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Daal Mash é uma deliciosa receita de lentilhas paquistanesas que é servida perfeitamente com um pouco de tandoori roti e chutney. Adicione esta salada de Kachumber e é uma refeição completa e saudável. Hoje estou compartilhando minhas dicas de como fazer isso perfeitamente.
Se você é um cliente regular do I Knead to Eat, você já deve saber o quanto eu amo minhas receitas de Daal…confira este Daal ou Chana Dal.
P.S. Se você está interessado em aprender mais sobre as receitas de lentilha do Sul da Ásia, confira este Guia Final de Receitas de Daal no Pakistani & Indian Manner. São muitas receitas deliciosas incluídas também!
O que é?
Mash ki Daal também é conhecido como white urid lentils, e é uma deliciosa proteína nutritiva à base de plantas.
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Como fazê-lo
Massa Daal é bastante simples de fazer. No entanto, é um pouco diferente de como fazemos outras lentilhas, como moong dal. Em todas as outras receitas que partilhei para lentilhas, sempre cozi as lentilhas, e depois enfeitei com um tadka (tempero de especiarias).
Para esta receita, porém, começamos por fazer uma masala de cebola e tomate. Quando a masala estiver pronta, adicionamos o puré de daal, e depois cozinhamos em água. Tradicionalmente não há nenhum tadka nesta receita.
Daal Mash pode ser um pouco complicado, pois não queremos que ele se torne realmente mole ou muito cozido (como eu explico nesta receita para Chana Dal).
Então, para evitar a cozedura excessiva, acho melhor adicionar água aos poucos, até que o puré dal acabe de ser cozido. A lentilha mantém a sua forma, mas é suficientemente fácil de esmagar com um dedo. É quando você sabe que o seu bhunni maash ki daal está pronto.
A partir do momento em que está pronto, cubra-o com algumas folhas de coentros recém cortadas, malaguetas verdes e gengibre cortado em fatias finas.
Servir sugestões
Salada de Kachumber Indiana
Menta e Coentros Raita
Kabab de Frango Seekh
Karahi de Frango (o ki daal e o karahi de frango é uma combinação muito apreciada em nossa casa – experimente um dia destes!)
Aloo Tikki
Obviamente tandoori roti…Não tenho receita para isso porque não tenho um tandoor em casa! 🙂
Desfrute!
Dal Maash (Mash ki Daal)
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 4 colheres de sopa de óleo
- ▢ 2 cebolas médias finamente picadas
- ▢ 1/2 colher de sopa de pasta de alho de gengibre
- ▢ 2 tomates médios finamente picados
- ▢ 1/2 colher de chá de kashmiri lal mirch em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de haldi em pó de curcuma em pó
- ▢ 1 colher de chá de cominho sabut zeera
- ▢ Sal a gosto
- ▢ 1 1/2 chávena de mosto ki dal urad daal
- ▢ 1 chávena de água (e mais conforme necessário)
- ▢ 1/4 chávena de folhas de coentro frescas picadas
- ▢ 1 1 pimentão verde cortado em tiras finas
- ▢ 1 pimentão verde fatiado
Instruções
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Comece por mergulhar o mosto ki dal na água durante cerca de 1-2 horas. Esvazie o excesso de água após o dal ter sido encharcado.
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Num tacho de tamanho médio, adicione o óleo, e refogue as cebolas até ficarem douradas. Agora adicione os tomates e frite por 1-2 minutos em fogo alto.
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Adicione as especiarias, e cozinhe esta masala por cerca de 10 minutos em fogo alto enquanto mexe constantemente.
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Após os tomates terem cozido, e você pode ver o óleo se separando do caril, adicione o mash ki dal (urad dal).
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Adicione cerca de 1 xícara de água e cozinhe em fogo médio baixo. Você precisará continuar adicionando água aos poucos até o dal cozinhar.
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Verniz com coentro picado, gengibre e pimenta verde.