Cream Ale, outrora um estilo popular na América do Norte, pode ser resumido como uma encarnação “maior” da lager padrão do mercado de massas americano. Nos dias antes da Proibição, as cervejas cremosas eram amplamente fabricadas nos estados do Nordeste e Meio Atlântico, onde eram frequentemente produzidas para competir com as cervejas douradas. Neste estilo, o estilo tem uma semelhança com a kölsch alemã. Veja kölsch. Em comparação com as modernas cervejas do mercado de massa americano, as cervejas cremosas têm um pouco mais de amargura, às vezes mais álcool, e são frequentemente levemente frutadas. Elas devem ser brilhantemente claras e não têm notas de diacetilo amanteigado, mas o aroma “cremoso” de sulfureto de dimetilo (DMS) é comum. Ver sulfureto de dimetilo (dms). Ajustes como arroz e milho são tradicionalmente empregados, embora alguns cervejeiros artesanais prefiram usar todo o malte. Os relatos históricos descrevem os cervejeiros que usam leveduras de lager; no entanto, também há relatos de terem usado ale e lager simultaneamente para a fermentação primária, ou levedura de ale para a fermentação primária e levedura de lager para o condicionamento. Outras foram misturas de lager e ale fermentadas separadamente. Parece que os cervejeiros provavelmente usaram qualquer técnica que fosse conveniente para cada um deles, criando cervejas que poderiam enfrentar as populares lagers no mercado. O lúpulo amargo incluía Cluster e Brewer’s Gold ou a sua descendência e o lúpulo aromático incluía variedades americanas como a Northern Brewer ou variedades alemãs. As cervejas cremosas que eram particularmente populares no Midwest durante o período pré-Proibição são frequentemente descritas como tendo tido notável aroma e amargor de lúpulo acima de 30 IBU. Após a Proibição, as cream ales usavam muitas variedades diferentes de lúpulo, embora nesta época o aroma do lúpulo já fosse muito baixo. Em Janeiro de 1935 a Krueger cream ale tornou-se a primeira cerveja americana a ser oferecida em lata. Os exemplos comerciais atuais incluem Genesee e Little Kings, e a maioria contém cerca de 10-22 IBU e álcool de 4,2%-5,6% ABV e carbonatação muito viva. Embora o estilo tenha, por vezes, parecido como se desaparecesse da história, um pouco irónico sentimento de nostalgia parece mantê-lo flutuante, e a cervejaria artesanal ocasional produzirá uma como “respeitável cerveja de cortador de relva”. Deve-se notar que as cervejas cremosas não contêm quaisquer produtos lácteos ou lactose e são diferentes do termo britânico “cream ale”, que reflecte os dados da cremosidade derivada da nitrogenação e da espuma apertada resultante. Ver cerveja nitrogenada.
