, salame, ovos ou kajmak. Os sérvios param frequentemente de manhã numa padaria para pastelaria fresca, tal como pogačice, paßtete, kifle (que no uso sérvio pode ou não ser em forma de crescente, e pode ser doce, mas também pode ser polvilhada com cristais de sal), kiflice, perece, buhtle, pletenice, štapići, zemičke, djevreci, mekike, e uštipci. Outros pratos de café da manhã comuns incluem burek, kačamak, e cicvara (tipos de polenta) e popara, proja (pão de milho), e čalabrca. Antes do café da manhã a maioria das pessoas geralmente toma uma xícara de café turco, ou espresso, e com o café da manhã em si é servido chá, leite, café com leite ou leite com chocolate.

• Burek com iogurte

• Kajgana

AppetizersEdit

Meze é um sortido de pequenos pratos e aperitivos, No entanto, ao contrário do meze do Médio Oriente, normalmente não inclui pratos cozinhados, sendo por isso mais semelhante ao antipasto italiano. Um meze sérvio normalmente inclui fatias de carnes e salsichas curadas, queijos, azeitonas, vegetais frescos e zimnica. O meze é servido ou para acompanhar bebidas alcoólicas ou como entrada antes de uma sopa em refeições maiores.

SopasEditar

Soupas são comidas como entrada em quase todos os almoços. São consideradas muito importantes para a boa saúde. Existem dois tipos de sopas na cozinha sérvia: sopas finas chamadas supa, e sopas mais grossas com roux ou ovos chamadas čorba. As mais comuns são as simples panquecas feitas de carne de vaca ou de aves com macarrão adicionado. As sopas de cordeiro, vitela e peixe são consideradas iguarias.

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Tipo	Imagem	Sérvio Cirílico	Sérvio Latino	Notas
Consommé	>	Домаћа супа	Domaća supa	Uma simples sopa de frango ou de carne com macarrão ou bolinhos. A entrada mais comum na cozinha doméstica.
Sofa de carne		Телећа чорба	Teleća čorba
Sofa de cordeiro		Јагњећа чорба	Jagnjeća čorba	>
Sofa de pescador	>	Рибља чорба	Riblja čorba	Uma paprika-sopa de peixe picante, comum na região Panoniana.
Sofa verde		Чорба од зеља	Čorba od zelja
Sofa de tomate		Парадајз чорба	Paradajz čorba	>
Cauliflower soup		Чорба од карфиола	Čorba od karfiola
Sofa de gota de ovo		Супа с јајима (супа с дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima

Curso principalEditar

O prato principal é mais comumente um prato de carne. Além do assado (churrasco), que é muito popular, a brasagem, o cozimento e a torrefacção no forno são os métodos de cozedura mais comuns.

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Tipo	Imagem	Sérvio Cirílico	Sérvio Latino	Notas
Rotisserie		Печење	Pečenje	Um porco ou cordeiro inteiro assado num espeto sobre uma fogueira.
Gyro	Гирос,гира (giros, gira)
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	> Um prato de legumes semelhante ao ratatouille. Ou cozido ou cozido como uma caçarola.
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	Um bife panado enrolado recheado com kajmak, fiambre fatiado e queijo.
Kavurma		Кавурма	Kavurma	Intestinos de porco, não confundir com kavurma turco.
Moussaka		Мусака	Musaka	Musaka	Uma caçarola de carne e batata, abobrinha ou berinjela, comum através dos Balcãs.
Mućkalica		Мућкалица	Mućkalica	Um guisado picante de carne de porco, tomate e pimentão. Típico do sul da Sérvia.
Goulash	>	Гулаш	Gula	Um guisado de carne picante, originário da Hungria, que é popular em toda a Europa Central e nos Balcãs.
Rinflaja-		Ринфлајш	Rinflaja-	Um prato de carne de vaca da Voivodina. Similar ao Tafelspitz.
Podvarak		Подварак	Podvarak	Um repolho fresco com caçarola de vinagre de uva, geralmente com carne e outros vegetais (tomates, beringelas, cogumelos, azeitonas e legumes. Pode ser feita com chucrute, mas isso não é autêntico. Pode ser usado vinagre preto.
Prebranac		Пребранац	Prebranac	Uma caçarola de feijão. Chamado “tavce gravce” na Macedónia
Sarma	>	Сарма	Sarma	Leite, acelga ou folhas de videira, recheado com arroz e carne picada. No norte da Sérvia, também são utilizadas folhas de repolho.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Pimentas, tomates, cebolas e condimentos.
Škembići		Шкембићи	Škembići	Um guisado de tripas.
Feijão		Пасуљ	Pasulj	Um guisado de feijão.
Pimentos recheados		Пуњене паприке	Punjene paprike	Pimentos recheados com arroz e carne picada.
Azucchini recheado		Пуњене тиквице	Punjene tikvice	Zucchini recheado com arroz e carne picada.
Peas		Грашак	Graçadas	Um guisado de ervilhas.
Feijão verde		Боранија	Boranija	Um guisado de feijão verde.
Noodles com arroz		Флекице с рижом	Flekice s rizom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Carne e legumes cozinhados sob um sač.

Roštilj (churrasco)Editar

Grilhar é muito popular na Sérvia. As carnes grelhadas são os pratos principais oferecidos nos restaurantes. Eles são normalmente servidos como grelhados mistos em pratos grandes ovais. Muitas vezes também são comidos como fast food. As cidades de Leskovac e Novi Pazar são especialmente famosas pelo seu churrasco.

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Tipo	Imagem	Sérvio Cirílico	Sérvio Latino	Notas
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Patty de carne de porco ou de vaca moída; Prato Nacional
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapčići (ćevapi)	Paus de carne de porco ou de vaca moídos; Prato Nacional
Lombo de porco		Вешалица	Vešalica	Tiras de lombo de porco grelhado.
Espetos		Ражњићи	Ražnjići	Pedaços de carne e legumes grelhados em espetos.
Salsichas		Кобасице	Kobasice	Várias salsichas, geralmente com especiarias

PãoEditar

Pão é um alimento básico das refeições sérvias, e muitas vezes é tratado quase ritualmente. Um acolhimento tradicional sérvio é oferecer ao convidado pão e sal; o pão também tem um papel importante nos rituais religiosos. Muitos sérvios acreditam que é pecaminoso jogar fora o pão, independentemente da sua idade. Embora massas, arroz, batatas e acompanhamentos similares tenham entrado na cozinha diária com o tempo, muitos sérvios ainda comem pão com refeições.

Na maioria das padarias e lojas, pães de trigo branco (tipicamente 0,5 kg) são vendidos. Nos tempos modernos, o pão preto e várias variações de pão graham recuperaram a popularidade. Em muitas famílias rurais o pão ainda é cozido em fornos de ferro fundido, geralmente em pães maiores.

SaladasEditar

Na Sérvia, as saladas são comidas como acompanhamento do prato principal. A mais simples das saladas consiste em alface fatiada, couve, tomate, pepino ou cenoura, azeitonas com azeite, vinagre, sal e especiarias.

Tipo	Imagem	Sérvio Cirílico	Sérvio Latino	Descrição
Serbian salad		Српска салата	Srpska salata	Tomates picados, pepinos, e cebolas com um simples molho de azeite e vinagre.
Shopska salada		>Шопска салата	Sopska salata	Similiar à salada sérvia acima, mas coberta com queijo branco.
Salada grega		>Грчка салата	Grčka salata	Tomates, pepinos e cebolas em cubos, cobertos com azeitonas e queijo feta, e temperados com azeite de oliva. Originário da Grécia, mas bastante popular na Sérvia.
Salada de repolho		Купус салата	Kupus salata	Couve desfiada com molho de vinagre.
Zimnica		Зимница	Zimnica	Legumes em vinagre.
Salada russa		>Руска салата	Ruska salata	Batatas cozidas em cubos, cenouras, pickles, ervilhas verdes, ovos e fiambre, vestidas com maionese.
Tarador		Тартар	Tártaro	Iogurte com pepino.

RelishesEdit

Molho de tomate		Урнебес	Urnebes	Made tomate picado e especiarias.
Ajvar		Ајвар	Ajvar	Um condimento à base de pimentão feito de pimentão vermelho. Pode ser suave ou picante.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Um tempero picante. Os ingredientes incluem pimentão, cenoura, beringela, cebola, alho e tomate. Pode ser suave ou com pedaços. Mais picante que ajvar. Contudo, diferentes regiões e países têm interpretações substancialmente diferentes destes sabores.
Pinđur		Пинђур	Pinđur	Similiar ao ajvar mas geralmente feito com berinjela. Em algumas regiões as palavras são usadas intercambiavelmente.

DairyEdit

Produtos lácteos são uma parte importante da dieta sérvia. Produtos fermentados como o leite azedo, kajmak, iogurte e pavlaka são alimentos comuns no café da manhã, consumidos diariamente. Os queijos brancos, chamados sir, são muito mais comuns na Sérvia do que os queijos amarelos. Existem numerosas variedades, algumas das quais foram premiadas pela sua qualidade, como o queijo branco com nozes de Babine, que ganhou o prémio “melhor queijo autoctónico” de 2012. O queijo Pule sérvio, feito com leite de burro, é o queijo mais caro do mundo. Embora menos comum, vários queijos amarelos são produzidos localmente.

Produtos de carneEditar

Os produtos de carne sérvia tradicional são presunto simples, bacon, costeletas secas e uma espécie de cascas de porco chamado čvarci. São normalmente produzidos todos os outonos ou no início do inverno, durante um evento chamado svinjokolj, onde os porcos são abatidos e a carne é conservada para o inverno. São produzidas carnes curadas, bacon, salo, čvarci, salsichas como a krvavica e o kulen. Também são utilizadas miudezas e cortes de carne mais baratos, e feitos em produtos transformados, como a krvavargla.

Produtos de carne sérvia – especialmente aqueles que atingiram o estatuto de denominação de origem protegida – incluem:

• Presunto fumado (zlatiborska pršuta)
  • Carne de vaca ou de porco (užička pršuta), do Uzzzice
  • Pastrma
  • Zlatibor prosciutto (zlatiborska pršuta), de Zlatibor
  • Pečenica
• Salo (comida)
  • Becon de bacon (užička slanina), de Uzice
• Inteligas secas
• Čvarci, cascas de porco
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci), de Valjevo

Vários tipos de enchidos e produtos de carne similares mais complexos foram criados sob influência austríaca na Voivodina. Eles incluem:

• Salsicha (kobasica)
  • Salame srem (sremska domaća kobasica), de Srem
  • Salame srem (sremska salama), de Srem
  • Salsicha de Pozarevac (požarevačka kobasica), de Pozarevac
  • Salsicha de Petrovac (petrovačka kobasica), de Petrovac
  • Srpska kobasica (salsicha sérvia)
  • Njeguinski pršut
  • Kulen
    • Srem kulen, de Srem
• Salsicha de sangue (krvavice)
• Queijo de cabeça (švargla)

PiesEdit

Pies são muito populares na Sérvia. São comidas ao pequeno-almoço, ao jantar, ou como aperitivos. São mais comumente feitas com camadas finas de massa filo. Existem vários métodos de preparação e numerosos tipos de recheios, tanto doces como salgados. As tortas sérvias normalmente recebem o nome do método de preparação ou do recheio.

Uma variedade de torta que não é feita com filo é a kostrudla, que, por sua vez, não é semelhante ao strudel, mas sim a um rolo de nozes.

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↓ Preenchimento	Formulário →	Filo enrolado	Filo enrolado	Filo enrolado	Filo enrolado phyllo	Massa enrolada
	↓ Nome sérvio →	Бурек	Савијача		Штрудла
queijos brancos	Пита са Сирница/Сирница
branco queijo e ovos	Гибаница			Gibanica
carne	Пита с месом
potatoes	Пита с с/Кромпируша
spinach, greens	Пита са са зељем/Зељаница	> >> >	> >> >		>
cogumelos	Пита с печуркама
cerejas ácidas	Пита са вишњама	>
maçãs	Пита с јабукама		>
abóbora	Пита с бундевом/Бундевара			>
poppy seeds	Штрудла с маком/Маковњача			>	>
malhos	Штрудла са са Česnica/Орасница		>	Česnica (na Voivodina)
nenhum preenchimento			>

• Torta de recheio de baunilha

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  Torta de ovos (jaruša)

Doces e sobremesasEditar

Doces são servidos no final das refeições. Os doces e sobremesas apreciados na Sérvia incluem tipicamente tanto os do Médio Oriente como os europeus, assim como alguns autenticamente sérvios. Para além das mencionadas aqui, também são comuns as tartes com recheios de fruta doce.

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Tipo	Imagem	Sérvio Cirílico	Sérvio Latino	Descrição
Plazma bolo		Плазма торта	Plazma torta	Um bolo feito com biscoitos Plazma moídos como ingrediente principal.
Bolo de Vasa		>>COPY5 торта	Vasina torta	Um bolo de nozes e chocolate. Entre as sobremesas sérvias mais populares.
Bolo de Dobos		Добош торта	Doboš torta	Um pão-de-ló de cinco camadas, em camadas com creme de manteiga de chocolate e coberto com fatias finas de caramelo.
Bolo de reforma		>Реформа торта	Reforma torta	Um bolo em camadas com recheio de creme de manteiga de chocolate.
Slatko		Слатко	Slatko	Uma conserva de frutas.
Ratluk		Ратлук	Ratluk	Delícia turca.
Halva		Алва	Alva	Farinha densa ou doces à base de nozes.
Baklava		Баклава	Baklava	Pastelaria doce feita com camadas de massa filo, recheada com nozes picadas e adoçada com xarope ou mel.
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	Uma massa frita embebida em xarope.
Tufahije		Туфахије	Tufahije	Uma sobremesa feita de maçãs recheadas de nozes estufadas em água com açúcar.
Compota		Компот	Kompot	Kompot é uma bebida doce não alcoólica, que pode ser servida quente ou fria. É obtido cozinhando a fruta num grande volume de água, juntamente com açúcar ou passas de uvas como adoçantes adicionais.
Quince cheese		Сир од дуња	Sir od dunja	Uma geleia doce e espessa feita da polpa do marmelo.
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Bolinhos de massa de batata cozida recheados com ameixas. Chamado gomboce em Vojvodina.
Krofne	>	Крофне	Krofne	Doughnuts de leite recheados com chocolate ou compota.
Krempita		Кремпита	Krempita	Uma sobremesa de bolo de chantilly e creme de leite.
Orasnice		Ораснице	Orasnice	Biscoitos de nozes.
Palačinke		Палачинке	Palačinke	>Crêpes.
Sampita		Шампита	Sampita	Uma sobremesa tipo marshmallow batido com crosta de massa fillo.
Ruske kape		>	Руске капе	Ruske kape
Biscoitos de baunilha	>	Ванилице	Vanilice
Uštipci	>	Уштипци	Uštipci	Doughnut-como bolas de massa frita.

Alimentos rituaisEditar

Tipo	Imagem	Sérvio Cirílico	Sérvio Latino	Ocasião	Descrição
Česnica	>	Чесница	Česnica	Natal	Desempenha um papel central num ritual. Uma moeda é colocada dentro dela, depois é girada, quebrada em pedaços, e cada membro da família leva uma. Diz-se que aquele que recebe a moeda tem sorte e é abençoado no ano seguinte.
Koljivo		Кољиво	Koljivo	Slava	Trigo cozido, amêndoas/amêndoas, e comida tahini-ritual durante a escravatura.
Slava kolač		Славски колач	Slavski kolač	Slava