Esta sobremesa peruana usa quinoa como base no creme, e é coberta com um molho de caramelo leve. Leva um pouco de tempo e atenção aos detalhes para se acertar, mas uma vez cozidos estes cremes individuais, você pode mantê-los na geladeira até que você precise deles. Eles fazem uma óptima sobremesa para jantar, e são um novo take sobre o tradicional crème brulee!
Equipamento extra necessário: Panela para cozinhar quinoa, uma panela para derreter açúcar, 2 tigelas, uma lata de muffin de 12 buracos, uma panela grande para o banho-maria, um liquidificador de imersão/stick, spray antiaderente ou óleo para untar, e folha para cobrir a lata de muffin.
Instruções
Lave bem a quinoa para remover a saponina amarga, e cozinhe com água numa panela por aproximadamente 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 176°C (350°F).
Measure 2 xícaras de quinoa cozida em uma tigela, e use o liquidificador de imersão para purificar a quinoa, adicionando o leite evaporado um pouco de cada vez. Reserve.
Em uma tigela separada, bata os 7 ovos, misture no leite condensado adoçado e adicione o extrato de baunilha.
Combine o purê de quinoa com a mistura de ovos e reserve.
Faça o caramelo derretendo o açúcar em uma panela pequena em fogo médio. Certifique-se de não deixar o açúcar queimar ou ele terá um sabor amargo.
Deite o caramelo na lata do muffin, o suficiente para revestir apenas o fundo. Este bocado pode ficar sujo e pegajoso!
Espere alguns minutos para o caramelo arrefecer e deite o puré de quinoa e a mistura de ovos na lata do muffin.
Coloque a lata do muffin numa panela profunda e adicione um pouco de água à panela até metade da altura da lata do muffin.
Cubra a lata de muffin com papel alumínio e leve ao forno, assando até que o creme esteja pronto e cozido, aproximadamente entre 30 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho da lata de muffin e se o seu forno funciona quente ou frio.
Remova do forno e deixe esfriar por algumas horas à temperatura ambiente.
Vire as formas de muffin de cabeça para baixo sobre uma assadeira para remover o creme de leite cozido das formas, use uma espátula para soltar o creme se necessário.
Serve em pequenos pratos e decore com folhas de hortelã e flores comestíveis se estiverem na estação. Usei flores de wafer para estas, pois não consegui arranjar flores comestíveis frescas – acho que ficam igualmente bem!
Notas
Dependente do tamanho da sua lata de muffin, pode ter 12 ou mais porções e pode precisar de fazer mais caramelo. Se você tiver sobras de quinoa e mistura de ovos, você pode refrigerar para uso posterior.
Limpar a lata do muffin depois de remover os cremes pode ser uma tarefa e tanto com o caramelo preso no fundo! Mergulhe a lata em água quente com sabão de prato por um tempo antes de lavar, e deve soltar o caramelo teimoso.