Quando temos que escolher entre presunto ou ombro de porco podemos não saber exactamente que diferenças existem entre ambos os produtos.
Há muitas opiniões sobre este assunto, que o presunto é mais saboroso do que a pá de porco devido ao contraste de sabores e muitos outros defendem que a pá de porco ibérico é mais saborosa. Estamos a nomear as diferenças entre ambos os tipos de produtos de porco ibérico e em relação ao sabor dependerá da pessoa que o estiver a provar.
Ham é feito a partir das patas posteriores do porco e a pá de porco corresponde às patas anteriores do porco.
Ham é maior e pesa entre 7,5 e 8 Kg, enquanto a pá de porco pesa normalmente menos, cerca de 5 Kg. (11 libras)
Ham possui um osso mais longo e mais fino medindo cerca de 70-90 cm e a espádua de porco é menor acima de 60-70 cm. Também acontece com a largura, o presunto é mais largo que o ombro do porco, além disso a estrutura do presunto é mais circular, o ombro do porco é mais plano e cobre mais a superfície do ombro da anca. Na verdade, encontramos muitos buracos na pá de porco, por isso é muito mais difícil cortar a carne com uma faca do que com um pedaço de presunto
Isso significa que embora o produto seja o mesmo, o presunto oferece mais quantidade de carne por quilograma do que a pá de porco.
> O tempo de cura do presunto é maior do que a pá de porco com duração de 15 a 36 meses, o presunto é mais caro do que a pá de porco porque há mais carne no presunto e é mais fácil cortar fatias maiores.
Osso representa 40% do peso total da pá de porco, enquanto que o presunto é apenas 30% de osso, esta é outra razão que explica porque o presunto é mais caro do que a pá de porco.
Outra diferença é que o Presunto Ibérico tem menos gordura do que a pá de porco e por causa disso muitas pessoas tendem a afirmar que a pá de porco é mais saborosa. Mas, como já dissemos, depende de quem o prova.